豆腐とテンペは、植物ベースのタンパク質のますます一般的な供給源です。あなたが菜食主義者であるかどうかに関係なく、彼らはあなたの食事に含める栄養価の高い食品である可能性があります。
これらの大豆ベースの食品はどちらも同様の健康上の利点を提供しますが、外観、風味、栄養素のプロファイルが異なります。
この記事では、テンペと豆腐の主な類似点と相違点について説明します。
テンペと豆腐とは？
テンペと豆腐は大豆加工品です。
より普及している豆腐は、豆乳を凝固させて白い固い塊にしたものです。硬い、柔らかい、絹のようなさまざまなテクスチャで利用できます。
一方、テンペは大豆を発酵させて固めたもので、固くて濃厚なケーキになっています。一部の品種には、キノア、玄米、亜麻仁、スパイスも含まれています。
テンペは歯ごたえがあり、ナッツのような素朴な味がしますが、豆腐はよりニュートラルで、調理した食品の風味を吸収する傾向があります。
どちらの製品も、栄養価の高い肉の代替品として一般的に使用されており、さまざまな方法で調理できます。
概要豆腐は練乳から作られ、テンペは発酵大豆から作られています。テンペのナッツの風味は、豆腐のマイルドで風味のないプロファイルとは対照的です。
栄養プロファイル
テンペと豆腐は多種多様な栄養素を届けます。テンペと豆腐の3オンス（85グラム）のサービングには以下が含まれています：
それらの栄養素含有量はいくつかの点で類似していますが、いくつかの顕著な違いがあります。
テンペは通常、ナッツ、種子、豆類、または全粒穀物で作られているため、カロリー、タンパク質、繊維が非常に豊富です。実際、わずか3オンス（85グラム）で7グラムの繊維が提供されます。これはDVの28％です。
豆腐はたんぱく質が少ないですが、カロリーが少なく、テンペに含まれるカルシウムの2倍以上を誇りながら、かなりの量の鉄とカリウムを提供します。
どちらの大豆製品も、一般的にナトリウムが少なく、コレステロールが含まれていません。
概要テンペと豆腐はどちらも栄養価が高いです。テンペは一食当たりより多くのタンパク質、繊維、鉄、カリウムを提供しますが、豆腐はより多くのカルシウムを含み、カロリーが低くなります。
主な類似点
それらの栄養上の共通点に加えて、豆腐とテンペは同様の健康上の利点を提供します。
イソフラボンが豊富
テンペと豆腐には、イソフラボンと呼ばれる植物エストロゲンが豊富に含まれています。
イソフラボンは、性的および生殖的発達を促進するホルモンであるエストロゲンの化学構造と効果を模倣する植物化合物です。
特定の癌のリスクの低減や心臓の健康の改善など、豆腐とテンペの健康上の利点の多くは、イソフラボンの含有量に起因しています。
豆腐は3オンス（85グラム）のサービングあたり約17〜21 mgのイソフラボンを提供しますが、テンペはそれを準備するために使用される大豆に応じて、同じサービングサイズで10〜38mgを提供します。
心臓病のリスクを減らす可能性があります
研究者は、コレステロールとトリグリセリドに影響を与えるため、大豆の摂取量を増やし、心臓病のリスクを減らしました。
具体的には、あるマウスの研究では、栄養素が豊富なテンペがトリグリセリドとコレステロールの両方のレベルを低下させることがわかりました。
豆腐も同じ効果があるようです。
たとえば、ラットの研究では、豆腐と大豆タンパク質がトリグリセリドとコレステロールのレベルを大幅に低下させることが示されました。
さらに、45人の男性を対象とした研究では、総コレステロールとトリグリセリドのレベルは、赤身の肉が豊富な食事よりも豆腐が豊富な食事の方が有意に低かったことが示されました。
概要豆腐とテンペはイソフラボンの豊富な供給源であり、癌の予防や心臓の健康の改善などの利点に関連しています。
主な違い
豆腐とテンペの明確な違いの1つは、テンペが有益なプレバイオティクスを提供することです。
プレバイオティクスは、消化管内の健康なバクテリアの成長を促進する天然の非消化性繊維です。それらは、定期的な排便、炎症の軽減、コレステロール値の低下、さらには記憶力の改善に関連しています。
テンペは、繊維含有量が高いため、これらの有益なプレバイオティクスが特に豊富です。
特に、ある試験管研究では、テンペが ビフィズス菌、有益な腸内細菌の一種。
概要テンペは、腸内の健康なバクテリアに栄養を与える非消化性繊維であるプレバイオティクスが特に豊富です。
料理の用途と準備
豆腐とテンペはほとんどの食料品店で広く入手できます。
豆腐は缶詰、冷凍、または冷蔵で見つけることができます。それは通常ブロックで提供され、消費する前にすすぎ、プレスする必要があります。ブロックはしばしば立方体にされ、炒め物やサラダなどの料理に追加されますが、焼くこともできます。
テンペも同様に用途が広いです。蒸したり、焼いたり、ソテーしたりして、サンドイッチ、スープ、サラダなど、お気に入りのランチやディナーの料理に加えることができます。
テンペのナッツの風味を考えると、味が鈍い豆腐よりも肉の代替品として好む人もいます。
とにかく、どちらも準備が簡単で、バランスの取れた食事に簡単に追加できます。
概要豆腐やテンペは作りやすく、さまざまな食事に使えます。
結論
テンペと豆腐は、イソフラボンが豊富な栄養価の高い大豆ベースの食品です。
しかし、テンペはプレバイオティクスが豊富で、タンパク質と繊維がかなり多く含まれていますが、豆腐はカルシウムが多く含まれています。さらに、テンペの素朴な味は豆腐のよりニュートラルな味とは対照的です。
どちらを選択するかに関係なく、これらの食品のいずれかを食べることは、イソフラボンの摂取量を増やし、全体的な健康を促進するための優れた方法です。
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