食品パッケージの成分リストを読むことに慣れている場合は、多くのラベルにカゼインナトリウムが印刷されていることに気付いたと思います。
それが何であるか、そしてなぜそれが非常に多くの食用および非食用の商品に追加されるのか疑問に思うかもしれません。
この記事では、カゼインナトリウムについて、それが何であるか、どのように作られているか、食事に適しているかどうかなど、知っておく必要のあるすべてのことを探ります。
カゼインナトリウムとは何ですか？
カゼインナトリウムは、哺乳類の乳汁に含まれるタンパク質であるカゼインに由来する化合物です。
カゼインは牛乳の主要なタンパク質であり、不透明で白い外観の原因です。これは、アイスクリームやチーズなどの多くのミルクベースの製品に不可欠なコンポーネントです。
カゼインタンパク質は、ミルクから分離して、さまざまな食品を増粘、テクスチャリング、および安定化するためのサプリメントまたは添加物として独立して使用できます。
作り方
カゼインとカゼインナトリウムという用語はしばしば同じ意味で使用されますが、化学レベルではわずかに異なります。
カゼインナトリウムは、カゼインタンパク質が脱脂乳から化学的に抽出されたときに形成される化合物です。
まず、カゼインを含む固形のカードが、ミルクの液体部分であるホエーから分離されます。これは、特殊な酵素またはレモンジュースや酢などの酸性物質をミルクに加えることで行うことができます。
カードがホエイから分離されたら、水酸化ナトリウムと呼ばれる基本的な物質で処理されてから、粉末に乾燥されます。
得られたカゼインナトリウム粉末は、次のようなさまざまな食品に使用できます。
- プロテインパウダー
- コーヒークリーマー
- チーズ
- アイスクリーム
- チーズ風味のスナック
- マーガリン
- シリアルバー
- 加工肉
- チョコレート
- パン
カゼインにはいくつかの種類がありますが、カゼインナトリウムは最も水溶性が高く、他の物質と容易に混ざり合うため、通常はカゼインナトリウムが好まれます。
概要カゼインナトリウムは、乳タンパク質カゼインに由来する食品添加物および栄養補助食品です。
さまざまな用途
カゼインナトリウムは、食品、化粧品、パーソナルケア業界で多くの広く有用な用途を持つ成分です。
栄養補助食品
カゼインは牛乳のタンパク質の約80％を占め、ホエイは残りの20％を占めます。
カゼインナトリウムは、高品質で完全なタンパク質の豊富な供給源を提供するため、プロテインパウダー、スナックバー、ミールリプレイスメントなどのサプリメントで人気のあるプロテインの選択肢です。
タンパク質には、体が健康を維持するために必要な9つの必須アミノ酸がすべて含まれている場合に完全であると見なされます。
研究によると、カゼインは筋肉組織の成長と修復を促進する可能性があり、アスリートやウェイトリフターの間で人気のあるプロテインサプリメントの選択肢となっています。
カゼインナトリウムは、その好ましいアミノ酸プロファイルにより、乳児用調製粉乳のタンパク質源としても頻繁に使用されます。
食品添加物
カゼインナトリウムは、タンパク質の優れた供給源であることに加えて、食品業界で人気のある添加物となる多くの機能的属性を備えています。
たとえば、吸水能力が高いため、生地や市販の焼き菓子などの食品の食感を変えることができます。
また、加工肉や硬化肉などの製品に油脂を懸濁させておくための乳化剤としても頻繁に使用されます。
カゼインナトリウムの独特の融解特性は、天然チーズやプロセスチーズの製造にも役立ちますが、発泡特性により、ホイップトッピングやアイスクリームなどの製品の理想的な添加剤になります。
その他のアプリケーション
通常は食品に添加されますが、カゼインナトリウムは、医薬品、石鹸、化粧品、パーソナルケア製品などの他のさまざまな製品の食感や化学的安定性を変えるためにも使用されます。
概要カゼインナトリウムは、タンパク質サプリメントとして、また焼き菓子、チーズ、アイスクリーム、医薬品、石鹸などのさまざまな製品の食感と安定性を変えるために使用できます。
すべての人に適しているわけではありません
カゼインナトリウムはほとんどの人が安全に摂取できますが、特定の人はそれを避ける必要があります。
カゼインアレルギー
カゼインにアレルギーがある場合は、アレルギー反応を引き起こす可能性があるため、カゼインナトリウムは避けるのが最善です。
乳タンパク質アレルギーは子供たちの間で一般的です。正確なアレルギー反応は人によって異なりますが、下痢、嘔吐、皮膚の蒼白、体重減少などの症状が含まれる場合があります。
成人では、乳タンパク質アレルギーはあまり一般的ではありませんが、より重症で生命を脅かす可能性があります。
乳糖不耐症と乳タンパク質アレルギーは異なる状態であることに注意してください。乳糖不耐症とは、タンパク質ではなく、ミルクの糖分を消化するのが難しい場合です。
カゼインナトリウムには低レベルの乳糖が含まれている可能性がありますが、乳糖不耐症の人の多くは消化に問題はありません。一方、カゼインにアレルギーがある場合は、カゼインナトリウムを含む製品の摂取を避ける必要があります。
ビーガンフレンドリーではありません
カゼインナトリウムは牛乳に由来するため、ビーガンや乳製品を含まない食事には適していません。
「非乳製品」と表示された多くの加工食品にはカゼインナトリウムが含まれているため、これはやや混乱を招く可能性があります。例としては、非乳製品のコーヒークリーマーや一部の非乳製品のプロセスチーズがあります。
特定の製品にカゼインナトリウムが含まれているかどうかわからない場合は、成分リストをよく確認してください。
概要カゼインアレルギーがある場合、またはビーガンや乳製品を含まない食事をしている場合は、カゼインナトリウムを含む製品を避ける必要があります。
結論
カゼインナトリウムは、ミルクの主要タンパク質であるカゼインに由来する化合物です。
栄養面や機能面が多様であるため、食品添加物として一般的に使用されています。
栄養補助食品やチーズ、アイスクリーム、パン、塩漬け肉などの加工食品、さまざまな化粧品やパーソナルケア製品に使用されています。
カゼインにアレルギーがある場合、またはビーガンや乳製品を含まない食事をしている場合は、カゼインナトリウムを避ける必要があります。
