キノアとクスクスは、米とパスタの代わりによく消費される2つの小さな穀物のような食品です。
それらの類似した外観と料理の用途を考えると、多くの人はそれらを混乱させたり、単にそれらがどのように異なるのか疑問に思う傾向があります。
栄養的に言えば、それらは互いにかなり異なります。
この記事では、キノアとクスクスの主な違いについて説明し、どちらを選択するかを決めるのに役立ちます。
クスクスとキノアとは何ですか？
クスクスとキノアは似ているように見えるかもしれませんが、それらは異なる食品です。
クスクスは、デュラム小麦から作られた小麦粉である蒸しセモリナから作られた小さなビーズのパスタの一種です。このように、それはに属します イネ科、または草、家族であり、北アフリカ（つまりモロッコ）、アルジェリア、チュニジアの主食です。
一方、キノアはキノア植物の種子であり、 アカザ科、またはアカザ、家族。
ただし、栄養成分が多いため、擬穀類としてカタログ化されています。また、通常、種子ではなく穀物として消費されます。
キノアには赤、黒、白の3種類があり、いずれも南米のアンデス地方で栽培されています。
概要クスクスはセモリナ粉から作られたパスタの一種ですが、キノアは通常穀物として食べられる種子です。
栄養比較
クスクスとキノアの栄養プロファイルは多少似ていますが、主な違いは量ではなく栄養の質に関係しています。
次のグラフは、3.5オンス（100グラム）の調理済みクスクスとキノアの栄養プロファイルを比較したものです。
どちらの食品も主に炭水化物を含み、かなり高いタンパク質含有量を誇っています。
2つは自然に脂肪が少ないです。それでも、キノアにはクスクスの約12倍の脂肪が含まれています。クスクスは、主にオメガ3やオメガ6などの心臓に健康的な脂肪酸に由来します。
さらに、炭水化物とタンパク質の含有量が類似しているにもかかわらず、それらの栄養素の質は大きく異なります。まず、キノアは独特のタンパク質プロファイルを持つことで知られています。
タンパク質はアミノ酸で構成されており、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分けられます。あなたの体は非必須アミノ酸しか生産できません。つまり、必須アミノ酸は食物から得られなければなりません。
クスクス（そしてほとんどの穀物やマメ科植物、2つの一般的な植物ベースのタンパク質源）とは異なり、キノアにはすべての必須アミノ酸が含まれています。これはそれを高品質のタンパク質源にします。
炭水化物の含有量に関しては、キノアはクスクスの2倍の繊維を詰め込んでいるため、より長く満腹感を感じることができます。
キノアはまた、クスクスの中程度のGIが65であるのに対し、グリセミック指数（GI）が53と低くなっています。GIが高いと、血糖値が急上昇する可能性がありますが、GIが低いと、食品の生成が遅くなります。そしてより安定した血糖値の増加。
概要キノアとクスクスの栄養素組成は似ていますが、栄養素の質は異なります。クスクスとは異なり、キノアにはすべての必須アミノ酸が含まれており、血糖値を急上昇させる可能性は低くなります。
健康への影響
クスクスとキノアにはそれぞれ健康上の利点があります。
たとえば、クスクスは大量のセレンを提供します。この微量金属は、免疫システムと甲状腺機能をサポートし、心臓病や特定の癌のリスクを低下させる可能性があります。
また、早期老化やガンに関連するフリーラジカルの有害な影響と戦う強力な抗酸化物質としても機能します。
キノアはまた、フェノール酸、フラボノイド、テルペノイドなどの抗酸化物質を大量に詰め込んでおり、抗糖尿病、抗癌、抗炎症の特性をもたらします。
さらに、キノアなどの低GI食品を摂取すること、または低GI食を摂取することは、心臓病や糖尿病のリスクの低下と関連しています。
それにもかかわらず、両方の食品にもいくつかの欠点があります。
たとえば、クスクスは小麦で作られているため、グルテンが多く含まれています。グルテンは、主に小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質です。したがって、セリアック病やグルテン過敏症の人には適さない場合があります。
逆に、キノアは自然にグルテンフリーです。とはいえ、グルテンに存在するタンパク質のグループであるプロラミンが含まれています。試験管の研究によると、これらのタンパク質は一部の人々に症状を引き起こす可能性があります。
それでも、人間の研究は、最大1.8オンス（50グラム）のキノアの毎日の摂取がセリアック病の人々によって十分に許容される可能性があることを示唆しており、グルテンフリーの食事療法に従う人々にとって安全な代替手段になります。
概要クスクスには、さまざまな代謝過程に必要なミネラルであるセレンが豊富に含まれていますが、グルテンも含まれています。キノアはグルテンフリーで抗酸化物質が豊富ですが、セリアック病の敏感な人に症状を引き起こす可能性のあるプロラミンも含まれています。
味と料理の用途
クスクスとキヌアは風味と食感が異なります。
クスクスはパスタのような食感とニュートラルな味わいが特徴で、調理の材料によく似ています。対照的に、キノアは少しナッツのような風味と歯ごたえのある食感があります。
どちらの製品も、米のように水やストックを完全に吸収し、水気を切る必要はありません。鶏肉と野菜のスープの両方を使って味を良くするために準備することができます。
料理の用途に関しては、クスクスとキノアはどちらも温かいものと冷たいものの両方を楽しんだり、おかずとして提供したり、サラダに混ぜたりするため、多くのレシピで同じ意味で使用できます。
さらに、キノアは、ゲル化、粘度、発泡などのデンプンの機能特性により、小麦粉にしたり、焼き菓子に使用したりできます。
キノア粉で調理すると、タンパク質、繊維、抗酸化物質が追加されますがグルテンは追加されないため、焼き菓子の栄養価が向上する可能性があります。
キノアを使ってスープ、お粥、甘くておいしいおやつを作ることもできます。
概要クスクスはパスタのような食感とニュートラルな味わい、キノアはカリカリした食感とナッツのような味わいです。一部の料理では同じように使用できますが、キノアを小麦粉にして焼き菓子に使用することもできます。
一方はもう一方よりも優れていますか？
クスクスとキノアはどちらも美味しく、用途が広く、調理も簡単です。
また、免疫システムのサポート、心臓の健康と血糖コントロールの改善、特定の種類の癌に対する保護など、複数の健康上の利点も提供します。
ただし、食事の栄養プロファイルを向上させたり、タンパク質の摂取量を増やしたり、グルテンフリーのライフスタイルを追求したりする場合は、キノアが最適です。
一方、パスタやご飯の通常の提供を切り替えるだけの場合は、クスクスが日常の食事にさまざまなバリエーションを提供する可能性があります。クスクスはグルテンフリーの食事には適していないことを覚えておいてください。
概要どちらかを選択するときは、食事の必要性を考慮する必要があります。キノアは食事の栄養プロファイルを改善し、グルテンフリーのライフスタイルに適合します。一方、クスクスはあなたの通常の食事に多様性を加えることができます。
結論
クスクスとキノアは、栄養価の異なる2つの用途の広い穀物のような食品です。
クスクスとは異なり、キノアは植物ベースのタンパク質、繊維、抗酸化物質が豊富で、GIが低くなっています。
それでも、どちらも複数の潜在的な健康上の利点を提供し、サラダに素晴らしい追加をします—キノアの料理の用途はスープ、お粥、焼き菓子に拡大しますが。
キノアはグルテンフリーの食事に適していますが、クスクスはそうではないため、どちらかを選択するときは、食事のニーズを考慮することを忘れないでください。
