タヒニは、フムス、ハルヴァ、ババガヌーシュなど、世界中で人気のある食品の一般的な成分です。
なめらかな食感とコクのある味わいで、ディップ、スプレッド、サラダドレッシング、調味料としてお使いいただけます。
また、栄養素の長いリストといくつかの健康上の利点を誇り、あらゆるキッチンパントリーになくてはならないものになっています。
この記事では、タヒニの栄養、利点、使用法、および欠点について説明します。
タヒニとは？
タヒニは、ゴマをトーストして挽いたものから作られたペーストです。
地中海料理の主食と見なされているタヒニは、伝統的なアジア料理、中東料理、アフリカ料理にもよく登場します。
それは信じられないほど用途の広い成分であり、ディップ、スプレッド、または調味料として提供することができます。
通常、ナッツバターに似た滑らかな食感ですが、苦味と呼ばれることの多い、より強く、より風味豊かな味わいです。
タヒニは、豊富な栄養素を提供することに加えて、心臓の健康の改善、炎症の軽減、潜在的な癌との闘い効果など、いくつかの利点にも関連付けられています。
概要タヒニはゴマを使ったペーストです。用途が広く、栄養価が高く、多くの潜在的な健康上の利点があります。
タヒニ栄養
タヒニはカロリーが比較的低いですが、繊維、タンパク質、そして重要なビタミンやミネラルの品揃えが豊富です。
タヒニ大さじ1杯（15グラム）には、次の栄養素が含まれています。
- カロリー：89
- タンパク質：3グラム
- 炭水化物：3グラム
- 脂肪：8グラム
- 繊維：2グラム
- 銅：1日の摂取量（DV）の27％
- セレン：DVの9％
- リン：DVの9％
- アイアン：DVの7％
- 亜鉛：DVの6％
- カルシウム：DVの5％
タヒニは、鉄の吸収、血栓の形成、血圧に不可欠な微量ミネラルである銅の特に優れた供給源です。
また、炎症を抑えて免疫の健康を促進するミネラルであるセレンや、骨の健康の維持に関与するリンも豊富に含まれています。
概要タヒニは、タンパク質、繊維、銅、セレン、リンなど、多くの栄養素が豊富です。
タヒニの利点
その印象的な栄養素プロファイルのために、タヒニは多くの健康上の利点にリンクされています。
心臓の健康をサポートします
タヒニの主成分であるゴマは、高血圧、トリグリセリド、LDL（悪玉）コレステロールなどの危険因子を減らし、心臓の健康に大きな影響を与えます。
ある研究では、変形性関節症の50人が、毎日40グラムまたは大さじ約1.5杯のゴマを追加するかどうかにかかわらず、2か月間標準的な薬物療法を完了しました。
研究の終わりまでに、ゴマ種子グループの参加者は、対照グループと比較して、トリグリセリドおよびLDL（悪玉）コレステロールレベルの有意な減少を示しました。
8つの研究のレビューによると、ゴマは収縮期血圧と拡張期血圧の両方を低下させる可能性があり（上下の数値または測定値）、心臓病や脳卒中の予防に役立つ可能性があります。
タヒニはゴマをすりつぶして作られているので、これらの発見はペーストにも当てはまります。
炎症を軽減します
急性炎症は免疫応答の重要な部分ですが、慢性炎症は癌、糖尿病、自己免疫疾患などの状態に寄与すると考えられています。
いくつかの研究は、ゴマが炎症を防ぐことができることを示唆しています。
ある研究では、毎日40グラムのゴマを2か月間摂取すると、変形性関節症の人の炎症を測定するために使用される化合物であるマロンジアルデヒド（MDA）のレベルが効果的に低下しました。
別の研究では、ゴマ油をマウスに与えると、わずか3か月後にいくつかの炎症マーカーのレベルが低下しました。
癌から保護する可能性があります
タヒニには、ゴマに含まれる天然化合物であるセサモールが含まれており、抗がん作用があると考えられています。
ある試験管研究では、セサモールが肝臓がん細胞の成長と拡散を阻止することが示されました。
動物や試験管に関する他の研究では、セサモールが皮膚、結腸、子宮頸がん細胞とも戦う可能性があることが示唆されています。
ただし、現在の研究は、タヒニの1つの特定の成分の影響を評価する試験管および動物の研究に限定されています。
タヒニが人間のガンにどのように影響するかを理解するには、さらなる研究が必要です。
概要タヒニとその成分は、心臓の健康を改善し、炎症を軽減し、特定の種類の癌細胞の増殖を防ぐのに役立つ可能性があります。
タヒニを食事に加える方法
タヒニは非常に用途が広く、さまざまな方法で楽しむことができます。
トーストにのせたり、ピタパンのディップとして使用したりすることがよくあります。
また、オリーブオイル、レモンジュース、ディジョンマスタード、スパイスと混ぜて、リッチでクリーミーな自家製サラダドレッシングを作ることもできます。
または、にんじん、ピーマン、きゅうり、セロリスティックなどのお気に入りの野菜を浸して健康的なスナックを作ってみてください。
タヒニは、バナナブレッド、クッキー、ケーキなどの焼き菓子やデザートに独特の風味をもたらし、甘さを和らげ、ナッツのような味を加えることができます。
概要タヒニは、スプレッド、ディップ、またはサラダドレッシングとして使用できます。焼き菓子に混ぜて、独特のナッツの風味を加えることもできます。
潜在的な欠点
タヒニに関連する多くの利点にもかかわらず、考慮すべきいくつかの欠点があります。
タヒニは、主にヒマワリ、ベニバナ、コーン油などの植物油に含まれる多価不飽和脂肪の一種であるオメガ-6脂肪酸を多く含んでいます。
あなたの体はオメガ6脂肪酸を必要としますが、オメガ6脂肪酸が多く、オメガ3が少ない食事を摂ると、慢性炎症を引き起こす可能性があります。
したがって、タヒニなどのオメガ6食品の摂取を適度に保ち、脂肪の多い魚などのオメガ3脂肪酸が豊富な食品をたっぷり使って食事を締めくくることが重要です。
さらに、ゴマにアレルギーがある人もいます。これは、呼吸を損なう可能性のあるアレルギー反応であるアナフィラキシーなどの重篤な副作用を引き起こす可能性があります。
ゴマにアレルギーがあると思われる場合は、タヒニを食べないでください。
概要タヒニはオメガ6脂肪酸が豊富で、ゴマにアレルギーのある人に副作用を引き起こす可能性があります。
結論
タヒニは、ゴマをトーストして挽いたものです。
食物繊維、タンパク質、銅、リン、セレンなどの重要な栄養素が豊富で、心臓病のリスクと炎症を軽減する可能性があります。
さらに、試験管と動物の研究は、ゴマが抗癌特性を持っているかもしれないことを示唆しています。
何よりも、タヒニは用途が広く使いやすいので、健康的でバランスの取れた食事に最適です。
