メキシコ料理で頻繁に取り上げられるトルティーヤは、考慮すべき優れた主要な材料です。
ただし、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤのどちらがより健康的な選択になるのか疑問に思われるかもしれません。
この記事では、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤの違いを調べて、決定に役立てます。
違いは何ですか？
トルティーヤは薄いフラットブレッドで、通常はトウモロコシまたは小麦粉から作られます。健康に焦点を当てた選択肢の数と同様に、米国での人気が急上昇しています。
メキシコ料理の主食と見なされています。歴史的に、コーントルティーヤはアステカ族から受け継がれていましたが、小麦粉トルティーヤはスペイン人がメキシコに小麦を導入した後に最初に作られました。
両方の品種がどのように作られるかに関しては、いくつかのバリエーションがあります。
製造
伝統的に、コーントルティーヤはニシュタマリゼーションと呼ばれるプロセスから始まります。それは、水酸化カルシウムのアルカリ性溶液、または石灰水の中で、トウモロコシとしても知られているトウモロコシを調理することを含みます。
次に、トウモロコシの穀粒を石で粉砕して、 マサ、またはコーン生地。これは形作られ、薄い円盤に平らにされ、そしてトルティーヤを作るために焼かれます。
店内のほとんどのコーントルティーヤは、ミルを利用するニシュタマリゼーションへの産業的アプローチによって作られています。
従来のトルティーヤは100％コーンから作られていますが、大量生産されたバージョンは脱水コーンフラワーから作られている場合があります。 マサハリナ、それに小麦粉をブレンドしたもの。
ニシュタマリゼーションは、コーントルティーヤの栄養プロファイルを強化するのに役立つ重要なステップです。それは伝統的にマヤとアステカの文化で使用されていました。
今日、製造慣行は、乾燥した新鮮なマサ粉を含む大規模な操作にこのプロセスを適応させています。
一方、小麦粉トルティーヤは通常、精製小麦粉、水、ショートニングまたはラード、塩、重曹、およびグルテンの発達を助けるその他の成分の生地でできています。これにより、より柔らかく丈夫なテクスチャが得られます。
通常は精製小麦粉で作られていますが、より栄養価の高い全粒小麦の品種もあります。
栄養プロファイル
それらの異なる成分を考えると、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤは異なる栄養プロファイルを持っています。
これは、1つの大きなコーントルティーヤ（44グラム）と1つの中小麦粉トルティーヤ（45グラム）の栄養比較です。
コーントルティーヤは食物繊維とマグネシウムの優れた供給源です。食物繊維は消化と心臓の健康に重要ですが、マグネシウムは脳、心臓、筋肉に重要な役割を果たします。
研究によると、米国の多くの人々はこれらの重要な栄養素を十分に摂取していません。
コーントルティーヤも全粒穀物と見なされ、小麦粉トルティーヤよりも炭水化物、カロリー、脂肪が少ないです。
小麦粉のトルティーヤは通常ラードまたはショートニングで作られているため、脂肪を多く詰める傾向があります。
それでも、それらはあなたの体があなたの筋肉や他の組織に酸素を適切に供給するために必要なより多くの鉄を提供します。
概要コーントルティーヤはアステカ族によって作られ、ニシュタマリゼーションとして知られる重要なプロセスを伴います。栄養的に、それらは小麦粉トルティーヤより少ないナトリウム、炭水化物、脂肪、およびカロリーを提供します。
どちらがより健康的な選択ですか？
コーントルティーヤは、より健康的な選択肢として、小麦粉のトルティーヤよりも優れている傾向があります。
全粒穀物
コーンフラワーは穀物と見なされます。これは、100％トウモロコシから作られた各コーントルティーヤが100％全粒穀物を提供することを意味します。
全粒穀物はより多くの繊維を提供し、それはあなたの心臓と消化器の健康に有益です。
全粒小麦のトルティーヤにも全粒穀物が含まれていることは注目に値しますが、正確な量は製品に使用されているブレンドによって異なります。
グルテン
小麦粉のトルティーヤは、グルテンを含む小麦から作られています。—小麦、大麦、ライ麦などの特定の穀物に含まれる多くの種類のタンパク質を指す総称です。
小麦アレルギー、セリアック病、またはグルテン不耐性または過敏症がある場合は、グルテンまたは小麦粉のトルティーヤを摂取しないでください。一般的に、これらの条件のいずれかがある場合は、グルテンを含まない100％コーントルティーヤが最善の選択肢です。
セリアック病はグルテンに対する自己免疫反応であり、消化管に損傷を与えます。したがって、セリアック病の人は小麦粉のトルティーヤを食べてはならず、100％コーントルティーヤだけに固執するべきです。
グルテンが気になる場合は、大量生産されたコーントルティーヤに小麦粉がブレンドされている可能性があるため、成分リストを読む必要があることに注意してください。
部分制御
コーントルティーヤは通常直径が小さく、典型的なトルティーヤの長さは約6インチ（15 cm）です。小麦粉のトルティーヤは大きくなる傾向があり、通常は8〜10インチ（20〜25 cm）です。これは、コーントルティーヤに部分制御が組み込まれていることを意味します。
本物のタコスショップを頻繁に訪れる場合は、1つのタコスが2層のコーントルティーヤで作られていることが多いことに注意してください。これはタコスをより丈夫にし、より多くの充填物にするのに役立ちますが、カロリー、炭水化物、および脂肪の含有量を増やします。
小麦粉のトルティーヤは丈夫です。そのため、通常、ブリトーのように詰め物が多い料理に使用されます。料理に小麦粉のトルティーヤが必要な場合は、全粒小麦の品種を選択してください。これは、繊維や重要なミネラルのような栄養素の余分なビットを詰め込みます。
概要コーントルティーヤは小麦粉トルティーヤのより健康的な代替品です。通常、小麦粉のトルティーヤよりも小さいため、より多くの全粒穀物を提供し、部分制御が組み込まれています。また、グルテンを含まないため、グルテンに耐えられない人にも適しています。
結論
より健康的な選択肢を探しているなら、コーントルティーヤは小麦粉の代替品よりも優れています。
コーントルティーヤは、小麦粉トルティーヤよりも脂肪とカロリーが低く、繊維、全粒穀物、その他の栄養素を供給します。
100％コーントルティーヤは、セリアック病やグルテン不耐性の人にも安全です。
それでも、より重い詰め物には小麦粉トルティーヤを選択することをお勧めします。それらはより頑丈になる傾向があるからです。
どちらを選んだとしても、トルティーヤに野菜や豆をたっぷりとのせて、本当に栄養価の高い食事にするようにしてください。
