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カクテルだけではありません
ビターズは、その名前が示すように、主に苦い成分から作られた輸液です。これらの成分は、ハーブ、根、樹皮、果物、種子、または花の任意の組み合わせを含むことができる芳香族および植物を含みます。
最近カクテルラウンジを訪れた場合は、ミックスドリンクメニューにアンゴスチュラビターズなどが追加されていることに気付いたと思います。しかし、あなたはバーから薬棚まで至る所で苦いものを見つけることができます。
ビターズはトレンディなクラフトカクテルの要素ですが、それは彼らが最初に始めたものではありません。そして、それは確かにすべてではありません。
この薬剤師の主食は、消化の不規則性などの一般的な病気の治療薬として1700年代に最初に販売されました。薬草と植物はアルコールで保存され、万能薬として宣伝されました。
次の数世紀を通して、ビターズは1800年代の軍隊の覚醒剤から、現代のハッピーアワーメニューに進む前に提案されたマラリア治療まで、あらゆるものに使用されていました。
現在、その利点を裏付ける新しい科学により、ビターズは消化器の健康を助け、砂糖への渇望を抑え、免疫システムを高め、さらにはストレスを和らげることで再び人気を博しています。
このガイドでは、苦味のある成分が私たちの健康にどのように影響するか、苦味の恩恵を受けることができる人、そして家庭でそれらを作る方法を正確に確認します。
ビターズの健康上の利点
苦いものを食べるだけで健康に良いのはどうですか？
科学者たちは、7つの基本的な味の1つとして苦味をラベル付けします。
私たちの体には、口や舌だけでなく、胃、腸、肝臓、膵臓にも苦い化合物の受容体（T2R）がたくさん含まれています。
これは主に保護上の理由によるものです。私たちの苦い受容体は私たちの体への「警告」として構築されています。最も危険で有毒なものは非常に苦い味がするからです。
これらの苦い受容体の刺激は、消化分泌物を増やすことによって健康的な消化を促進します。これにより、栄養素の吸収が向上し、肝臓が自然に解毒されます。また、脳腸相関のおかげで、苦味はストレスにプラスの影響を与えることさえあります。
しかし、ビターズは一次治療ではないことを忘れないでください。それらは、消化管のキックスタートから免疫システムの強化まで、体がよりスムーズに動くのを助けるための健康増進と考えてください。医師が処方した治療に取って代わるものであってはなりません。
消化と腸の利点
あなたの消化が少しのサポートを必要とするとき、苦いものは胃酸を促進し、消化補助として作用することができます。
これは消化不良を和らげるだけでなく、胸焼け、吐き気、けいれん、膨満感、およびガスも和らげることができます。
消化と腸の健康のための苦い
- りんどう
- タンポポ
- よもぎ
- ごぼう
免疫と炎症の利点
ごぼうは、変形性関節症の人にプラスの効果があることが示されている炎症ファイターです。
生姜やターメリックなどの一般的な添加物と組み合わせると、ビターズは免疫力を高める強力なものになる可能性があります。
これらの成分に含まれる抗炎症化合物には、自己免疫疾患から体を保護する強力な抗酸化作用があります。
免疫機能と炎症のための苦い
- オレゴングレープ
- メギ
- アンジェリカ
- カモミール
砂糖と食欲のコントロールの利点
ビターズの助けを借りて砂糖の渇望をすばやく抑えます。これは、私たちがお菓子を消費するように駆り立てる脳の受容体に対抗するのに役立ちます。
ビターズは、全体的な健康的な食生活を促進し、過食を制御することができます。苦い食べ物を摂取すると、食欲を制御および抑制するのに役立つPYYおよびGLP-1ホルモンの産生が刺激されます。
砂糖と食欲を制御するためのビターズ
- アーティチョークの葉
- 柑橘類の皮
- 甘草の根
- リンドウの根
肝臓の健康上の利点
特定の苦味物質は、肝臓がその主な仕事を果たすのを助けるのを助けます：体から毒素を取り除き、私たちの代謝過程を調節します。
ビターズは、毒素の除去と解毒を助け、糖と脂肪の代謝を調整し、コレシストキニン（CCK）のような胆嚢をサポートするホルモンの放出を助けることによって肝臓を後押しします。
砂糖と食欲を制御するためのビターズ
- アーティチョークの葉
- シリマリン
- タンポポの根
- チコリの根
ビターズは、血糖値、健康な肌、ストレスにもプラスの効果をもたらす可能性があります。
一般的な苦味剤と芳香剤およびそれらが何に使用できるか
苦味剤
- タンポポの根は、炎症を抑えることができる強力な抗酸化物質です。
- アーティチョークの葉には、強力な肝臓保護剤であるフラボノイドシリマリンが含まれており、肝臓細胞の再生を助けることが示されています（マウス）。
- チコリの根は消化と排便を助け、血糖値を調節するのに役立ちます。
- リンドウの根にはガンと戦う化合物が含まれており、消化不良、食欲不振、胸焼けを和らげるために使用されます。
- よもぎは全体的な消化を助け、食欲を増進させるのに役立ちます。
- 甘草の根は抗炎症作用があり、免疫システムを高め、消化器系の問題を和らげることができます。
- 野生のサクランボの樹皮は免疫システムを高め、結腸癌細胞に抗増殖効果があることが示されています。
- ごぼうは、血液を解毒し、毒素を取り除くのに役立つ抗酸化力のある大国です。
- 黒クルミの葉には、炎症を助け、肌の健康に有益であると考えられているタンニンが含まれています。
- デビルスクラブの根は、呼吸器、心臓血管、胃腸の問題の治療に使用されます。
- アンジェリカの根は、胸焼け、腸内ガス、食欲不振、循環の改善に使用されます。
- サルサパリラは（ラットに見られるように）全体的な肝機能を改善することができ、その抗炎症特性のために特定の皮膚の状態と関節炎にプラスの効果があります。
他の苦味剤には以下が含まれます：
- オレゴングレープルート
- ヨモギ
- オリス根
- ショウブ根
- メギの根
- キナの樹皮
- ホアハウンド
- カッシアの樹皮
アロマティクス
アロマティクスは、苦味に風味、香り、甘さ、バランスを加えることができます。ターメリック、シトラス、ラベンダーなど、いくつかの芳香剤には強力な健康上の利点があります。
ビターズを作るために通常使用されるいくつかの芳香剤は次のとおりです。
- ハーブと花：ミント、セージ、レモングラス、ペパーミント、スイバ、ラベンダー、カモミール、ハイビスカス、パッションフラワー、ノコギリソウ、バラ、オオアザミ、バレリアン
- スパイス：シナモン、カッシア、ターメリック、クローブ、カルダモン、チリ、フェンネル、ジンジャー、ナツメグ、ジュニパーベリー、スターアニス、バニラビーンズ、ペッパーコーン
- 果物：柑橘類の皮とドライフルーツ
- ナッツと豆：ナッツ、コーヒー豆、カカオ豆、カカオニブ
取り込み、作成、および実験の基本
ほんの数滴必要です
ビターズは非常に強力であり、投与量と頻度は、それらを使用する目的によって異なります。しかし、多くの場合、数滴で十分です。
チンキ剤から数滴を舌の上に置くか、スパークリングウォーターやカクテルなどの別の液体で希釈することにより、それらを内部に摂取することができます。
いつ ビターズを使用する目的が消化器系の問題を緩和することである場合、消費は食事の直前または直後に行う必要があります。
それらを服用する頻度は人によって異なります。ビターズは日常生活の一部として低用量で使用できますが、必要に応じて使用するとビターズが役立つ場合があります。
最初は、その有効性と体の反応を評価する前に、少量のビターズから始めるのが最善です。
自分で作る前に、基本を学びましょう
ビターズには、苦い成分と、通常はアルコールである担体の2つが含まれています（ただし、非アルコール性のビターズについては、以下で詳しく説明します）。アロマティックスやスパイスもビターズに加えることができます。
一般的な苦味剤は次のとおりです。
- タンポポの根
- アーティチョークの葉
- よもぎ
- ごぼう
- リンドウの根
- アンジェリカルート
スパイス、植物、ハーブは香料として追加されますが、場合によっては追加の利点も提供します（つまり、ストレス解消ビターズのラベンダー）。
これらの芳香族化合物は、いくつか例を挙げると、次のものが含まれます。
- シナモン
- カモミール
- バニラ
- ドライフルーツ
- ナッツ
- ココアまたはコーヒー豆
- ハイビスカス
- ミント
- ショウガ
- ターメリック
- コショウの実
- ねずの実
- アニス
比率ビターズの一番いいところは、実際に実験できることです。ビターズの石の比率はありませんが、一般的な比率は、通常、1部の苦味剤と5部のアルコール（1：5）です。植物性物質と芳香族化合物は、一般的にビターズまたは同等の部分に対して1：2の比率です。
自宅でビターズを作って保存するために必要なものは次のとおりです
ビターズを適切に作成して保管するには、次のツールと機器が必要です。
- メイソンジャーまたはぴったりと合う蓋付きの他の容器
- チンキ剤を作る場合は、ガラスのスポイトボトル
- 計量カップとスプーン、またははかり
- スパイスグラインダー、または乳鉢と乳棒
- 細かいメッシュのストレーナー（チーズクロスも使用できます）
- じょうご
- ラベル
アルコールフリーにすることはできますか？
ビターズは伝統的かつ最も一般的にアルコールで作られています。ビターズの製造に使用されるアルコールは、通常40〜50パーセントのABVです。アルコールは、苦味物質の貯蔵寿命を維持しながら、苦味剤から可能な限り抽出するのに役立ちます。
ビターズの単回投与におけるアルコールの量はごくわずかです。しかし、あなたはまだアルコールなしで苦いものを作ることができます。
ビターズは、グリセリン、液糖、またはSEEDLIPのようなノンアルコールスピリットで作ることができます。
あなた自身の苦いものを作る方法
あなた自身の苦いものを作ることは威圧的である必要はありません。実際、ほとんどの人が理解しているよりも簡単で、手間がかからず、労力も少なくて済みます。
ビターズが注入されるのに数週間かかるので、あなた自身のビターズを作ることの約90パーセントはそれが準備ができるのを待っているでしょう。このステップバイステップのDIYガイドでビターズの基本を学びましょう。
独自のレシピを作成する際のスナップショット
何をまとめたいかがわかっている場合は、次の手順に従ってください。
行き方：
- 苦味剤とアルコールの基本的な1：5の比率を使用して、苦味剤、芳香剤（使用している場合）、およびアルコールを組み合わせます。
- しっかりとふたが付いているきれいなガラスの瓶にビターズを置きます（石工の瓶はうまくいきます）。
- ビターズにラベルを付けます。
- ビターズは食器棚のような涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 毎日苦い瓶を振ってください。
- ビターズを数週間注入します。必要な時間の長さは、使用する材料によって異なります。マイルドなビターズの場合は最短5日間、最長3週間はビターズを注入できます。
- チーズクロスまたは細かいメッシュのストレーナーを使用して混合物を濾します。
- ビターズを容器やチンキに詰めます。
新鮮なまたは乾燥したハーブや植物を使用することができます。新鮮なものを使用する場合は、材料とアルコールの比率が1：2になるようにし、乾燥したものを使用する場合は、1：5（またはそれ以下）を使用します。
最初に6つのレシピ：
- 肝臓のバランスをとるビターズ
- ストレス解消ビターズ
- 炎症と戦う苦い
- 免疫力を高めるビターズ
- 消化器系ビターズ
- 砂糖抑制ビターズ
アルコール
40〜50パーセントのアルコール度数のアルコールを使用してください。ウォッカは、そのクリーンでニュートラルなフレーバーのために素晴らしい選択ですが、バーボン、ラム酒、またはライ麦も機能します。
ビターズをアルコールフリーにするには、SEEDLIPなどのノンアルコールスピリットを使用します。ただし、アルコールを含まないビターズは貯蔵寿命が短いことに注意してください。アルコールは天然の防腐剤であるため、苦味のあるアルコール含有量が多いほど、貯蔵寿命は長くなります。
時間を注入する
ビターズは5日から2週間注入する必要があります。苦味が長ければ長いほど、強くなります。
あなたはそれが際立った、強力な風味を発達させそして非常に香りがよいまであなたの苦いものを座らせなければなりません。ビターズをさらに強くするには、4週間注入します。
どこで買う
Mountain Rose Herbsなどのウェブサイトから、自家製ビターズ用のハーブと苦味剤をオンラインで簡単に購入できます。
まだDIYビターズに飛び込む準備ができていない場合は、ビターズを製造している企業がたくさんあります。
あなたが買うことができる人気のあるブランド：
- アーバンムーンシャインは、消化ビターズ、ヘルシーリバービターズ、カームタミービターズを提供しています。 （$ 18.99 / 2オンス）
- Flora Healthは、アルコールを含まないスウェーデンのビターズを製造しています。 （$ 11.99 / 3.4オンス）
- Scrappy’s Bittersは、ラベンダーからセロリ、カクテルなど、さまざまなビターズを提供しています。 （$ 17.99 / 5オンス）
- アンゴスチュラビターズは、今日でも存在するビターズの最古のメーカーの1つです。 （$ 22/16オンス）
ビターズの一般的なコスト自分でビターズを作るコストは、使用しているハーブやビターズ剤によって異なります。最も一般的な苦味剤（ごぼう、アーティチョークの葉、アンジェリカ、タンポポの根、リンドウ）は、1オンスあたり平均2.50ドルから5ドルです。
誰が苦いことをしてはいけません
特定の健康状態にある人や妊娠している人は、苦いものを避ける必要があります。ビターズは特定の薬と相互作用する可能性もあるため、子供は使用しないでください。
薬草や植物と現在の薬との相互作用の可能性については、常に医師に相談してください。
副作用や合併症の例は次のとおりです。
- ごぼうは、抗凝固薬や糖尿病治療薬に中程度の効果がある可能性があります。
- タンポポは抗生物質の吸収を妨げる可能性があります。
- アーティチョークの葉は胆汁の流れを増加させる可能性があるため、胆石のある人は使用しないでください。
- アンジェリカの根、ノコギリソウ、ヨモギ、パッションフラワー（とりわけ）は、有害な子宮収縮、流産、早産を引き起こす可能性があるため、妊娠中の女性は使用しないでください。
- よもぎは、腎臓障害や発作の既往のある人には使用しないでください。
- リンドウの根は、低血圧の人には使用しないでください。
- 特定の植物、花、またはハーブの家族に対してアレルギーまたは過敏症のある人は、それらを含む苦味を避ける必要があります。
ビターズも食べられます
ビターズは魔法の治療法ではありませんが、かつては販売されていたものすべてですが、確かにメリットがあります。
待って自分で苦いものを作ることが理想的な時間の過ごし方とは思えない場合は、苦い食べ物を食べるだけでも同様のメリットを得ることができます。
ビターズの利点はこれらの食品に見られます：
- ゴーヤ
- タンポポの若葉
- クランベリー
- ブロッコリ
- ルッコラ
- ケール
- チコリー
- キクヂシャ
- 芽キャベツ
- ダークチョコレート
外出先でビターズを作成する
オンラインで簡単に購入できるガラスのスポイトボトルにビターズを移すことで、どこからでもビターズのメリットを享受できます。チンキ剤は、ビターズを使用して消化の問題を緩和したり、外出先で砂糖への渇望を抑えたりするのに特に役立ちます。
Tiffany La Forgeは、ブログを運営するプロのシェフ、レシピ開発者、フードライターです。 パースニップとペストリー。彼女のブログは、バランスの取れた生活のための本物の食べ物、季節のレシピ、そして親しみやすい健康アドバイスに焦点を当てています。キッチンにいないときは、ティファニーはヨガ、ハイキング、旅行、有機園芸、そしてコーギのココアとの付き合いを楽しんでいます。彼女のブログまたはで彼女をご覧ください インスタグラム.
