グルタミン酸ナトリウム（MSG）は論争を引き起こしますが、MSGの摂取を癌の原因または癌のリスクの増加に関連付ける決定的な証拠はありません。食品医薬品局（FDA）は、MSGを食品に追加しても安全であると考えています。
グルタミン酸ナトリウムとは何ですか？
MSGはアミノ酸グルタミン酸のナトリウム塩です。グルタミン酸は、人体やチーズ、大豆抽出物、トマトなどの多くの食品に自然に含まれています。
実際、MSGは、海藻に自然に存在することに基づいて、食品の調味料として発見されました。日本の教授である池田菊苗は、人気の海藻スープからグルタミン酸を抽出し、それがその風味の重要な要素であると判断しました。 1908年、彼はMSGを製造するための特許を申請しました。
MSGの商業生産は、海藻から始まるのではなく、酢、ワイン、ヨーグルトの生産と同様のデンプン発酵プロセスで行われます。
MSGは頭痛を引き起こしますか？
研究の包括的な2016年のレビューでは、食品に存在するMSGが頭痛を引き起こすと結論付けることができず、MSGの摂取と頭痛の間に因果関係があるかどうかを判断するためにさらなる研究が必要であることを示唆しています。
MSGが頭痛の引き金であると思われる場合、最善の行動はおそらくそれを回避することです。あなたがそれを食べる前に、食品のラベルでグルタミン酸ナトリウムを探してください。
その他の症状
研究者は、MSGを記述された症状に関連付ける決定的な関連性を発見していませんが、MSGが以下を引き起こしているという事例報告があります。
- 胸痛
- 眠気
- 顔の張りや圧力
- 顔のうずきやしびれ
- フラッシング
- 動悸
- 吐き気
- 発汗
- 弱点
頭痛の場合と同様に、MSGに敏感であり、MSGがリストされている症状のいずれかまたはすべてを引き起こすと感じる場合は、MSGをすべて一緒に回避することを検討してください。
食品にMSGが含まれているかどうかはどうすればわかりますか？
パッケージをお読みください。 FDAは、MSGが追加された食品に、成分リストにグルタミン酸ナトリウムを記載することを要求しています。
大豆エキスや酵母エキスなど、天然に存在するMSGを含む成分については、MSGを記載する必要はありません。ただし、MSGが天然に存在する成分を含む製品には、パッケージに「MSGが追加されていない」または「MSGがない」などのクレームを含めることはできません。
また、MSGを「スパイスとフレーバー」として匿名で隠すことはできません。
取り除く
今日まで、癌の原因として、または癌のリスクを高めることとして、MSGの消費を癌に関連付ける決定的な証拠はありません。
ただし、MSGに敏感であり、摂取すると頭痛やその他の症状が引き起こされるのではないかと疑うかもしれません。もしそうなら、回避はおそらく良い行動方針です。食品包装を読んでください。 FDAには、追加されたMSGの開示に関する強力な規則があります。
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