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魚醤は、塩漬けのカタクチイワシなど、最長2年間発酵させた魚を使った人気の食材です。
東南アジア料理で最も一般的に使用されている魚醤は、パッタイ、フォー、グリーンパパイヤサラダ、炒め物など、多くの料理にその豊かで風味豊かな素朴でうま味の風味を与えます。
うま味は、5番目の味としても知られていますが、「心地よいおいしい味」を意味する日本語の用語です。植物や動物のたんぱく質によく見られる3つのうま味物質に由来する風味で、魚醤が豊富です。
ただし、魚醤が手元にない場合、その味を楽しんでいない場合、またはビーガン食に従わない場合は、代替手段があるかどうか疑問に思うかもしれません。
これが魚醤の8つのおいしい代替品です。
1.醤油
大豆、水、塩、小麦を発酵させた醤油は、魚醤の代替品として最適です。ビーガンにも適しています
大豆にはアミノ酸が含まれているため、うま味が豊かで甘みがあります。
魚醤を醤油に1対1の比率で交換するか、他の材料を醤油と混ぜて風味を高めることができます。
- ミンチアンチョビ。大さじ1（15 mL）の醤油と1つのみじん切りのアンチョビの切り身を混ぜます。
- 米酢。醤油と米酢を1対1の比率で使用すると、鮮度が増します。
- ライムジュース。醤油大さじ1（15 mL）ごとに小さじ1/2のライムジュースを加えます。
2.たまり醤油
たまり醤油は醤油の一種です。さまざまな材料を使用した従来の醤油とは異なる方法で処理されます。水、塩、大豆入り味噌などがあります。もろみと呼ばれる塩水や、麹と呼ばれる真菌も含まれる場合があります。
醤油とは異なり、小麦はほとんどまたはまったく含まれていないため、グルテンを避けている人に適したオプションです。最初に成分ラベルを必ずお読みください。
たまりは大豆たんぱく質が多いため、醤油よりもコクがあり、濃厚で塩味の少ないうま味です。
魚醤をたまり醤油に1対1の比率で置き換えるか、少し少なくして味を増すことができます。
3.オイスターソース
オイスターソースは、同様の風味があるため、ほとんどの炒め物レシピで魚醤を簡単に置き換えることができます。
ただし、オイスターソースは少し濃いので、魚醤の薄い粘り気が必要な料理の代わりにはなりません。 1つのオプションは、オイスターソースに少量の水を加えて薄くすることです。
魚醤を炒め物、チャーハン、マリネで1対1の比率でオイスターソースに置き換えますが、より甘い風味が得られるように準備してください。
一部のブランドでは、大さじ1杯（15 mL）に4グラムもの砂糖が含まれていますが、魚醤には含まれていません。より安価なオイスターソースブランドには、発がん性の可能性がある懸念される成分であるカラメル色素も含まれている場合があります。
4.ビーガン魚醤
ビーガン食に従うか、魚アレルギーがある場合は、多くのビーガン魚醤を利用できます。通常、椎茸、液体アミノ、醤油で作られています。
液体アミノは、発酵したココナッツの樹液または加水分解された大豆のいずれかから抽出され、水と塩と混合された遊離アミノ酸です。きのこには、うま味の原因となるアミノ酸も含まれています。
ビーガンの代替品は1対1の比率で魚醤と交換でき、オンラインおよびほとんどの品揃えの豊富な食料品店で見つけることができます。
5.海藻
海藻は、水中で成長する植物や藻類の総称です。
海藻は栄養価が高く、うま味が豊富なアミノ酸のグルタミン酸が豊富です。そのため、多くの日本料理や韓国料理のスープやスープによく使われます。
高グルタメートタイプの海藻には、海苔や、羅臼、馬、利尻、ひだか、ナーガなどの昆布が含まれます。
うま味を抑えたいなら、昆布の代わりにわかめを選びましょう。
新鮮な海藻と乾燥した海藻の両方が魚醤の良い代替品です。新鮮な海藻はサラダ、スープ、ソースに最適ですが、乾燥した海藻はほとんどの料理に加えることができます。測定については、パケットの指示に従ってください。
6.ココナッツアミノ
ココナッツの樹液を発酵させたココナッツアミノは、ほとんどの料理に簡単に加えることができます。うま味が豊富で、色が濃く、大豆や魚醤より少し甘いです。
ナトリウムも少ないです。魚醤には小さじ1杯（5 mL）あたり320〜600 mgの幅広いナトリウムが含まれていますが、同じ量のココナッツアミノには約90〜130mgが含まれています。
さらに、ビーガンであることに加えて、ココナッツアミノは大豆、小麦、グルテンを含みません。ほとんどのレシピで、それらを1対1の比率で魚醤と交換します。
7.ウスターソース
ウスターソースは、その強い風味でイギリスや周辺国で人気があります。アンチョビ、糖蜜、タマリンド、酢、クローブ、タマネギ、その他の調味料でできており、魚醤のおいしい代替品です。
どちらのタレもアンチョビを使って最長18ヶ月間発酵させているので、うま味は似ています。とは言うものの、ウスターソースは小さじ1杯あたり65 mg（5mL）のナトリウムがはるかに少なく、わずかに濃く、異なるフレーバープロファイルを持っている可能性があります。
魚醤をウスターソースと1対1の比率で交換します。
8.きのこと醤油のスープ
スープやスープの魚醤を置き換える場合は、おいしいキノコと醤油のスープを作ることを検討してください。
中型の鉢に次の材料を加えます。
- 3〜4カップ（710〜940 mL）の水
- 1 / 4–1 / 2オンス（7–14グラム）の乾燥したスライスした椎茸
- 通常または減ナトリウム醤油大さじ3（45 mL）
15分間、またはスープが半分になるまで煮て、さらに10分間そのままにしてから、スープをボウルに入れます。
魚醤の2対1の代替品としてお使いください。残りのブロスは、密封された容器に入れて冷蔵庫で最大1週間、または冷凍庫で数か月間保管します。
結論
魚醤は、大胆で香ばしいうま味を多くの料理に加えます。
ただし、魚醤を避けたい場合や手元にない場合は、さまざまな選択肢があります。
味と食感は少し異なるかもしれませんが、ほとんどは1対1の比率で交換することができます。
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- しょうゆ
- タマリ
- オイスターソース
- ビーガン魚醤
- 海苔
- ココナッツアミノ
- ウスターソース
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