アボカドは、健康的な脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富な、美味しくて人気のある果物です。
アボカドがシーズン中またはセール中の場合、在庫を増やしたくなります。しかし、熟したものはすぐに腐り、茶色くどろどろになります。
熟したアボカドをより長く保つために、あなたはそれらを凍らせてみることができます。ただし、冷凍は果物の品質にいくつかの悪影響を及ぼします。
この記事では、アボカドの凍結の影響とその最善の方法について説明します。
アボカドの凍結の影響
アボカドを冷凍するときは、栄養素の含有量、食感、色、風味への影響を考慮することが重要です。
栄養素含有量
アボカドは、健康的な脂肪や繊維、銅、カリウム、葉酸、ナイアシン、ビタミンB6、C、E、Kなどの栄養素が豊富です。
凍結自体は、食品のカロリー、繊維、またはミネラル含有量に大きな影響を与えませんが、ビタミンB6や葉酸などの水溶性ビタミンのレベルを低下させる可能性があります。
アボカドの凍結によってどれだけの栄養素が失われるかを正確に分析した研究はありませんが、特に保管期間が長い場合は、ある程度の損失が予想されます。
それでも、生鮮食品では栄養素も時間とともに減少します。したがって、凍結による栄養素の損失は重大な懸念事項ではありません。
テクスチャ
アボカドを冷凍すると、その特徴的な滑らかでクリーミーな食感が損なわれます。
冷凍すると、果物の水が膨張してその構造を破壊します。これは、パパイヤなどの他の冷凍果物にも見られる効果です。
解凍後、アボカドはぬるぬるし、水っぽく、どろどろになります。
一人で食べたくないかもしれませんが、スムージーにブレンドしたり、ワカモレやサラダドレッシングを作るためにピューレにすることで、この不快な食感を改善することができます。
色
アボカドは空気中の酸素にさらされると茶色になります。
冷凍すると、ピューレにされたり、半分や塊にカットされたりすることが多いため、冷凍と解凍の両方で空気にさらされます。解凍したアボカドは急速に褐色になることがあるため、正しい準備と保管方法が不可欠です。
焦げ目は自然なプロセスであり、必ずしも味に影響を与えるわけではありませんが、魅力がないと感じる人もいます。
焦げ目を減らすために、冷凍する前に少量のレモンジュースまたは酢を肉に塗ります。冷凍アボカドの市販の製剤は通常、アスコルビン酸またはクエン酸を追加します。
さらに、果物を完全に密封することを確認する必要があります。不適切に保護すると、冷凍庫で焼けて変色や乾燥を引き起こす可能性があります。
フレーバー
冷凍自体は風味に大きな影響はありませんが、さまざまな処理方法が影響する可能性があります。
酢やレモン果汁を使って焦げ目を防ぐと、味が少し変わることがあります。それでも、アボカドをワカモレのようなディップに混ぜている場合、これらのフレーバーはそれほど顕著ではありません。
市販の冷凍アボカド製品には添加物などが含まれている場合がありますので、味が気になる場合はラベルをご確認ください。
概要アボカドを冷凍しても、一般的に栄養素の含有量にはほとんど影響しませんが、添加物による粘り気のある食感、焦げ目、風味の変化を引き起こす可能性があります。
アボカドを凍らせる方法
アボカド全体は、解凍すると茶色になり、非常にどろどろになる傾向があります。そのため、冷凍する前に果物を切る、つぶす、またはピューレにする必要があります。
冷凍アボカドの貯蔵寿命は4〜6か月ですが、防腐剤を添加しているため、市販の製品はさらに長持ちする可能性があります。
半分または断片を凍結する
熟したアボカドを半分に切ることから始め、次に穴を取り除き、それをはがします。必要に応じて、小さなチャンクにカットできます。
露出したアボカドの果肉に少量のレモンジュースを刷毛で塗るかスプレーして、焦げ目を防ぎます。次に、ラップで包むか、再封可能な袋に入れます。真空シーラーをお持ちの場合は、代わりに使用できます。
焦げ目や冷凍庫の火傷を防ぐために、肉に触れる空気をできるだけ少なくすることが重要です。
必要に応じてアボカドにラベルを付けて日付を記入し、0°F（-18°C）で冷凍します。
冷凍マッシュまたはピューレ
同様に、マッシュポテトまたはピューレのアボカド、さらには自家製のワカモレを冷凍することもできます。
皮をむいて穴をあけた後、手でまたはフードプロセッサーを使用して果物をすりつぶすかピューレにします。
ワカモレを作る場合は、レモンまたはライムジュースと他の調味料を追加しますが、この段階ではトマトやタマネギなどの他の野菜を追加しないでください。これらは解凍中に水分を放出する傾向があります。
ピューレを容器、角氷トレイ、または再封可能な袋に入れ、手または真空シーラーでできるだけ多くの空気を押し出します。バッグにラベルを付けて日付を記入し、0°F（-18°C）で凍結します。
概要熟したアボカドは、冷凍マッシュポテトまたはピューレ、半分またはチャンクにして、4〜6か月間保存できます。レモン汁を加え、アボカドをプラスチックまたは真空シーラーでしっかりと密封して、焦げ目を最小限に抑えます。
冷凍アボカドの解凍と使用方法
冷凍アボカドを使用する準備ができたら、冷凍庫から取り出し、冷蔵庫または室温で解凍します。解凍には通常、室温で約1時間かかります。
解凍したアボカドは、サラダドレッシング、スムージー、およびワカモレ、ディップ、スプレッドなどの他の料理に最適です。多くの人は、食感の変化のためにプレーンまたはサラダで食べるのは魅力的ではないと感じていますが、必要に応じてそうすることは完全に安全です。
調味料や余分な材料は、凍結に関連する粘り気やその他の変化を隠すのに役立つ場合があります。
概要冷凍アボカドは室温で約1時間解凍してください。ワカモレ、ディップ、スプレッド、スムージーなどの多成分料理に最適です。
結論
アボカドを冷凍すると、食品廃棄物を減らし、この果物を一年中手元に置いておくことができます。
ほとんどの栄養素は冷凍中に保存されますが、肉はどろどろになる傾向があり、保管または解凍中に褐色になることがあります。
したがって、冷凍アボカドは、ワカモレ、ディップ、スムージーなどの料理に混ぜるのが最適です。
