植物油の消費量は、過去1世紀で劇的に増加しました。
ほとんどの主流の医療専門家はそれらを健康であると考えていますが、植物油は健康上の問題を引き起こす可能性があります。
それらの健康への影響は、それらが含む脂肪酸、それらが抽出される植物、およびそれらがどのように処理されるかによって異なります。
この記事では、植物油と種子油が健康に悪いかどうかを判断するための証拠を調べます。
それらは何であり、どのように作られていますか？
植物から抽出された食用油は、一般的に植物油として知られています。
料理やベーキングでの使用に加えて、サラダドレッシング、マーガリン、マヨネーズ、クッキーなどの加工食品にも含まれています。
一般的な植物油には、大豆油、ひまわり油、オリーブ油、ココナッツ油が含まれます。
精製された植物油は、それらを抽出する技術が利用可能になった20世紀まで利用できませんでした。
これらは、化学溶剤またはオイルミルのいずれかを使用して植物から抽出されます。その後、それらはしばしば精製され、精製され、時には化学的に変更されます。
健康志向の消費者は、化学物質を使用して製造されたものよりも、植物や種子を粉砕または圧搾して製造された油を好みます。
概要食用植物油は一般に植物油として知られています。油は、化学溶剤で抽出されるか、植物やその種子を粉砕または圧搾することによって抽出されることがよくあります。
消費量が大幅に増加
前世紀に、植物油の消費はバターのような他の脂肪を犠牲にして増加しました。
それらはしばしば「心臓の健康」とラベル付けされ、バター、ラード、獣脂などの飽和脂肪源の代替として推奨されます。
植物油が心臓に健康であると考えられる理由は、研究が一貫して多価不飽和脂肪を飽和脂肪と比較して心臓の問題のリスクの減少に結び付けているからです。
彼らの潜在的な健康上の利点にもかかわらず、一部の科学者は人々がこれらのオイルをどれだけ消費しているかについて心配しています。
次の章で説明するように、これらの懸念は主にオメガ6脂肪を多く含む油に当てはまります。
概要植物油の消費量は前世紀に劇的に増加しました。一部の植物油は健康上の利点に関連していますが、オメガ-6の過剰摂取が懸念されています。
オメガ6を多く含む植物油は避けたいと思うかもしれません
すべての植物油が健康に悪いわけではないことに注意することが重要です。たとえば、ココナッツオイルとオリーブオイルはどちらも優れた選択肢です。
オメガ6含有量が高いため、次の植物油は避けることを検討してください。
- 大豆油
- コーン油
- 綿実油
- ひまわり油
- ピーナッツオイル
- 胡麻油
- 米ぬか油
オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸はどちらも必須脂肪酸です。つまり、体がそれらを生成できないため、食事にそれらの一部が必要です。
進化を通して、人間は特定の比率でオメガ-3とオメガ-6を手に入れました。この比率は人口によって異なりますが、約1：1であると推定されています。
しかし、過去1世紀ほどで、西洋型食生活におけるこの比率は劇的に変化し、20：1にもなる可能性があります。
科学者たちは、オメガ-3と比較してオメガ-6が多すぎると慢性炎症に寄与する可能性があるとの仮説を立てています。
慢性炎症は、心臓病、癌、糖尿病、関節炎など、最も一般的な西洋の病気の根底にある要因です。
観察研究では、オメガ6脂肪の大量摂取が、肥満、心臓病、関節炎、炎症性腸疾患のリスクの増加にも関連しています。
ただし、これらの関連付けは必ずしも因果関係を意味するわけではありません。
オメガ6脂肪の消費の影響を調査する研究は、一般的にこれらの脂肪が炎症を増加させるという考えを支持していません。
たとえば、最も一般的なオメガ6脂肪であるリノール酸をたくさん食べることは、炎症マーカーの血中濃度に影響を与えるようには見えません。
科学者はオメガ6脂肪が体にどのような影響を与えるかを完全には理解しておらず、さらなる研究が必要です。
ただし、心配な場合は、オメガ6脂肪を多く含む油やマーガリンは避けてください。オリーブオイルは、オメガ6が少ない健康的な食用油の良い例です。
概要一部の植物油はオメガ6脂肪酸を多く含んでいます。科学者たちは、オメガ6を食べすぎると、体内の炎症が増加し、病気の一因となる可能性があるとの仮説を立てています。
これらのオイルは簡単に酸化されます
飽和脂肪、一価不飽和脂肪、または多価不飽和脂肪は、化学構造に含まれる二重結合の数によって異なります。
- 飽和脂肪：二重結合なし
- 一価不飽和脂肪：1つの二重結合
- 多価不飽和脂肪：2つ以上の二重結合
多価不飽和脂肪の問題は、これらすべての二重結合が脂肪を酸化しやすくすることです。脂肪酸は大気中の酸素と反応して劣化し始めます。
あなたが食べる脂肪は、脂肪組織として保存されたり、エネルギーのために燃やされたりするだけでなく、細胞膜にも組み込まれます。
体内に多価不飽和脂肪酸がたくさんある場合、細胞膜は酸化に対してより敏感です。
要するに、あなたは非常に高レベルの壊れやすい脂肪酸を持っており、それらは簡単に分解されて有害な化合物を形成する可能性があります。
このため、多価不飽和脂肪は適度に食べるのが最善かもしれません。健康的な飽和脂肪、一価不飽和脂肪、多価不飽和脂肪を混ぜて食べることで、食事を変えましょう。
概要多価不飽和脂肪を多く含む油は、棚と体内の両方で酸化されやすいです。
彼らは時々トランス脂肪が多い
市販の植物油には、油が水素化されると形成されるトランス脂肪も含まれる場合があります。
食品生産者は水素化を使用して植物油を硬化させ、室温でバターのように固体にします。
このため、マーガリンに含まれる植物油は一般的に水素化されており、トランス脂肪が豊富です。しかし、トランス無脂肪マーガリンはますます人気が高まっています。
ただし、水素化されていない植物油には、トランス脂肪が含まれている場合もあります。ある情報筋は、米国の植物油を調べ、それらのトランス脂肪含有量が0.56％から4.2％の間で変動することを発見しました。
トランス脂肪の大量摂取は、心臓病、肥満、癌、糖尿病など、あらゆる種類の慢性疾患に関連しています。
製品に硬化油が成分として記載されている場合、トランス脂肪が含まれている可能性があります。最適な健康のために、これらの製品を避けてください。
概要硬化植物油はトランス脂肪が多く、さまざまな健康問題に関連しています。それらは、特定の種類のマーガリン、アイスクリーム、およびクッキーに含まれています。
植物油と心臓病
医療専門家は、心臓病のリスクがある人に植物油を勧めることがよくあります。
その理由は、植物油は一般に飽和脂肪が少なく、多価不飽和脂肪が多いためです。
飽和脂肪の摂取量を減らすことの利点については議論の余地があります。
ただし、研究によると、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えると、心臓の問題のリスクが17％減少しますが、心臓病による死亡のリスクには大きな影響はありません。
さらに、オメガ-3多価不飽和脂肪酸はオメガ-6よりも大きな利点があるようです。
栄養士は、いくつかの植物油に含まれる大量のオメガ-6について懸念を表明しています。しかし、現在、オメガ-6脂肪が心臓病のリスクに影響を与えることを示す確固たる証拠はありません。
結論として、心臓病のリスクを減らしたいのであれば、植物油を適度に摂取するのが安全だと思われます。オリーブオイルはあなたの最良の選択肢の1つかもしれません。
概要植物油は心臓に優しいようです。一部の栄養士は特定の油に含まれる高レベルのオメガ6を心配していますが、現在、心臓病のリスクを高めるという証拠はありません。
結論
植物油は一般的に健康的な脂肪源のようです。
不健康なトランス脂肪を多く含む硬化植物油は、これの例外です。
一部の栄養士は、特定の植物油に含まれる大量の多価不飽和オメガ-6脂肪についても懸念しています。
オリーブオイルは、オメガ6が少ない健康的な植物油の優れた例です。それはあなたの最良の選択肢の一つかもしれません。
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