アナトーは、ベニノキの種から作られた食用着色料の一種です（ベニノキorellana).
よく知られていないかもしれませんが、自然食品の色の推定70％はそれに由来しています。
アナトーは、料理の用途に加えて、南米および中央アメリカの多くの地域で、芸術、化粧品、さまざまな病状の治療に長い間使用されてきました。
この記事では、annattoの使用法、利点、および副作用について説明します。
アナトーとは？
アナトーは、ベニノキの木の種から作られたオレンジレッドの食用着色料または調味料です（ベニノキorellana）、南および中央アメリカの熱帯地域で育ちます。
ベニノキ、アキオティロ、ビジャ、ウルカム、アツエテなど、他にもいくつかの名前があります。
サフランやターメリックに似た、黄色から濃いオレンジレッドまでの明るい色を与えるため、天然食品着色料として最も一般的に使用されています。
その色は、カロテノイドと呼ばれる化合物に由来します。カロテノイドは、種子の外層や、ニンジンやトマトなどの他の多くの果物や野菜に含まれる色素です。
また、アナトーはほんのり甘くてコショウのような味わいで、料理の風味を高めるための調味料として使用されています。その香りは、ナッツ、ペッパー、フローラルとして最もよく説明されています。
粉末、ペースト、液体、エッセンシャルオイルなど、いくつかの形態があります。
概要アナトーは、ベニノキの種から作られた食品着色料と調味料の一種です。その鮮やかな色は、カロテノイドと呼ばれる化合物に由来します。
アナトーの潜在的な健康上の利点
この自然食品着色料は、さまざまな潜在的な健康上の利点に関連付けられています。
抗酸化特性
アナトーには、カロテノイド、テルペノイド、フラボノイド、トコトリエノールなど、抗酸化作用のある植物由来の化合物が数多く含まれています。
抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる潜在的に有害な分子を中和することができる化合物であり、それらのレベルが高くなりすぎると細胞に損傷を与える可能性があります。
研究によると、高いフリーラジカルレベルによって引き起こされる損傷は、癌、脳障害、心臓病、糖尿病などの慢性疾患に関連していることがわかっています。
抗菌特性
研究によると、この食品着色料には抗菌性がある可能性があります。
試験管の研究では、アナトー抽出物は、以下を含むさまざまな細菌の増殖を阻害することが示されました 黄色ブドウ球菌 そして 大腸菌 .
別の試験管研究では、アナトーは以下を含むさまざまな真菌を殺しました Aspergillus niger、Neurospora sitophila、 そして Rhizopus stolonifer。さらに、染料をパンに加えると、真菌の成長が抑制され、パンの貯蔵寿命が延びました。
同様に、ある研究では、アナトーパウダーで処理された豚肉のパテは、14日間の保管後、未処理のパテよりも微生物の増殖が少ないことがわかりました。
この研究は、この食品着色料が食品保存において有望な役割を果たしている可能性があることを示しています。
抗がん作用がある可能性があります
初期の研究では、アナトーにはガンと戦う可能性があることが示唆されています。
たとえば、テストチューブの研究では、この食品着色料の抽出物が、他の種類の癌の中でも、癌細胞の成長を抑制し、ヒトの前立腺、膵臓、肝臓、皮膚の癌細胞の細胞死を誘発する可能性があることがわかっています。
アナトーの潜在的な抗癌特性は、カロテノイドのビキシンやノルビキシン、ビタミンEの一種であるトコトリエノールなど、アナトーに含まれる化合物に関連しています。
これらの発見は有望ですが、これらの影響を調査するには人間の研究が必要です。
目の健康を促進する可能性があります
アナトーはカロテノイドが豊富で、目の健康に役立つ可能性があります。
特に、種子の外層に見られるカロテノイドのビキシンとノルビキシンが多く、鮮やかな黄色からオレンジ色になります。
動物実験では、ノルビキシンを3か月間補給すると、加齢性黄斑変性症（AMD）に関連している化合物N-レチニリデン-N-レチニルエタノールアミン（A2E）の蓄積が減少しました。
AMDは、高齢者の不可逆的な失明の主な原因です。
ただし、この目的でアナトーを推奨するには、人間による研究が必要です。
その他の潜在的なメリット
アナトーは、次のような他のメリットを提供する場合があります。
- 心臓の健康を助ける可能性があります。アナトーは、トコトリエノールと呼ばれるビタミンE化合物の優れた供給源であり、加齢に伴う心臓の問題から保護する可能性があります。
- 炎症を軽減する可能性があります。いくつかの試験管研究は、アナトー化合物が炎症の多くのマーカーを減らす可能性があることを示しています。
概要アナトーは、目の健康、心臓の健康の改善、炎症の軽減など、いくつかの潜在的な健康上の利点に関連しています。また、抗酸化作用、抗癌作用、抗菌作用もあります。
アナトーは
アナトーは何世紀にもわたってさまざまな目的で使用されてきました。
伝統的に、それはボディペインティング、日焼け止め、防虫剤として、そして胸焼け、下痢、潰瘍、皮膚の問題などの障害の治療に使用されていました。
今日では、主に天然食品着色料として、またその風味プロファイルのために使用されています。
たとえば、この天然食品添加物は、チーズ、バター、マーガリン、カスタード、ケーキ、焼き菓子などのさまざまな工業用食品に含まれています。
世界の多くの地域で、アナトーの種はペーストまたは粉末に粉砕され、さまざまな料理で他のスパイスまたは種と組み合わされます。そのため、伝統的なメキシコのスローローストポークディッシュであるcochinitapibilの重要な材料です。
人工食品着色料と比較して、アナトーは抗酸化物質を提供し、他の利点があります。
さらに、その種子は、アロマテラピーで使用され、抗菌効果がある可能性のあるエッセンシャルオイルを作るために使用することができます。
ただし、エッセンシャルオイルは吸入または皮膚への塗布を目的としていることに注意することが重要です。これは有害である可能性があるため、飲み込まないでください。
概要アナトーは伝統的に、芸術、料理、医学など、さまざまな目的で使用されてきました。それでも、今日の主な用途は、食品着色料として、そして料理に風味を加えることです。
安全性と副作用
一般的に、アナトーはほとんどの人にとって安全であるように見えます。
まれですが、特に植物に対するアレルギーを知っている場合は、アレルギー反応を起こす人もいます。 ベニノキ科 家族 。
症状には、かゆみ、腫れ、低血圧、じんましん、胃の痛みなどがあります。
状況によっては、アナトーが過敏性腸症候群（IBS）の症状を引き起こすことがあります。
妊娠中または授乳中の女性は、これらの集団での安全性に関する十分な研究がないため、食品に通常見られる量よりも多く摂取するべきではありません。
この食品着色料またはそれを含む製品を摂取しているときに不快な副作用が発生した場合は、すぐに使用を中止し、医療提供者に相談してください。
概要一般的に、アナトーはほとんどの人にとって安全であるように見えますが、特定の集団でその安全性を確保するための十分な情報がありません。
結論
アナトーは、炎症の軽減、目と心臓の健康の改善、抗酸化作用、抗菌作用、抗癌作用など、さまざまな利点に関連している天然食品添加物です。
それでも、その利点と副作用に関する人間の研究は不足しており、健康上の理由から推奨される前に、より多くの研究が必要です。
