飽和脂肪が健康に及ぼす影響は、すべての栄養学で最も物議を醸しているトピックの1つです。
一部の専門家は、過剰な摂取、または適度な量の摂取が健康に悪影響を与える可能性があると警告していますが、飽和脂肪は本質的に有害ではなく、健康的な食事の一部として含めることができると主張する専門家もいます。
この記事では、飽和脂肪とは何かを説明し、栄養研究の最新の発見を深く掘り下げて、この重要でしばしば誤解されているトピックに光を当てます。
飽和脂肪とは何ですか、そしてなぜそれは悪いラップを得たのですか？
脂肪は、人間の健康の多くの側面で重要な役割を果たす化合物です。脂肪には、飽和脂肪、不飽和脂肪、トランス脂肪の3つの主要なカテゴリがあります。すべての脂肪は、炭素、水素、および酸素の分子で構成されています。
飽和脂肪は水素分子で飽和しており、炭素分子間の単結合のみを含んでいます。一方、不飽和脂肪は炭素分子間に少なくとも1つの二重結合を持っています。
この水素分子の飽和により、室温で液体になる傾向があるオリーブオイルなどの不飽和脂肪とは異なり、飽和脂肪は室温で固体になります。
炭素鎖の長さに応じて、短鎖、長鎖、中鎖、超長鎖脂肪酸など、さまざまな種類の飽和脂肪があり、これらはすべて健康にさまざまな影響を与えることに注意してください。
飽和脂肪は、牛乳、チーズ、肉などの動物性食品や、ココナッツやパーム油などの熱帯油に含まれています。
飽和脂肪は「悪い」脂肪としてリストされることが多く、飽和脂肪摂取の健康への影響に関する証拠は決定的なものではありませんが、一般にトランス脂肪（健康上の問題を引き起こすことが知られている脂肪の一種）とグループ化されます。
何十年もの間、世界中の保健機関は、飽和脂肪の摂取量を最小限に抑え、心臓病のリスクを減らし、全体的な健康を促進するために、カノーラオイルなどの高度に加工された植物油に置き換えることを推奨してきました。
これらの推奨にもかかわらず、飽和脂肪摂取に関連している心臓病の発生率は着実に上昇しており、肥満や、炭水化物が豊富な加工食品への過度の依存を非難する2型糖尿病などの関連疾患も同様です。
さらに、大規模なレビューを含む多くの研究は、飽和脂肪を避け、代わりに植物油と炭水化物が豊富な食品を消費するという推奨事項と矛盾しており、消費者の混乱を正当化しています。
さらに、多くの専門家は、1つの主要栄養素が病気の進行を非難することはできず、全体としての食事が重要であると主張しています。
概要飽和脂肪は動物性食品や熱帯油に含まれています。これらの脂肪が病気のリスクを高めるかどうかは物議を醸すトピックであり、研究結果は議論の両側を支持しています。
心臓の健康に対する飽和脂肪の影響
飽和脂肪の摂取を最小限に抑えることを推奨する主な理由の1つは、飽和脂肪の消費がLDL（悪玉）コレステロールを含む特定の心臓病の危険因子を増加させる可能性があるという事実です。
ただし、この主題は白黒ではなく、飽和脂肪が一般に特定の心臓病の危険因子を増加させることは明らかですが、飽和脂肪が心臓病のリスクを増加させるという決定的な証拠はありません。
飽和脂肪の摂取は心臓病の危険因子を増加させる可能性がありますが、心臓病自体は増加しません
多くの研究は、飽和脂肪の摂取が、LDL（悪玉）コレステロールやアポリポタンパク質B（apoB）などの心臓病の危険因子を増加させることを示しています。 LDLは体内のコレステロールを輸送します。 LDL粒子の数が多いほど、心臓病のリスクが高くなります。
ApoBはタンパク質であり、LDLの主成分です。心臓病のリスクの強力な予測因子と見なされています。
飽和脂肪の摂取は、これらの危険因子の両方を増加させるだけでなく、別の心臓病の危険因子であるHDL（良い）に対するLDL（悪い）の比率を増加させることが示されています。
HDLは心臓を保護し、この有益なコレステロールのレベルが低いと、心臓病や心血管合併症のリスクが高まります。
しかし、うまく設計された研究は飽和脂肪摂取量と心臓病の危険因子との関係を示していますが、研究は飽和脂肪消費量と心臓病自体の間の有意な関連を発見することができませんでした。
さらに、現在の研究では、飽和脂肪の摂取量とすべての原因による死亡率または脳卒中との間に有意な関連性は示されていません。
たとえば、659,298人を含む32の研究の2014年のレビューでは、飽和脂肪の摂取量と心臓病との間に有意な関連は見られませんでした。
18か国の135,335人を平均7。4年間追跡した2017年の研究では、飽和脂肪の摂取は脳卒中、心臓病、心臓発作、または心臓病に関連する死亡とは関連がないことが示されました。
さらに、ランダム化比較試験の結果によると、飽和脂肪をオメガ6が豊富な多価不飽和脂肪に置き換えるという一般的な推奨事項は、心臓病のリスクを低下させる可能性は低く、病気の進行を促進する可能性さえあります。
しかし、このトピックの非常に複雑な性質と現在利用可能な研究の設計および方法論の欠陥に起因する可能性のある矛盾する発見があり、このトピックを調査する将来の適切に設計された研究の必要性を強調しています。
さらに、飽和脂肪には多くの種類があり、それぞれが健康に独自の影響を与えることを覚えておくことが重要です。飽和脂肪が病気のリスクに及ぼす影響を調査している研究のほとんどは、一般的に飽和脂肪について論じていますが、これも問題があります。
飽和脂肪摂取に関するその他の懸念
心臓病への影響は、これまでで最も研究され、争われていますが、飽和脂肪は、炎症の増加や精神的衰退など、他の健康への悪影響とも関連しています。
たとえば、12人の女性を対象とした研究では、ヘーゼルナッツオイルの不飽和脂肪を多く含む食事と比較した場合、89％のパーム油をブレンドした飽和脂肪を多く含む食事が炎症誘発性タンパク質であるインターロイキン-1ベータ（IL）を増加させることがわかりました。 -1ベータ）およびインターロイキン-6（IL-6）。
いくつかの証拠は、飽和脂肪が、強力な免疫刺激作用を持ち、炎症を誘発する可能性があるリポ多糖と呼ばれる細菌毒素の作用を模倣することによって、炎症を部分的に促進することを示唆しています。
しかし、この分野の研究は決定的なものではなく、ランダム化比較試験の2017年のレビューを含むいくつかの研究では、飽和脂肪と炎症の間に有意な関連性は見られませんでした。
さらに、いくつかの研究は、飽和脂肪が精神機能、食欲、および代謝に悪影響を与える可能性があることを示しています。しかし、これらの分野での人体実験は限られており、調査結果には一貫性がありません。
強力な結論を出す前に、これらの潜在的な関連性を調査するために、さらに研究が必要です。
概要飽和脂肪の摂取は心臓病の危険因子を増加させる可能性がありますが、研究ではそれと心臓病自体との間に有意な関連性は示されていません。いくつかの研究は、それが他の健康面に悪影響を与える可能性があることを示していますが、より多くの研究が必要です。
飽和脂肪は不健康ですか？
研究によると、飽和脂肪の多い種類の食品を摂取すると健康に悪影響を与える可能性がありますが、この情報を飽和脂肪を含むすべての食品に一般化することはできません。
たとえば、ファーストフード、揚げ物、甘い焼き菓子、加工肉などの飽和脂肪を多く含む食事は、全脂肪乳製品、牧草飼育などの飽和脂肪を多く含む食事とは異なる影響を与える可能性があります。肉、そしてココナッツ。
もう1つの問題は、食事全体ではなく、主要栄養素のみに焦点を当てることにあります。飽和脂肪が病気のリスクを高めるかどうかは、それがどの食品に置き換えられるか、または何に置き換えられるか、そして全体的な食事の質に依存する可能性があります。
言い換えれば、個々の栄養素が病気の進行のせいではありません。人間は脂肪や炭水化物だけを消費するのではありません。むしろ、これらの主要栄養素は、主要栄養素の混合物を含む食品を消費することによって組み合わされます。
さらに、食事全体ではなく、個々の主要栄養素のみに焦点を当てることは、健康に悪影響を与える可能性のある砂糖の添加などの食事成分の影響を考慮していません。
ライフスタイルと遺伝的変異は、全体的な健康、食事の必要性、および病気のリスクに影響を与えることが証明されているため、同様に考慮する必要がある重要な危険因子です。
明らかに、食事療法全体の効果を研究することは困難です。
これらの理由から、連想を事実から分離するには、より大規模で適切に設計された研究が必要であることは明らかです。
概要個々の主要栄養素は、病気の進行を非難するものではありません。むしろ、本当に重要なのは食事全体です。
健康的な食事の一部としての飽和脂肪
飽和脂肪の多い食品が健康的な食生活の一部として楽しめることは間違いありません。
無糖のココナッツフレークやココナッツオイル、草で育てられた全乳ヨーグルト、草で育てられた肉などのココナッツ製品は、健康にプラスの影響を与える可能性のある飽和脂肪に濃縮された栄養価の高い食品のほんの一例です。
たとえば、研究のレビューでは、全脂肪乳製品の摂取は心臓病のリスクに対して中立または保護効果があることが示されていますが、ココナッツオイルの摂取はHDL（善玉）コレステロールを高め、体重減少に役立つ可能性があることが示されています。
一方、ファーストフードや揚げ物など、飽和脂肪が豊富な加工食品の摂取は、肥満、心臓病、その他多くの健康状態のリスクの増加と一貫して関連しています。
研究はまた、未加工食品が豊富な食事パターンを、食事の主要栄養素の組成に関係なく、肥満や心臓病などのさまざまな状態からの保護、および病気の危険因子の低減と関連付けています。
何十年にもわたる研究を通じて確立されたのは、健康的で病気を予防する食事は、栄養価の高い全食品、特に高繊維植物性食品に富むべきであるということですが、飽和脂肪を多く含む栄養価の高い食品も含めることができることは明らかです。
選択する食事パターンに関係なく、最も重要なことはバランスと最適化であり、省略ではないことを忘れないでください。
概要健康的な食事は、主要栄養素の組成に関係なく、栄養価の高い食品全体が豊富である必要があります。飽和脂肪は健康的な食事の一部として含めることができます。
結論
飽和脂肪は何十年もの間不健康であると見なされてきました。それでも、現在の研究は、栄養価の高い高脂肪食品が健康的でバランスの取れた食事の一部として実際に含まれる可能性があるという事実を支持しています。
栄養研究は個々の主要栄養素に焦点を当てる傾向がありますが、全体的な健康と病気の予防に関しては、食事全体に焦点を当てることがはるかに役立ちます。
個々の主要栄養素と飽和脂肪を含む全体的な健康との間の非常に複雑な関係を完全に理解するには、将来の適切に設計された研究が必要です。
しかし、知られていることは、あなたが従うことを選択した食事パターンに関係なく、全体的に豊富な未加工の食品に従うことが健康にとって最も重要であるということです。
