マイコプロテインは、カツレツ、ハンバーガー、パテ、ストリップなど、さまざまな形で入手できる肉の代替品です。 Quornというブランド名で販売されており、米国を含む17か国で販売されています。
1983年に英国農水産食品省から市販の食品原料としての使用が承認されました。 2001年に、米国食品医薬品局（FDA）は、「一般に安全と認められている（GRAS）」食品のクラスにそれを認めました。
しかし、多くの研究は、マイコプロテインを作るために使用される主成分が潜在的なアレルゲンであり、消費されると危険な反応を引き起こす可能性があることを示しています。
作り方、安全に食べられるかどうか、検討する価値のある他の代替肉など、この代替肉源について詳しく知るために読み続けてください。
マイコプロテインとは何ですか？
マイコプロテインはから作られたタンパク質です Fusarium venenatum、天然に存在する真菌。
マイコプロテインを作成するために、メーカーはブドウ糖や他の栄養素と一緒に真菌の胞子を発酵させます。発酵プロセスは、ビールの製造に使用されるものと似ています。その結果、タンパク質と繊維が豊富な肉のような食感の生地の混合物になります。
Current Developments in Nutritionに掲載された2019年のレビューによると、マイコプロテインは次のとおりです。
- 栄養価の高いタンパク質源です
- 食物繊維が多い
- ナトリウム、砂糖、コレステロール、脂肪が少ない
- 必須アミノ酸が豊富です
- 肉のような食感
- 鶏肉や牛肉と比較して、二酸化炭素排出量と水のフットプリントが低い
マイコプロテインはビーガンですか？
ベジタリアンとビーガンの両方のマイコプロテイン製品が利用可能です。
一部のマイコプロテイン製品には、少量の卵または乳タンパク質が含まれているため（食感を高めるために追加）、ビーガンではありません。ただし、他の製品は完全にビーガンであり、卵や牛乳は含まれていません。
ビーガン製品をお探しの場合は、購入する前にラベルを確認してください。
マイコプロテインは安全ですか？
マイコプロテインの安全性に関して相反する研究があります。マイコプロテインが自分に適しているかどうかを十分な情報に基づいて判断できるように、以下でこれらの研究のいくつかを参照しました。
ネガティブリサーチ
マイコプロテインの安全性の問題の1つの側面は、公益科学センター（CSPI）です。彼らは、1977年から2018年までの多くの研究を引用しており、マイコプロテインの製造に使用される真菌成分がアレルゲンであることを示しています。
マイコプロテインに関連する反応の2018CSPI研究では、1,752件の自己報告がWebベースのアンケートによって収集されました。この研究は、吐き気、嘔吐、下痢などのマイコプロテインに対する危険な反応を指摘しています。彼らはまた、2人の死がクォーンに関連していると報告している。
追加の懸念は2019年のレビューで引用されています。この調査では、影響を受けやすい消費者がマイコプロテインに敏感になり、その後、マイコプロテインに対して特定のアレルギーを発症する可能性があることが示されました。
しかし、その同じ研究はまた、マイコプロテインに対するアレルギー反応の発生率が非常に低いままであることを示しました。特に、最初に市場に出てから推定50億食分が消費されたことを考えると。
ポジティブな研究
安全性の問題の反対側には、FDAと英国の食品基準庁があります。彼らは両方とも、マイコプロテイン製品が一般に販売されるのに十分安全であると信じています。
英国農水産食品省は、1983年に市販の食品成分としての使用を承認しました。FDAは、2001年に「一般に安全と認められている（GRAS）」食品のクラスにそれを認めました。
他の肉の代替品
マイコプロテインよりも関連するリスクが少ない代替肉を探している場合は、検討すべき選択肢がたくさんあります。
2017年の調査によると、実際の肉と同様の風味、食感、色、栄養価を持つ肉代替製品の生産傾向が高まっています。
豆腐やセイタンなどの伝統的な肉の代替品は2000年以上前にアジアで生まれましたが、タンパク質の分離などの技術の進歩により、肉により近い代替肉を開発することが可能になりました。
ここに検討する価値のあるいくつかの代替肉があります。
大豆とテンペ
いくつかの伝統的な肉の代用品は次のとおりです。
- グルテンを含むセイタン
- 大豆入り豆腐
- 大豆を含むテンペ
- 大豆を含む植物性タンパク質（TVP）
タンパク質単離代替物
最近の肉代替品の中には、本物の肉のような味、にじみ、焦げ目があると主張するタンパク質分離技術を使用しているものがあります。これらの製品は次のとおりです。
- 小麦、大豆、ココナッツオイルが含まれている可能性のある不可能なハンバーガー
- 小麦、大豆、ココナッツオイルが含まれている可能性のあるハンバーガーを超えて
きれいな肉の代用品
科学者たちはまた、実験室で育てられた肉とも呼ばれる「きれいな肉」の開発にも取り組んでいます。 「きれいな肉」は植物から作られるのではなく、屠殺された動物から肉を収穫するのではなく、幹細胞から育てられます。
ラベルを読む
代替肉を購入するときは、ラベルを注意深く読んでください。次のような食事の選択と互換性のない成分に注意してください。
- 大豆、グルテン、乳製品、とうもろこし、卵
- 加工食品はナトリウムが多いことが多いため、ナトリウム含有量
- 有機および非GMO認証
肉の代替品が重要なのはなぜですか？
肉の生産は環境汚染と次のような資源の持続不可能な使用に関連しているため、マイコプロテインなどの代替肉は重要です。
- 土地と水の消費
- 排水廃棄物
- 化石燃料の使用
- 動物のメタン
国連食糧農業機関の生態系によると：
- 世界の温室効果ガス排出量の14.5％は、家畜の飼育によるものです。
- 世界の氷のない土地の3分の1は、飼料の栽培を含む家畜の生産に使用されています。
- 2050年までに世界の食肉需要は73％増加すると予測されています。
- 1キログラム（2.2ポンド）の牛肉を生産するには、15,400リットルの水が必要です。
代替の肉源に切り替えることで、二酸化炭素排出量を削減し、水などの必要な資源を回収することができます。
持ち帰り
マイコプロテインは真菌から作られたタンパク質です。 Quornの商標名で販売されており、肉や鶏肉の代替品としてさまざまな形式で入手できます。
Center for Science in the Public Interestなどの一部のグループは、マイコプロテインが潜在的に危険であると示唆していますが、FDAや英国食品基準庁などの他の組織は、一般に販売するのに十分安全であると判断しています。
幸いなことに、マイコプロテインよりも関連するリスクが少ない他の肉の代替品がたくさんあります。これらには、大豆またはテンペベースの代替肉、およびインポッシブルバーガーやビヨンドバーガーなどのタンパク質分離製品が含まれます。
代替肉を生産する企業は、家畜を飼育するために必要な二酸化炭素排出量と水のフットプリントを削減しながら、タンパク質に対する世界的なニーズの高まりに応えることを望んでいます。
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