食べ物は良い薬です。これは、潰瘍性大腸炎（UC）がある場合に特に当てはまります。特定の野菜は、膨満感、けいれん、下痢などのUC症状を悪化させることで有名です。フレアの真っ只中にいる間は、それらを避けたいと思うかもしれません。
食事からあまりにも多くの食品を切り取らないように注意することも重要です。 UCは腸に炎症を引き起こし、次のビタミンおよびミネラル不足のリスクを高めます。
- カルシウム
- 鉄
- マグネシウム
- ビタミンB-6、B-9、およびB-12
- ビタミンD
- 亜鉛
これらの栄養素の不足は、骨量減少（骨粗鬆症）や貧血などの合併症を発症するリスクを高める可能性があります。野菜やその他の健康食品を避けることで、栄養素の貯蔵をさらに減らすことができます。
食事に野菜を入れておくことは重要です。秘訣は、好きなものと、UCに問題を引き起こさないものを見つけることです。
食べる野菜
さまざまな色の野菜を選択してください。皮膚のない非十字架のオプションは、特に活発なフレアにある場合、潰瘍性大腸炎に最適な果物と野菜です。
UCにとって安全な野菜は次のとおりです。
- アスパラガスのヒント
- ビーツ
- 人参
- セルリアック
- キュウリ
- 茄子
- サヤインゲン
- レタス
- オクラ
- 玉ねぎ
- きのこ
- 白ニンジン
- 豆
- 赤または緑のピーマン
- ほうれん草
- 甘くて白いじゃがいも（気になる場合は皮をむいてください）
- 押しつぶす
- カブ
- ズッキーニ
避けるべき野菜
一部の野菜は消化が難しく、消化管に問題を引き起こす可能性があります。皮や種子が厚い野菜は、潰瘍性大腸炎の症状を引き起こす傾向があります。
ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜は、不溶性繊維を含み、茎が丈夫です。それらはガスと膨満感の問題を引き起こす可能性があります。
食べた後に症状が出ることが多い場合は、食事日記をつけてください。何を食べ、その後どのように感じるかを書き留めます。あなたの食事日記をあなたの医者と栄養士と共有してください。そうすれば彼らはあなたの食事を微調整するのを助けることができます。
創作料理、おやつ、野菜スープ
潰瘍性大腸炎に安全な野菜を使ったメニューのアイデアをいくつか紹介します。
朝食に
- アボカド、ほうれん草、低脂肪チェダーチーズのスクランブルエッグ
- はちみつで甘くしたバターナッツスカッシュとヘーゼルナッツのマフィン
- ヤギのチーズ、ズッキーニ、ディルのフリッタータ
- さいの目に切ったバターナッツスカッシュのホームフライ
- ほうれん草、きゅうり、ミントのスムージー
- ほうれん草-マンゴースムージー
ランチに
- サツマイモをトッピングしたシェパーズパイ
- バターナッツスカッシュビスク
- 洋ナシのロースト、クルミ、山羊のチーズのベビーほうれん草のサラダ
- 人参スープ
- エンドウ豆とペコリーノチーズのオーツ麦のリゾット
- ココナッツミルク、ココナッツヨーグルト、バナナ、パイナップル、ほうれん草のスムージー
- ピーマン、にんじん、ズッキーニをマッチ棒に切り、七面鳥のスライスに丸めます
- キュウリのスライスにマヨネーズとさいの目に切ったピーマンを混ぜたマグロの缶詰
夕食に
- レモン、ひよこ豆、ほうれん草のソテーソール
- さいの目に切った玉ねぎ、ひよこ豆、ターキーミンチ、スチールカットオーツ麦、フェタチーズ、サンドライトマトの混合物を詰めたピーマン
- 刻んだズッキーニ、チェリートマト、赤ピーマン、レモンを添えたホイル焼きティラピア（または他の白身魚）
- ズッキーニのラザニア
- トマトソースのスパゲッティスカッシュ
- ほうれん草-バターナッツスカッシュピザ
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、アスパラガス、きのこ、ほうれん草の照り焼きソースに鶏肉または豆腐を入れて炒めたもの
- 豆腐、にんじん、いんげん、ピーマン、ベイビーコーンのピーナッツ醤油漬けライスヌードル
- カブ、ニンジン、パースニップ、サツマイモの根菜マッシュ
おやつ
- ほうれん草のアーティチョークヨーグルトディップ
- ほうれん草のみじん切りとファーマーチーズを詰めたキノコ
- にんじん、ビート、セルリアックの根のチップス
- バナナスライスとナッツバターをトッピングしたラクトースフリーヨーグルト
- カッテージチーズ、絞りレモン、スライスしたキュウリをトッピングしたグルテンフリーのトーストパン
野菜の作り方
農産物をどのように準備するかは、選択する果物や野菜とほぼ同じくらい重要です。
皮や種は消化しにくい場合があります。あなたは食べる前にそれらを取り除くことを望むかもしれません。
生野菜の食物繊維は良いですが、体が分解しにくい場合があります。生野菜を食べすぎると、不快なガスにつながる可能性があります。
野菜を調理することは、一般的に潰瘍性大腸炎の人にとってより良いです。揚げ物の脂肪は体が吸収しにくい場合があります。野菜を焼いたり、蒸したり、茹でたりすると、症状が出にくくなります。
野菜をジュースの形で飲むこともできます。あなたの体が消化しやすいかもしれません。
食事を変えることは、当たり障りのない食べ物に落ち着く必要があるという意味ではありません。さまざまなハーブで食事に風味を加えましょう。スパイスは通常、フレアの日でも、UCを持つ人々にとっては許容しやすいものです。
持ち帰り
バランスの取れた食事は誰にとっても重要です。潰瘍性大腸炎の場合、栄養価の高い食品を食べることは特に重要です。潰瘍性大腸炎は、あなたの体がビタミンやミネラルをどれだけよく吸収するかに影響を与える可能性があります。
一部の野菜は、他の野菜よりも潰瘍性大腸炎の症状を引き起こす可能性が高くなります。選択する野菜がカラフルであればあるほど、より多くの栄養が得られます。さまざまな野菜や調理方法を試して、どれが気になるのか、どれが許容できるのかを確認してください。
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