読者に役立つと思われる製品を掲載しています。このページのリンクから購入すると、少額の手数料が発生する場合があります。これが私たちのプロセスです。
菜種は通常夏に咲き、黄金色の花で有名です。
キャベツ科に属し、カブやマスタードと密接な関係があります。
菜種油とカノーラ油の両方として知られているその油は、料理、ベーキング、および食品加工に広く使用されています。
この記事では、菜種油の栄養成分、利点、および潜在的な欠点について説明します。
生産と用途
カナダは菜種油の最大の生産国であり、ドイツが2番目に近い。実際、「カノーラ」という名前は、「カナダ」と「石油」という言葉の組み合わせに由来しています。
もともと、料理用菜種油は伝統的な交配によって開発されました。しかし、今日入手可能なほとんどの品種は、害虫抵抗性になるように遺伝子組み換え（GM）されています。したがって、これらの製品は遺伝子組み換え生物（GMO）として分類されます。
菜種油とカノーラ油
菜種油の2つの主要なタイプである工業用と料理用を区別することが重要です。料理版はカノーラとしても知られています。
産業用菜種油は自動車および化学産業で使用され、料理用バージョンは調理に使用されます。 2つの品種は、遺伝子の構成とエルカ酸の含有量によって著しく異なります。エルカ酸は、大量に健康に害を及ぼします。
実際、カノーラオイルと呼ばれるには、2％以下のエルカ酸レベルを含み、国際的に規制された基準を満たしている必要があります。それ以外の場合は、「菜種油」と表示されます。ただし、食料品店のほとんどの品種はカノーラオイルです。
概要菜種油は、工業用および料理用に使用されます。カノーラオイルと呼ばれるためには、エルカ酸含有量が低く、国際基準を満たしている必要があります。最大の生産国であるカナダにちなんでカノーラオイルと名付けられました。
栄養
菜種油は純粋な油であるため、タンパク質や炭水化物は含まれていません。しかし、それは健康的な脂肪と脂溶性ビタミンの良い供給源です。
カノーラオイル大さじ1（15 ml）は以下を提供します：
- カロリー：124
- 総脂肪：14グラム
- 飽和脂肪：1グラム
- 一不飽和脂肪：9グラム
- 多価不飽和脂肪：4グラム
- ビタミンE：1日の摂取量（DV）の16％
- ビタミンK：DVの8％
肌と目の健康をサポートする強力な抗酸化物質であるビタミンEの優れた供給源です。
さらに、それは自然に飽和脂肪が少なく、不飽和脂肪が多いため、心臓の健康につながります。
特に、オメガ3脂肪の一種であるα-リノレン酸（ALA）の優れた供給源です。 ALAは、体内でエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）に変換される必須脂肪です。これらの脂肪を多く含む食事は、心臓の健康上の利点に関連しています。
菜種油はオメガ6脂肪も多く、適度な量を摂取すると全体的な健康をサポートします。しかし、ほとんどの人は食事でオメガ6脂肪を過剰に摂取し、炎症を引き起こす可能性があります。
幸いなことに、菜種油のオメガ3とオメガ6の比率は1：2であり、これは2つの脂肪の健康的なバランスと考えられています。ほとんどの専門家は、1：4以下の比率が健康に理想的であり、菜種油を優れた選択肢にしていることに同意しています。
この油が血中コレステロールに及ぼす影響に関する研究はまちまちです。しかし、最近の研究分析では、カノーラオイルを定期的に摂取すると、LDL（悪玉）と総コレステロールのレベルが低下し、心臓病の予防に役立つことがわかりました。
概要菜種油は、不飽和脂肪とビタミンEおよびKが豊富です。これには、心臓の健康にプラスの影響を与える可能性のあるオメガ3脂肪とオメガ6脂肪の有益な比率が含まれています。
利点
菜種油を取り巻くいくつかの論争がありますが、その使用は多くの利点に関連付けられています。
高温調理温度
菜種油は発煙点が高いため、高温で調理できます。つまり、発煙点が約400ºF（204ºC）になるまで燃焼しません。この温度で、脂肪分子は分解し始め、有害な化合物を生成します。
健康的な食用油を選択する際には、発煙点を考慮することが重要です。これを決定する1つの要因は、オイルの精製度です。洗練されているほど、発煙点は高くなります。
菜種油は高度に精製されているため、不純物や遊離脂肪酸の多くが除去されているため、オリーブオイルなどの他の油よりも発煙点が高くなっています。
これにより、ソテー、パンフライ、ベーキング、揚げ物、その他の高熱調理方法に最適です。
味がなく、用途が広い
菜種油は非常にマイルドな風味があり、さまざまな料理の用途に使用できます。さらに、それは室温で提供されるか、または調理されることができます。
サラダドレッシング、ディップ、ベーキングに最適で、料理に風味を加えることなく、パンフライや揚げ物に使用できます。
手ごろな価格
菜種油は、世界中で生産されているため、非常に手頃な価格で入手しやすくなっています。
住んでいる場所にもよりますが、通常、同じ量のオリーブオイルの半分以下の価格で1ガロン（4リットル）を購入できます。
エクストラバージンオリーブオイルなどの高品質のオイルは、より繊細な加工技術と短い貯蔵寿命のために、より多くの費用がかかります。
概要菜種油は安価で風味がなく、高温で調理できるため、非常に用途が広く手頃な価格の食用油です。
欠点
菜種油を使用することには多くの利点がありますが、その使用に関してはいくつかの論争があります。
菜種油を消費することのいくつかの潜在的な欠点があります。
遺伝子組み換え
食料品店や食品に見られるほとんどの菜種油は遺伝子組み換え（GM）されています。
菜種植物の遺伝子を改変して害虫抵抗性にすることにより、栽培者はより多くの収量を生み出すことができ、より少ない廃棄物でより手頃な価格の製品が得られます。
これは利益として認識されるかもしれませんが、GM食品とそれらの健康への影響、特にアレルギー、抗生物質耐性、および癌についていくつかの懸念があります。
さらに、一部の文化や宗教では、GM製品は不自然な形の食品と見なされているため、それらを避けています。
しかし、ほとんどの研究は、GM食品は安全に摂取でき、健康への悪影響がないことを示唆しています。 GM食品は比較的新しい技術を使用して作成されているため、より長期的な研究が必要です。
それでも、GM食品を避けることを選択した場合は、米国農務省（USDA）によってオーガニック認定されているか、GMOフリーのラベルが付いている菜種油を必ず購入してください。
高度に処理された
食品業界で使用されるほとんどの油は高度に加工されており、菜種油も例外ではありません。
ヘキサンと呼ばれる化学溶剤を加えて、オイルを「洗浄」します。次に、水ろ過プロセスにより、遊離脂肪酸、ガム、魅力のない色が除去されます。
これは安全なプロセスと考えられていますが、ビタミンEと遊離脂肪酸の含有量が少なくなり、オイルの健康上の利点が低下する可能性があります。加工油はオメガ6脂肪が多い傾向があり、これらを高い比率で摂取すると炎症を引き起こす可能性があります。
高度に加工された菜種油の代替品をお探しの場合は、コールドプレスバージョンをお試しください。この処理方法により、オイルはその栄養素の大部分を保持することができます。ただし、ほとんどの食料品店で見つけるのは難しく、通常はオンラインでしか見つけることができません。
概要ほとんどの菜種油は遺伝子組み換え（GM）されています。 GM食品は安全に食べることができると考えられていますが、多くの人はそれらを避けることを選択しています。さらに、このオイルは通常高度に加工されているため、栄養価が低下し、健康に悪影響を与える可能性があります。
結論
菜種油は世界中で広く使用されています。食用油としての手頃な価格と汎用性で人気があり、サラダドレッシング、焼き菓子、揚げ物によく見られます。
健康的な脂肪の優れた供給源ですが、高度に加工される傾向があるため、栄養価が低下し、健康への影響が変わる可能性があります。
可能であれば、コールドプレスまたは最小限に精製された菜種油を選択するようにしてください。どちらも、この油の元の栄養素と利点のほとんどを保持しています。
