概要概要
包装食品の側面にある事実や数字をよく理解することは、健康に良い考えだと聞いたことがあるでしょう。実際、現在の栄養成分表示が1990年に最初に確立されたとき、それは私たちの食品に含まれる成分と栄養素についてアメリカ人に知らせ、それらの食品が行う可能性のある健康強調表示を検証するためのツールとして意図されていました。
さて、2021年にそのデザイン（およびその栄養情報の一部）が刷新されたので、現在の栄養成分表示についていくつかの重要な質問をする良い機会です。
それは実際にアメリカ人がより良い選択をするのを助けますか？私たちはそれをうまく利用するのに十分理解していますか？それとも科学のジブリッシュとしてそれを吹き飛ばしますか？
そして、数字のリストに焦点を合わせると、摂食障害を助長することさえあり、健康の全体像の概念から私たちを迷わせることができますか？
栄養表示の議論の主な長所と短所を簡単に説明します。
プロ：あなたが見るものはあなたが得るものです
誠実さと透明性は人生の多くの分野で重要な価値観であり、私たちの食べ物も例外ではありません。栄養表示は、食品の自白剤のようなものとして機能し、私たちが得ているものを正確に示します。
正確さを要求する政府の監視、およびミリグラムまでの栄養価のリストにより、ラベルは消費者が信頼できる情報に簡単にアクセスできるようにします。
私たちが食べ物に本当に含まれているものを発見することに真剣に取り組むとき、それが啓発的な結果をもたらすことに気付くかもしれません。
栄養士のJeanetteKimszal（RDN）は、一般的な食品に含まれる糖の量に注意し始めるようにクライアントに指示することがよくあります。
「多くのクライアントが戻ってきて、彼らが使用していた日常の製品にたくさんの砂糖を見つけたと私に言います」と彼女は言います。
ラベルを読む習慣を身につけるだけで、私たちの食べ物に何が含まれているかについての新たな認識と注意の道を歩むことができます。
短所：私たちはそれらを正しく読むための教育が不足しています
栄養成分を解釈する方法を知っていると、より良い食事につながる可能性がありますが、理解が不足していると、ラベルが役に立たなくなる可能性があります。
「私が買い物やラベルの読み取りについてクライアントに話すとき、「ラベルを読んでいますが、何を探すべきかが常にわからない」と言うクライアントもいます」と、リサ・アンドリュース、MEd、RD、LDは言います。
調査によると、消費者は食品ラベルを混乱させたり、誤解を招いたり、解釈しにくいと感じているため、これは驚くべきことではありません。
私たちのほとんどは、おそらく栄養成分の使用方法についての教育セッションに腰を下ろしておらず、多くの場合、私たちを迷わせてしまうラベルの要素に焦点を当てることができます。
栄養士のダイアン・ノーウッド、MS、RD、CDEは、「糖尿病の人の多くは、総炭水化物を考慮する必要があるときに、砂糖に直接行きます」と述べています。
2021年に登場する栄養表示ラベルの今後の変更は、解釈を少し簡単にすることを目的としています。カロリーの大きく太字のフォントやより現実的なサービングサイズ（アイスクリームのちっぽけな1/2カップがなくなる）などの更新により、ラベルの読み取りが少しユーザーフレンドリーになる可能性があります。
また、「添加糖」の新しいカテゴリーは、食品に自然に存在する糖と加工中に添加される種類の糖の違いを明らかにすることを目的としています。この情報は、糖尿病などの健康状態にある人々、または単に自分の食べ物についてもっと知りたい人々に役立つ洞察を提供する可能性があります。
栄養表示をしっかりと理解していても、知識を使って何をするかは私たち次第です。 （前述の研究が示したように、モチベーションはより良い健康のためにラベルを使用する背後にある主要な要因です。）
他のいくつかの研究でも、レストランのメニューの栄養情報は、より健康的なメインディッシュを選択するように食事を促すものではないことが示されています。ジューシーなハンバーガーの視覚や匂いなどの環境の手がかりが私たちのモチベーションを無効にする場合、私たちは健康的な選択をする可能性がはるかに低くなります。
プロ：広告の真実（または嘘）
ラベルの詳細情報は、製品自体による健康強調表示を裏付けることができます。
おそらく、それ自体を「高タンパク」と呼んでいるシリアルは、8オンスのミルクに加えて提供された場合にのみ、実際にはその主張に応えます。あるいは、塩の「ヒント」が付いたトルティーヤチップスには、自分の食事に好むよりも多くのナトリウムが含まれている可能性があります。
栄養成分を見てみると、誇大宣伝された販売言語の背後にある本当のローダウンを知ることができます。
「栄養成分表示は、ラベルの前面が本当に真実であるかどうかを知るのに役立ちます」と、栄養士および栄養学アカデミーのスポークスマン、ジュリー・ステファンスキー、RDNは述べています。
2つの間を解読できることは、あなたが自分の健康の所有権を取得するのを助けることができる本当に良いスキルです。
短所：少し抽象的です
残念ながら、ラベルの価値は、1食分量を理解して視覚化できるかどうかにもかかっています。
ほとんどの人は、50グラムのこれまたはその栄養素が現実の世界で実際にどのように見えるかまたは意味するか、そして私たちの実際の食事を想像するのに苦労しています。
このため、一部の栄養士は、よりアクセスしやすい測定値について考えるようにクライアントに指示します。
「私はオフィスでビジュアルを使用して、計量カップなどのラベルの読み取りをサポートしたり、サービングサイズに自分の手を使用したりしています」とRDNのジェシカガストMSは述べています。
栄養成分が健康への全体像のアプローチから離れると主張する人もいます。 「栄養表示は、栄養素の単純化されたスナップショットです」とRDNのYafiiLvovaは言います。
これは、特定の栄養素と価値観への焦点が狭すぎることを助長する可能性があります（ラベルには記載されていませんが、健康にとっても重要である他の栄養素を無視します）。多くの健康専門家は、ホールフーズ、ホールダイエットの見通しを奨励し、ラベルを残しておくことを好みます。
プロ：健康状態に役立ちます
栄養成分表示は、食事の変更が必要な健康状態にある人に特に役立ちます。
多くの人々は、彼らが持つことができる、そして持つことができない特定の栄養素の量について非常に特定のパラメータを与えられています。
たとえば、ナトリウムを監視する必要がある腎臓病の人、または炭水化物を数える糖尿病の人は、特定の食品が食事に合うかどうかを判断するためにラベルを参照できます。
短所：摂食障害の問題
栄養表示は単純なカットアンドドライ食品の事実のように見えるかもしれませんが、一部の人にとっては、それらの情報は感情的な重みを持っています。
摂食障害のある人は、栄養表示がカロリー、脂肪、または砂糖に執着する傾向を引き起こすことに気付くことがよくあります。
「慢性的なダイエット、摂食障害、または摂食障害のように、食物へのこだわりのレンズを通して調べると、情報は簡単に文脈から外れる可能性があります」とLvovaは言います。
摂食障害に苦しんでいる場合、または過食症の病歴がある場合は、ラベルを読まないことが最善の場合があります。
最後の言葉：より良い教育によるより良い選択
最終的に、栄養表示の有効性は教育に帰着します。
ある研究によると、栄養表示を読むことで実際に食事が改善されるかどうかは、人々の知識と動機が2つの重要な要因であることがわかりました。被験者が何を探すべきかを知っていて、健康的な選択をする意欲を持っていたとき、彼らは食物についてより良い決定をしました。
健康的な選択のために栄養表示を使用するのを助けるために覚えておくべきいくつかの重要な概念は次のとおりです。
- 必要なカロリーがラベルの1日あたり2,000カロリーのベースラインと異なる場合があることを知っている
- ラベルの栄養価が1食分量ごとに記載されていることを認識し、何食分を食べているかを追跡します
- ラベルには健康に重要なすべての栄養素が記載されているわけではないことを理解する
- グラムやミリグラムの代わりに1日の摂取量のパーセンテージを見る
あなたが勤勉なラベルリーダーであるなら、良い仕事を続けてください。何を探すべきかについての少しの教育で、あなたは健康的な食事の選択をするためのあなたの道を順調に進んでいます。
一方、栄養成分がわかりにくい場合は、もう少し読んで理解を深めることができます。繰り返しになりますが、より直感的な食事、食事療法への全食品アプローチを好む人にとって、栄養成分表示はまったく役に立たないかもしれません。
他の多くの種類の情報と同様に、食品の側面にある白黒のボックスに何を持ち帰るか、または置き去りにするかはあなた次第です。
NDTRのSarahGaroneは、栄養士、フリーランスのヘルスライター、フードブロガーです。彼女はアリゾナ州メサに夫と3人の子供と一緒に住んでいます。彼女が共有している現実的な健康と栄養の情報と（ほとんど）健康的なレシピを見つける 食べ物へのラブレター.
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