ディル（Anethum graveolens）は、ヨーロッパ料理とアジア料理に見られるハーブです。
ディルウィードとも呼ばれるこの植物は、柔らかい葉と茶色の平らな楕円形の種子が交互に並んだ細い茎を持っています。葉は甘く草のような風味がありますが、ディルシードはより芳香が強く、キャラウェイシードに似たわずかな柑橘系のフレーバーがあります。
ハーブやスパイスとして、ディルはさまざまな料理の風味を高めるために一般的に使用されます。多くの場合、サーモン、ジャガイモ、ヨーグルトベースのソースと組み合わせます。
料理の用途に加えて、ディルはいくつかの栄養素が豊富で、消化器系の問題、乳児の疝痛、口臭などのさまざまな病気の治療に伝統的に使用されてきました。
この記事では、ディルの栄養と健康上の利点、および料理での使用方法について説明します。
栄養プロファイル
新鮮なディルの小枝の1カップ（9グラム）はおよそを提供します：
- カロリー：4
- ビタミンC：1日の摂取量（DV）の8％
- マンガン：DVの5％
- ビタミンA：DVの4％
- 葉酸：DVの3％
- 鉄：DVの3％
新鮮なディルはカロリーが非常に低いですが、ビタミンC、マンガン、ビタミンAなどのいくつかの必須ビタミンとミネラルの驚くほど優れた供給源です。
ビタミンAは、視力を維持し、健康な免疫システムをサポートするために重要な必須栄養素です。また、男性と女性の生殖にも役割を果たします。
同様に、ビタミンCは免疫系に不可欠であり、骨の形成、創傷治癒、代謝を助けます。
さらに、フリーラジカルとして知られる不安定な分子によって引き起こされる損傷から細胞を保護するのに役立つ強力な抗酸化物質であることが示されています。
ディルはマンガンの良い供給源でもあります。非常に少量で必要ですが、それはあなたの脳、神経系の正常な機能、そして砂糖と脂肪の代謝をサポートする必須ミネラルです。
さらに、新鮮なディルは、カルシウム、銅、マグネシウム、カリウム、リボフラビン、および亜鉛のDVの1〜2％を提供します。
ただし、新鮮なディルは通常1カップ（9グラム）よりも少ない量で消費されるため、食品にそれを振りかけることで得られる栄養素の量はかなり少なくなります。
ディルシードに関しては、それらは多くの同様の栄養上の利点を持っています。大さじ1杯（6.6グラム）の種子は、カルシウムのDVの8％、鉄のDVの6％、マグネシウム、マンガン、リン、カリウムのDVの1〜5％を提供します。
概要新鮮なディルはカロリーが低いですが、ビタミンC、マグネシウム、ビタミンAを含む多くの必須栄養素の優れた供給源です。
ディルの潜在的な利点
古ノルド語の「ディラ」という言葉に由来する名前で、ディルは古ノルド語で乳児の疝痛や消化器疾患の治療、母乳育児の手助けに古くから使用されてきました。
これらのより伝統的な使用法は研究によってサポートされていませんが、ディルには他の潜在的な健康上の利点があることが示されています。
抗酸化物質が豊富
抗酸化物質は、フリーラジカルとして知られる不安定な分子によって引き起こされる損傷から細胞を保護するのに役立つ天然に存在する化合物です。
その結果、研究によると、抗酸化物質が豊富な食品を摂取すると、慢性炎症を軽減し、心臓病、アルツハイマー病、関節リウマチ、特定の種類の癌などの特定の状態を予防または治療するのに役立つ可能性があります
ディル植物の種子と葉の両方が、以下を含む抗酸化特性を持ついくつかの植物化合物に富んでいることがわかっています：
- フラボノイド。これらの植物化合物は、心臓病、脳卒中、およびある種の癌のリスクの低下に関連しています。それらはまた、脳の健康に重要な役割を果たす可能性があります。
- テルペノイド。これらの化合物はエッセンシャルオイルに含まれており、肝臓、心臓、腎臓、脳の病気から保護する可能性があります。
- タンニン。多くの植物性食品の苦味の原因であるタンニンは、強力な抗酸化作用と抗菌効果があることが示されています。
さらに、ディルは強力な抗酸化作用があることも示されているビタミンCの優れた供給源です。
心臓の健康に役立つ可能性があります
心臓病は世界中の主要な死因です。しかし、世界保健機関は、貧しい食生活、喫煙、運動不足などの危険因子を減らすことで、心臓病の症例の75％近くを予防できると推定しています。
心臓病のその他の危険因子には、高血圧、トリグリセリド、LDL（悪玉）コレステロール値、慢性炎症などがあります。
ディルに見られるようなフラボノイドは、その強力な抗酸化作用と抗炎症作用により、心臓の健康を保護することが示されています。
さらに、動物実験では、ディル抽出物がコレステロールおよびトリグリセリドを低下させる効果がある可能性があることが示唆されています。しかし、人間の研究はもっと複雑です。
総コレステロールとトリグリセリドのレベルが高い91人を対象としたある研究では、6つのディル抽出錠剤を2か月間毎日服用すると、総コレステロールとトリグリセリドのレベルが大幅に改善されましたが、HDL（善玉）コレステロールのレベルは変化しませんでした。
しかし、コレステロールとトリグリセリドのレベルが高い150人を対象とした別の研究では、6週間の毎日のディルタブレット摂取後にコレステロールまたはトリグリセリドのレベルに有意な変化は観察されませんでした。
ただし、心臓の健康に対するディルの影響を調べているほとんどの研究では、抽出物が使用されていることに注意することが重要です。その結果、食事中の新鮮なディルや乾燥したディルが心臓の健康にどのように影響するかは不明です。
全体として、ディル抽出物に含まれる抗酸化物質は心臓全体の健康に役立つ可能性がありますが、コレステロールとトリグリセリドのレベルに対するディルの有効性を評価するには、ヒトでのさらなる研究が必要です。
血糖値を下げるのに役立つ可能性があります
血糖値が慢性的に高いことは、インスリン抵抗性、メタボリックシンドローム、2型糖尿病などの状態のリスクを高める可能性があるため懸念されています。
ディルは血糖値を下げる効果があることが示唆されています。
実際、糖尿病の動物を対象としたいくつかの研究では、ディル抽出物を1日量投与すると空腹時血糖値が大幅に改善することが示されています。それでも、人間の研究は限られています。
抗がん作用がある可能性があります
モノテルペンはテルペンのクラスであり、抗癌、抗ウイルス、抗真菌、および抗炎症特性に関連する天然に存在する植物化合物です。
それらはディルのような植物のエッセンシャルオイルに一般的に見られ、抗癌特性に関連付けられています。
より具体的には、d-リモネンはモノテルペンの一種であり、肺がん、乳がん、および結腸がんの予防と治療に役立つ可能性があることが研究で示されています。
ディルはモノテルペン、特にd-リモネンを多く含むため、抗がん作用がある可能性があります。ただし、現在、癌のリスクまたは治療に対するディルまたはディル抽出物の有効性に関する研究はありません。
その他の潜在的なメリット
ディルは次の方法でもあなたの健康に役立つかもしれません：
- 抗菌性。ディルのエッセンシャルオイルには、次のような潜在的に有害なバクテリアと戦う抗菌効果があります。 クレブシエラニューモニアエ そして 黄色ブドウ球菌 .
- 骨の健康。ディルにはカルシウム、マグネシウム、リンが含まれています。これらはすべて骨の健康にとって重要です。
- 月経困難症。ディルに含まれるエッセンシャルオイルは、生理中のけいれんによる痛みを和らげるのに役立ちます。ただし、現在、研究は限られており、混合されています。
概要ディルは、心臓病や特定の種類の癌に対する保護など、健康に多くの利益をもたらす可能性のあるさまざまな植物化合物が豊富です。さらに、ディルは血糖値を下げるのに役立つかもしれませんが、より多くの人間の研究が必要です。
潜在的な副作用
ディルは一般的に消費しても安全です。ただし、まれに、アレルギー反応、嘔吐、下痢、口のかゆみ、舌の赤い隆起の腫れ、喉の腫れを引き起こすことが示されています。
さらに、妊娠中や授乳中は、安全性に関する研究が限られているため、ディルピルや抽出物を避けることをお勧めします。
概要ディルの料理での使用は、アレルギー反応を引き起こす可能性があるまれな場合を除いて、ほとんどの人にとって安全であると考えられています。さらに、妊娠中または授乳中の女性は、ディルピルや抽出物を避けることをお勧めします。
ディルの用途
ディルは、食べ物に簡単に加えることができる風味豊かな食材です。
食事に新鮮なディルを加える方法は次のとおりです。
- スープやロースト野菜の付け合わせとしてお使いください。
- 冷たいきゅうりのサラダの上にふりかけます。
- ポテトサラダや焼きたてのポテトやローストポテトに使ってください。
- グラブラックスの上に置きます。
- ザジキのようなヨーグルトベースのディップにそれをかき混ぜます。
- 刻んでサラダに加えます。
- 魚、子羊、卵料理に風味を加えるために使用します。
- 焼きたてのパンに加えます。
- ソース、マリネ、またはサラダドレッシングにそれを組み込んでください。
乾燥ディルは、ディップ、マリネ、ポテト、チキン、マグロのサラダに風味を加えるためにも使用できます。
種は、ディルシードを丸ごと、または砕いてパン、スープ、野菜料理に加えることができます。それらはまた、ディルピクルスを作るために使用することができます。
概要ディルは、ポテトサラダ、ザジキソース、魚の上など、さまざまな料理に使用できる用途の広いハーブです。ディルシードは、ピクルスやパンなどの食品に風味を付けるためのスパイスとして使用できます。
ディルの保管方法
新鮮なディルを保存するには、まず葉を真水で軽くスプリッツし、小枝をペーパータオルでゆるく包み、次にジップトップのビニール袋に入れます。
ディルを冷蔵庫の野菜引き出しに最長1週間保管します。長期保存の場合は、冷凍庫のクッキーシートの単層に小枝をすすぎ、配置することで新鮮なディルを冷凍することもできます。
冷凍したら、小枝を冷凍庫に安全な袋に移し、最高の風味を得るために最大6か月間冷凍庫に戻します。
冷凍ディルは、最初に解凍せずに調理に使用できます。乾燥したディルとディルの種子は、密閉容器に入れて冷暗所で6か月から1年間保管する必要があります。
概要適切に保管された場合、新鮮なディルは冷蔵庫で最大1週間、冷凍庫で最大6か月間保管されます。乾燥したディルとディルシードは6ヶ月から1年保存する必要があります。
結論
抗酸化物質が豊富で、ビタミンC、マグネシウム、ビタミンAの優れた供給源であるディルは、心臓病や癌からの保護など、健康にいくつかの利点がある可能性があります。
ただし、ディルの利点を調べているほとんどの研究ではディル抽出物を使用していることを覚えておくことが重要です。したがって、新鮮なディルと乾燥したディルのどちらを食事で使用しても同じ効果があるかどうかは不明です。
いずれにせよ、ディルの種と葉の両方がさまざまな料理に風味とポップな色を加えることができます。適切に保管すると、新鮮なディルは冷蔵庫で最大1週間、冷凍庫で数か月間保管できます。
全体的に、ディルはあなたの食事に栄養的な後押しを加えることができる風味豊かなハーブとスパイスです。
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