あなたの味覚について知っておくべきこと

味はあなたの基本的な感覚の一つです。食べ物や飲み物を評価して、何が安全に食べられるかを判断するのに役立ちます。それはまたあなたの体が食物を消化する準備をします。

味は、他の感覚と同様に、私たちの祖先が生き残るのを助けました。

食品の味は、その化合物によって引き起こされます。これらの化合物は、味蕾の感覚（受容体）細胞と相互作用します。細胞はあなたの脳に情報を送り、それはあなたが味を識別するのを助けます。

人間はいくつかの種類の味を認識することができます。それぞれの味には、甘やかされて育った食べ物や有毒物質を特定するなど、進化の目的があります。

あなたの主な味のタイプは何ですか？

私たちは5種類の味の受容体を持っています：

• 甘い
• サワー
• 塩辛い
• 苦い
• おいしい

これらの種類の味のそれぞれをより詳しく見てみましょう。

甘い

一般的に、甘さは砂糖やアルコールの形によって引き起こされます。特定のアミノ酸も甘い味がすることがあります。

科学者たちは、私たちがエネルギー密度の高い食品を認識するのに役立つので、私たちが甘さを好むように進化したと考えています。甘い食べ物は、私たちの体に燃料を供給するブドウ糖のような炭水化物を多く含んでいます。

甘い食べ物の例は次のとおりです。

• はちみつ
• 苺
• キャンディー
• フルーツジュース
• ケーキ

サワー

酸味、または酸味は、酸の味です。それは水素イオンによってもたらされます。

多くの場合、甘やかされて育ったまたは腐った食べ物は酸っぱい味がします。これらの種類の有害な食品を特定するために、酸味を味わうように進化したと考えられています。

しかし、すべての酸っぱい食べ物が危険なわけではありません。たとえば、次のような酸っぱい食べ物を安全に食べることができます。

• 酢
• レモン汁
• クランベリー
• ヨーグルト
• バターミルク

塩辛い

塩味は通常、食品に添加される食卓塩または塩化ナトリウムによって引き起こされます。また、ミネラル塩によって引き起こされる可能性があります。

ナトリウムは電解質と液体のバランスに不可欠です。ですから、十分なナトリウムを確実に摂取するために塩味を味わうことができると信じられています。

塩辛い食べ物は次のとおりです。

• しょうゆ
• 加工肉
• 保存オリーブ
• フライドポテト

苦い

苦味は多くの異なる分子によるものです。これらの分子は通常、植物に見られます。

しかし、苦い化合物を含む多くの植物は有毒です。私たちの祖先は、毒を認識して回避できるように、苦味を味わうように進化しました。

しかし、すべての苦味が悪いわけではありません。通常、苦味は少量で、または他の味と組み合わせたときに許容できます。

苦い食べ物は次のとおりです。

• コーヒー
• ワイン
• ダークチョコレート
• ルッコラ

セイボリー

香ばしい味はアミノ酸によって引き起こされます。それは一般的にアスパラギン酸またはグルタミン酸によってもたらされます。たまに、うま味や「肉」とも呼ばれます。

一部の科学者は、味わいのある味わいが食欲を増進し、タンパク質の消化を制御するのに役立つと考えています。

次の食品はおいしいです：

• 肉汁
• 熟成チーズ
• 熟したトマト
• アスパラガス

研究されている味

現在、科学者は次のような他の味を研究しています。

• アルカリ性（酸味の反対）
• メタリック
• 水のような

うま味とは？

うま味は最近発見された味です。これは、英語で「おいしい」または「肉」に大まかに翻訳される日本語の用語です。

1908年、池田菊苗という日本人の研究者が海藻の一種である昆布にグルタミン酸を発見しました。彼は、海藻の香ばしい味はグルタミン酸の塩によるものだと判断しました。これには、グルタミン酸ナトリウム（MSG）が含まれます。

池田の最初の発見以来、うま味物質は他の食品で確認されています。科学者が私たちの味蕾にうま味受容体を見つけたとき、うま味は新しい味として受け入れられました。

味と味に違いはありますか？

味と味は同じではありません。

• 味覚とは、味蕾の感覚細胞の知覚を指します。食品化合物がこれらの感覚細胞を活性化すると、脳は甘さなどの味を検出します。
• 味には味が含まれています そして におい。匂いはあなたの嗅覚から来ます。鼻の感覚細胞は匂いの粒子と相互作用し、脳にメッセージを送ります。

あなたは匂いを文字通り何かの匂いと関連付けるかもしれません。しかし、食べ物を食べると、口の中のにおいの粒子も鼻咽頭から鼻に入ります。これは、鼻の後ろの喉の上部です。

味はこの匂いと味の結果です。それぞれの匂いや味の強さに応じて、さまざまなフレーバーが考えられます。

味はどのように機能しますか？

あなたの舌には、味覚乳頭と呼ばれる何千もの小さな隆起が含まれています。各乳頭には、それぞれ10〜50個の受容体細胞を持つ複数の味蕾があります。また、口の屋根に沿って、喉の内側に味覚受容体細胞があります。

あなたが食べるとき、受容体はあなたの食物中の化合物を分析します。次に、彼らはあなたの脳に神経信号を送り、それが味覚を作り出します。また、さまざまな味とさまざまな感情を関連付けることもできます。

一般に信じられていることとは反対に、舌全体が5つの味すべてを検出できます。それぞれに「ゾーン」はありません。しかし、舌の中心と比較して、舌の側面はあらゆる種類の味に敏感です。

例外はあなたの舌の後ろです。この領域は苦味に非常に敏感であり、飲み込む前に有毒な食品を感知するのに役立つと考えられています。

何があなたの味覚に影響を与える可能性がありますか？

いくつかの健康状態や怪我はあなたの味を損なう可能性があります。

例は次のとおりです。

• 上気道感染症
• 中耳感染症
• 頭頸部の放射線療法
• 抗ヒスタミン薬や抗生物質などの特定の薬を服用している
• 殺虫剤などの化学物質への暴露
• 耳、鼻、または喉の手術
• 親知らずの抜歯
• 頭部外傷
• 歯の問題
• 口腔衛生状態が悪い
• 味覚減退（特定の味の喪失）
• 味覚消失（味覚消失）
• 味覚障害（味覚の変化）

結論

人間は、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦い、そしておいしい味を検出することができます。これにより、食品が安全であるか有害であるかを判断できます。

それぞれの味は、味蕾の受容体を刺激する化学物質によって引き起こされます。

あなたの味覚はあなたに様々な食べ物や料理を楽しむことを可能にします。味覚の変化に気づいたら、医師の診察を受けてください。