バターミルクは発酵乳製品です。
現代のバターミルクのほとんどは培養されており、有益なバクテリアがそれに加えられていることを意味します。今日の西洋諸国ではめったに見られない伝統的なバターミルクとは異なります。
この記事では、培養バターミルクを単にバターミルクと呼びます。
この乳製品は、ベーキングで最も頻繁に使用されます。たとえば、ビスケット、マフィン、速成パン、パンケーキの一般的な材料です。揚げ物のねり粉や、スープ、ポテトサラダ、サラダドレッシングのクリーミーなベースとしても使用できます。
この記事では、バターミルクの栄養、利点、欠点を確認し、店で購入した品種の代替品を作る方法を説明します。
バターミルクとは何ですか？
バターミルクという名前は、バターが含まれていないため、やや誤解を招く恐れがあります。
従来のバターミルクは、全乳をバターにかき混ぜた後に残った液体です。このタイプのバターミルクは、今日の西欧諸国ではめったに見られませんが、ネパール、パキスタン、およびインドの一部では依然として一般的です。
今日のバターミルクは、主に水、乳糖乳糖、および乳タンパク質カゼインで構成されています。
それは低温殺菌および均質化されており、乳酸菌培養物が追加されています。 ラクトコッカスラクチス または ラクトバチルスブルガリクス.
乳酸はバターミルクの酸性度を高め、不要なバクテリアの繁殖を防ぎ、貯蔵寿命を延ばします。また、バターミルクにわずかに酸っぱい味を与えます。これは、バクテリアがミルクの主要な糖であるラクトースを発酵させた結果です。
バターミルクはミルクよりも濃いです。飲料中のバクテリアが乳酸を生成すると、pHレベルが低下し、ミルクの主要タンパク質であるカゼインが固化します。
pHが下がると、バターミルクは固まって濃くなります。これは、pHが低いほどバターミルクが酸性になるためです。 pHスケールは0から14の範囲で、0が最も酸性です。牛のミルクのpHは6.7〜6.9ですが、バターミルクのpHは4.4〜4.8です。
概要現代のバターミルクは、ベーキングでよく使用される培養発酵乳製品です。通常のミルクよりも酸っぱくて濃厚なバクテリアが含まれています。
バターミルクの栄養
バターミルクは少量のサービングにたくさんの栄養素を詰め込みます。
培養バターミルク1カップ（245 ml）は、次の栄養素を提供します。
- カロリー：98
- タンパク質：8グラム
- 炭水化物：12グラム
- 脂肪：3グラム
- 繊維：0グラム
- カルシウム：1日の摂取量（DV）の22％
- ナトリウム：DVの16％
- リボフラビン：DVの29％
- ビタミンB12：DVの22％
- パントテン酸：DVの13％
概要バターミルクの1サービングは、タンパク質、カルシウム、リボフラビンなどのいくつかの栄養素の優れた供給源です。
バターミルクの健康上の利点
バターミルクは、血圧や骨や口腔の健康の改善など、いくつかの健康上の利点を提供する可能性があります。
他の乳製品よりも消化しやすい場合があります
バターミルクに含まれる乳酸は、乳糖含有量を消化しやすくすることができます。乳糖は乳製品の天然糖です。
多くの人は乳糖不耐症です。つまり、この糖を分解するのに必要な酵素を持っていません。世界中の約65％の人々が、乳児期後にある程度の乳糖不耐症を発症します。
乳糖不耐症の人の中には、乳糖がバクテリアによって分解されるため、副作用がほとんどないかまったくない培養乳製品を飲むことができる人もいます。
強い骨をサポートする可能性があります
バターミルクはカルシウムとリンの優れた供給源であり、強化されている場合はビタミンDも含まれます。全脂肪品種もビタミンK2が豊富です。
これらの栄養素は、骨の強度を維持し、骨粗鬆症などの変性骨疾患を予防するために重要ですが、多くの人はそれらを十分に摂取していません。
13〜99歳の人々を対象とした5年間の研究では、リンの摂取量が推奨される1日あたり700 mgの食事摂取量の2〜3倍であると、骨塩密度が2.1％、骨塩量が4.2％増加することが観察されました。
リンが豊富な食品の摂取量が多いと、カルシウムの摂取量も多くなります。より多くのカルシウムとリンを食べることは、これらの2つのミネラルの血中濃度が正常な成人の骨粗鬆症の全体的なリスクが45％低くなることに関連していました。
ビタミンK2は、特にビタミンDと組み合わせて、骨の健康と骨粗鬆症の治療に有益であるという新たな証拠もあります。ビタミンK2は、骨の形成を促進し、骨の破壊を防ぎます。
口腔の健康を改善する可能性があります
歯周炎は、歯茎と歯の支持構造の炎症です。これは非常に一般的な状態であり、歯周病菌によって引き起こされます。
バターミルクのような発酵乳製品は、口の内側を覆う皮膚細胞に抗炎症作用を及ぼす可能性があります。
発酵乳食品からのカルシウムの摂取は、歯周炎の有意な減少と関連しています。非乳製品はこの効果がないようです。
これは、放射線療法、化学療法、またはクローン病の結果として口腔の炎症を起こしている人に特に役立つ可能性があります。
あなたのコレステロール値を下げるのを助けるかもしれません
成人34人を対象とした小規模な8週間の研究では、再構成されたバターミルク（水と混合されたバターミルクパウダー）を毎日45グラム（約1/5カップ）消費すると、総コレステロールとトリグリセリドがそれぞれ3％と10％減少しました。プラセボ。
さらに、LDL（悪玉）コレステロール値の上昇で研究を開始した参加者は、このタイプのコレステロールが3％減少することに気づきました。
バターミルクに含まれるスフィンゴ脂質化合物は、腸内のコレステロールの吸収を阻害することにより、この効果の原因となる可能性があります。スフィンゴ脂質は、バターミルクの乳脂肪球膜（MFGM）の一部です。
血圧レベルの低下に関連しています
いくつかの証拠は、バターミルクがあなたの血圧を下げるのを助けるかもしれないことを示唆しています。
血圧が正常な34人を対象とした研究では、毎日バターミルクを摂取すると、収縮期血圧（最高値）が2.6 mm Hg低下し、平均動脈圧が1.7 mm Hg低下し、血漿アンジオテンシンI変換酵素が10.9％低下しました。プラセボ。
平均動脈圧は、1回の心拍中の人の動脈の平均血圧ですが、血漿アンジオテンシンI変換酵素は、体内の体液量を調節することで血圧を制御するのに役立ちます。
これらの結果は有望ですが、さらなる研究が必要です。
概要バターミルクは、強い骨を維持するのに役立つことが知られているビタミンとミネラルの優れた供給源です。また、口腔と心臓の健康を改善する可能性のある化合物も含まれています。
バターミルクの欠点
バターミルクはまた、その塩分と一部の個人にアレルギー反応を引き起こす可能性に関連するいくつかの欠点を持っている可能性があります。
ナトリウムが多い可能性があります
乳製品にはナトリウムが豊富に含まれているため、ナトリウムの摂取量を制限する必要がある場合は、栄養表示を確認することが重要です。
ナトリウムを大量に摂取すると、特に塩分に敏感な人の間で、高血圧のリスクが高まります。高血圧は心臓病の危険因子です。
減塩食に敏感な人にとって、高ナトリウム食は心臓、腎臓、脳、血管に損傷を与える可能性があります。
低ナトリウム食品は、1食あたり140mg以下のナトリウムを含むと定義されています。それに比べて、1カップ（240 ml）のバターミルクは300〜500mgのこの栄養素を詰めることができます。
特に、低脂肪バターミルクには、高脂肪バージョンよりもさらに多くのナトリウムが含まれていることがよくあります。
一部の人にアレルギー反応や消化器系の問題を引き起こす可能性があります
バターミルクには、多くの人が耐えられない天然の糖である乳糖が含まれています。
バターミルクは乳糖不耐症の人によって消化されやすいように見えますが、多くの人はまだ乳糖含有量に敏感である可能性があります。
乳糖不耐症の症状には、胃のむかつき、下痢、ガスなどがあります。
不耐性ではなく、ミルクにアレルギーのある人は、バターミルクをまったく摂取しないでください。牛乳アレルギーは、嘔吐、喘鳴、じんましん、胃のむかつき、さらにはアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。
概要一部のバターミルクは塩分が多く、乳糖などの化合物を含んでいる場合があり、これは一部の人にとって問題となる可能性があります。
バターミルク代替品の作り方
バターミルクが手に入らない場合、または他のものを使用したい場合は、いくつかの代替品があります。
酸性化バターミルク
酸性化したバターミルクを作るには、ミルクと酸が必要です。 2つを混ぜると、ミルクが固まります。
酸性化バターミルクは、任意の脂肪含有量の乳製品を使用して作ることができます。また、豆乳、アーモンド、カシューミルクなど、乳製品以外の代替ミルクを使用して作ることもできます。レモンジュース、ホワイトビネガー、アップルサイダービネガーなどの酸が効果的です。
比率は、ミルク1カップ（240 ml）と酸大さじ1（15 ml）です。 2つの材料をそっと混ぜ合わせ、固まり始めるまで5〜10分間そのままにします。
プレーンヨーグルト
バターミルクのように、プレーンヨーグルトは発酵乳製品です。バターミルクの代わりにプレーンヨーグルトを1：1の比率で焼くことができます。
レシピでバターミルク1カップ（240 ml）が必要な場合は、ヨーグルト1カップ（240 ml）で代用できます。
歯石のクリーム
歯石のクリームはワイン生産の副産物です。膨張剤としてベーキングで一般的に使用される酸です。これは、歯石のクリームと重曹を組み合わせると炭酸ガスが発生するためです。
ミルク1カップ（240ml）と歯石クリーム小さじ13/4（6グラム）を混ぜて、数分間そのままにします。
混合物がゴツゴツになるのを防ぐために、残りのミルクに加える前に、タルタルのクリームを大さじ数杯のミルクと混ぜてください。
概要ベーキングでは、バターミルクの代わりにいくつかの方法を使用できます。多くは、酸と乳製品または非乳製品のミルクの組み合わせを使用します。
結論
バターミルクは、ビタミンやミネラルが豊富な乳製品であり、骨、心臓、口腔の健康にいくつかの利点をもたらす可能性があります。
それでも、乳糖不耐症や牛乳アレルギーのある人には問題を引き起こす可能性があります。
あなたが乳製品に耐えるなら、バターミルクは健康的な食事への素晴らしくて用途の広い追加です。
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