現在世界中に散らばっているアフリカの人々の子孫であるアフリカのディアスポラ全体で、食べ物は家族の生活、文化、伝統の重要な部分です。
ディアスポラは、アフリカの人々を激しく根こそぎにして農園に送った大西洋奴隷貿易と、最近の自発的な移住によって形作られました。今日、そのさまざまな人口は、とりわけ、食物によって接続されています。
文化的および社会経済的条件のために、米国とカリブ海のアフリカ系の人々は非常に異なる生活をしている可能性があり、共有された歴史と人種的不平等のために持続する類似性を見るのに苦労することがあります。
それでも、さまざまな場所に住んでいて、さまざまな経験をしている黒人は、同じ料理を楽しむことがよくあります。
世代から世代へと、アフリカ系の人々は食物の知識を保持してきました。時間の経過とともに、慣行は進化し、さまざまな国や大陸の慣行と融合してきました。
名前、材料、技術は異なる場合がありますが、私たちは同じ食べ物を食べ、時にはどのバージョンが最適かについて友好的な議論をします。
マカロニアンドチーズ、グリッツ、ジョロフライス、バーントライスの4つの人気のあるアフリカンディアスポラの食べ物と、それらの調理法が友好的な競争を促進するのに十分なほど変化する様子を見てみましょう。
マカロニとチーズの心地よさ
マカロニアンドチーズは、常に特定の家族の名声です。大規模な集会で、最も差し迫った質問の1つは、「マカロニとチーズを作ったのは誰ですか？」です。
私の家族では、私の両親はマカロニの専門家です。母の側では、家族の集まりのためにマカロニを作るようにいつも頼まれています。私の父の側では、彼は2人の好きな料理人の1人です。
彼らのマカロニの鍋は、食感と材料が異なりますが、同じようにおいしいです。母の方がしっかりしていてピーマンが含まれていますが、父のレシピにははるかに多くのチーズが含まれているため、少し柔らかくなります。特に、オーブンから出して蒸し暑いときはそうです。
マカロニの質問への答えが好きな料理人の1人ではない場合、失望はたくさんありますが、私たちは皆、作品を求めています。秒と3分の1の需要が少ない可能性があります。
多くのバリエーションがあるこの古典的な料理は、誕生日、ベビーシャワー、休日の集まり、および料理の方向と永続的な記憶を決定する力を持っています。マカロニとチーズがすべてです。
良いマカロニアンドチーズを作るものは何ですか？
マカロニとチーズの箱入りバージョンは、一から作った料理の自家製の喜びとはまったく異なり、初心者ではありません。
マカロニとチーズの愛好家にとってもっと不快なのは、基本的なレシピをはるかに超えた料理を高めようとする試みだけです。色のためのエンドウ豆、食感のためのトウモロコシ、そして健康的なひねりのためのブロッコリーがあってはなりません。
黒人は、私たちが世界のどこにいても、マカロニとチーズがこれまで以上のものになることを望んでいません。材料が多すぎるとキャセロールになることは誰もが認めるところです。
一般的に受け入れられるレシピには、マカロニパスタまたはペンネなどの同様の形状のパスタ、チェダーチーズ、卵、牛乳、無糖練乳、またはヘビークリームのいずれか、フレーバータウンへのチケット（さいの目に切った玉ねぎ、ピーマン、唐辛子）が含まれます、そしてタイムのようなハーブ。
詳細は、予算、食事制限、家族の秘密、そしてすぐに入手でき、地元の文化の一部であるハーブやスパイスによって異なります。
一部の人にとって、レシピはルー、つまり小麦粉と脂肪でできた濃厚なペーストを必要とします。他の人にとって、ルーは完全に無意味です。多くのバージョンでは、小麦粉は必須の成分でさえありません。
チーズソースを使う人もいれば、ブルーボックスと同じように軽蔑している人もいます。ほとんどの場合、粉チーズだけで十分です。チェダーチーズだけなのかチーズのブレンドなのかは、レシピへの取り組みと、もちろん予算によって異なります。
マカロニアンドチーズは、その食感と一貫性に基づいて一貫して判断されますが、2つの考え方があります。
一部の人にとっては、それはクリーミーで、あなたの皿全体に簡単に広がり、家で自分自身を作るはずです。結局のところ、それは快適な食べ物です。
他の人にとって、特にカリブ海では、適切なサービングはスクープというよりもスライスやキューブのようなものです。それは完全性を持ち、背が高く、チーズは愛が家族を結びつけるように、それを一緒に保持するおいしい接着剤として機能します。
名前も変わります。アメリカ南部では、間違いなくマカロニとチーズです。トリニダードトバゴ、ジャマイカ、バルバドスなど、カリブ海のほとんどの地域では、マカロニパイです。バハマでは、それは単にマカロニです。
名前が何であれ、この料理は、パスタの水を適切に味付けし、少なくとも1つの唐辛子を含むことから来る他の風味の要素を圧倒しない、満足のいく安っぽさを備えた食事のスターになることが期待されます。
朝食用グリッツ、昼食用グリッツ
成長して、私は曽祖母と多くの時間を過ごしました。彼女は日常の女性で、毎日同じ時間に目を覚まし、毎週同じ日に洗濯をし、いつも同じ航空会社で旅行していました。
火曜日が私のお気に入りの曜日になるのはそう長くはありませんでした。それは、Maが朝食にグリッツとツナサラダを作った日だったからです。それは今でも私のお気に入りの朝食の1つです。
ニューオーリンズに行って、いたるところのランチメニューでそれを見るまで、私はグリッツを朝食アイテムとしてのみ理解していました。当然、試してみる必要があり、いつでもグリッツがプレートの主役であることを確認できます。
乾燥した挽いたトウモロコシから作られたグリッツは、用途が広く安価ですが、この非常に多様性は、グリッツを愛する人々の間の分裂の源です。
おいしいですか、それとも甘いですか？
グリッツの大きな議論は、それが甘いものとおいしいもののどちらが最適かということです。明確な勝者はありません。甘いグリッツを楽しむ人は考えを変えず、バターと塩を好む人は特に甘いバージョンに左右されません。
グリッツは非常に多くの方法で準備できるため、優れた方法に決めることは不可能です。水、牛乳、スープ、またはいくつかの組み合わせで調理された料理は、チーズ、ベーコン、塩、または砂糖で強化されます。特に肉汁を使って肉やシーフードを加えれば、食事は終わりです。
南部の定番であるエビとグリッツはおそらく最も人気のあるグリッツの食事ですが、サーモンとナマズは珍しい追加ではありません。一部のカリブ海諸国では、グリッツはシチューやソースに最適です。
甘いですか、塩辛いですか？それはあなた次第ですが、黒人はグリッツが群衆を養うのを簡単にすることに同意します。この手頃な価格の定番は、他の食材を使ってジャズを作り、ダイニングテーブルに創造性を届けるために家にストックしておくのに最適です。
素晴らしいジョロフライス
ジョロフライスについて聞いたことがあるなら、ガーナ人とナイジェリア人の間で、誰が最高のバージョンを持っているかについて激しいが友好的な議論があることをおそらくご存知でしょう。それでも、ガーナ版とナイジェリア版の違いに入る前に、料理自体について話しましょう。
ジョロフライスは、トマト、玉ねぎ、ピーマン、生姜、にんにく、その他のスパイスを煮込んだご飯です。一度も食べたことがなくても、その素晴らしさを想像することができます。毎年8月22日に祝われる世界ジョロフライスの日があることを知っても驚くことではありません。
西アフリカ諸国でいくつかのバリエーションがあるジョロフライスは、大麦が不足しているときにセネガルで発生したと言われています。
多くの場合、私たちが最も愛するものは必然的に作成されます。黒人は限られた資源に見知らぬ人ではありません。もちろん、おいしいワンポットの食事は、賢い代用をしている黒人女性から来ました。
どういうわけか、ある国から次の国へ旅行した後、ジョロフライスはナイジェリア人とガーナ人によって主張されました。
違いはわずかです。ナイジェリア人はでんぷん質の少ない洗浄した長粒米を使用しますが、ガーナ人はスパイスを加える前でも芳香が強く、でんぷん質が大幅に多いバスマティ米を好みます。
ナイジェリア人は月桂樹の葉を使ってスモーキーな風味を与えますが、ガーナ人は唐辛子ソースのシトでスパイスを蹴り上げます。
ガーナのジョロフライスは辛い食べ物のファンにとって最良の選択のようですが、ナイジェリアのジョロフライスはスパイスにあまり寛容でない人にとってより安全な賭けです。
ナイジェリア人には、薪で調理されるパーティージョロフライスもあることに注意することも重要です。鍋の底でご飯を焼いて、スモーキーな味わいを加えます。今ではそれが献身的です！
焦げたご飯が賞品です
焦げたご飯は、食べ物ではなく、食べたくない完璧な廃棄物です。すべてを最大限に活用するには、黒人に任せてください。時々、料理が調理された後、米の薄い層が鍋の底に付着します。少し焦げるかどうかはわかりません。いずれにせよ、ゴミにはなりません。
鍋からこすり取った後、乾かしてから揚げて、おやつとして味付けする人もいます。
鍋の底にあるその米の層には多くの名前があります。プエルトリコのペガオ、スリナムのブロンブロング、ドミニカ共和国のコンコン、ガイアナやジャマイカを含む多くのカリブ海諸国のパンパンです。バハマではポットケーキと呼ばれ、同じ名前で知られる野良犬によく食べられます。
人々は鍋の底にある焦げたご飯にたどり着くために競争します。家庭料理人は愛情を込めてその一部を子供用の皿に置きます。大人はそれを節約し、味付けし、そして食べる価値があるようにする方法を見つけました。
有意義な食習慣
私たちが料理を作るときの第二の性質である実践と技術の多くは、私たちの先祖の教訓から来ています。これらのレッスンの多くは、必要性と私たちが持っているものでやり遂げる能力から来ています。
食べ物は栄養のためですが、楽しむためでもあります。黒人は、料理、食事、そして食べ物の共有を十分に楽しむ方法を見つけることに取り組んでいます。
競争が伴うこともあれば、共通点がどれだけあるかを思い出させてくれるため、国境を越えて私たちをつなぐこともあります。
私たちが食事を共有するとき、私たちが採用できる最も強力な実践の中には、料理の起源、それらが経験した反復、そしてディアスポラの他の人々が自分たちのために作成したバリエーションを尊重する方法を検討することです。
これらのディアスポラフードは、私たちが想像したり、再現したり、変形したりできないものは何もないことを思い出させてくれます。
アリシアA.ウォレスは、奇妙な黒人フェミニストであり、女性の人権擁護家であり、作家です。彼女は社会正義とコミュニティ構築に情熱を注いでいます。彼女は料理、お菓子作り、ガーデニング、旅行、そしてみんなと話すことを楽しんでいます。 ツイッター.
