糖尿病は高血糖を特徴としていることを考えると、血糖値の管理に役立つ健康的な食事に従うことが治療に不可欠です。
しかし、それは口で言うほど簡単ではなく、糖尿病の人はどの食品を食べて避けるかを決めるのが難しいと感じるかもしれません。
きのこは炭水化物と糖分が少なく、抗糖尿病作用があると考えられています。
この記事では、糖尿病を患っている場合にキノコが優れた選択肢である理由を説明します。
栄養
きのこには、伝統的なボタンや白きのこ、椎茸、ポルトベロ、ヒラタケなど、さまざまな種類があります。
それらの様々な外観と味にもかかわらず、それらはすべて同様の栄養プロファイルを持っており、それは低糖と脂肪含有量によって特徴付けられます。
生のキノコ1カップ（70グラム）は以下を提供します：
- カロリー：15
- 炭水化物：2グラム
- 砂糖：1グラム
- タンパク質：2グラム
- 脂肪：0グラム
- ビタミンB2、またはリボフラビン：1日の摂取量（DV）の22％
- ビタミンB3、またはナイアシン：DVの16％
- セレン：DVの12％
- リン：DVの5％
きのこはセレンと特定のビタミンB群が豊富です。ビタミンB群は、脳機能の改善に強く関連している8つの水溶性ビタミンのグループです。一方、セレンは甲状腺機能に重要な役割を果たす強力な抗酸化物質です。
概要きのこは、糖尿病にやさしい食事で楽しむことができる低カロリー、低炭水化物の食品です。それらはまた大量のセレンと特定のビタミンB群を提供します。
きのこのグリセミック指数とグリセミック負荷
グリセミック指数（GI）とグリセミック負荷（GL）は、炭水化物を含む食品が血糖にどのように影響するかを評価するのに役立つ2つの分類システムです。
それらは両方とも人気のある戦略であり、糖尿病のような慢性疾患の治療に広く使用されています。
GIメソッドは、食品を0〜100のスケールでランク付けし、3つのカテゴリに割り当てることで、血糖値にどのように影響するかを示します。
- 低GI：1〜55
- 中程度のGI：56–69
- 高GI：70〜100
GIが低い食品は、血糖値をゆっくりと上昇させる可能性があります。対照的に、GIが高いものはスパイクを引き起こします。
あるいは、食品は、食品のGI、およびその炭水化物含有量と1食分量を考慮に入れたGLによって分類することができます。これは、GIに特定のサービングサイズの炭水化物含有量を掛け、その結果を100で割ることによって決定されます。
GLシステムは、食品を3つのカテゴリに分類します。
- 低GL：10以下
- 中程度のGL：11–19
- 高GL：20以上
GIと同様に、GLが低いと、食品が血糖値にわずかに影響するだけであることがわかりますが、GLが高いと、より重要な影響があることを示します。
きのこは技術的には菌類ですが、タマネギやニンニクなどの白い野菜と見なされ、GIが10〜15と低く、GLが1カップ（70グラム）あたり1未満であるため、血糖値が急上昇することはありません。 。
概要きのこは低GIおよび低GL食品と見なされます。つまり、血糖値が急上昇することはありません。
糖尿病患者にとっての潜在的なメリット
きのこは特定のタイプの糖尿病に役立つ可能性があります。
研究によると、きのこやその他のビタミンが豊富な食品などの野菜が豊富な食事を摂ることは、世界中の妊娠の約14％に影響を及ぼし、母と子の両方に影響を与える妊娠糖尿病からの保護に役立つ可能性があります。
きのこは、ビタミンB含有量が高いため、ビタミンB欠乏症の高齢者や、血糖値を制御するためにメトホルミンを服用している糖尿病患者の精神機能の低下や認知症を予防する可能性があります。
ビタミンB群に加えて、キノコの主な生理活性化合物である多糖類は、抗糖尿病特性を持っている可能性があります。
2型糖尿病の動物を対象とした研究では、多糖類が血糖値を下げ、インスリン抵抗性を改善し、膵臓組織の損傷を軽減する可能性があることが示されています。
さらに、きのこに含まれる多糖類の一種である水溶性繊維ベータグルカンは、消化を遅らせ、糖の吸収を遅らせるため、食後の血糖値を制御します。
多糖類はまた、血中コレステロール値を下げる可能性があり、それにより、管理されていない糖尿病に関連する心臓病や脳卒中のリスクが低下する可能性があります。
とはいえ、きのこに含まれるビタミンB群と多糖類が糖尿病患者にどのように役立つかをよりよく理解するには、さらに多くの研究が必要です。
概要きのこに含まれるビタミンB群と多糖類は、糖尿病とその合併症の管理と予防に役立つ可能性があります。ただし、これを確認するには、より多くの人体実験が必要です。
きのこを食事に加える
きのこは多種多様であるため、生、グリル、ロースト、ソテー、ソースやスープなど、さまざまな方法で食事に加えることができます。
それらを食事に加えるための新しくておいしい方法を探しているなら、この低炭水化物マッシュルームとカリフラワーライスフライパンを試してみてください。
このレシピでは、次のものが必要です。
- きのこ1.5カップ（105グラム）、スライス
- カリフラワーライス1.5カップ（200グラム）
- ほうれん草1カップ（30グラム）
- タマネギ1/4カップ（40グラム）、みじん切り
- オリーブオイル大さじ1
- セロリスティック1本、スライス
- にんにく1片、みじん切り
- 野菜スープ大さじ3（45ml）
- 塩、こしょう、醤油で味わう
大きなフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを加えます。玉ねぎとセロリを加えて5分煮ます。次ににんにくを加えて数秒間煮ます。
次に、きのこを加え、火が通るまで炒めます。次に、カリフラワーライスと残りの材料（ほうれん草を除く）を加え、柔らかくなるまで調理します。最後にほうれん草を加え、塩こしょうで味を調えます。
このレシピは2つ提供され、ランチやディナーに最適です。
概要きのこは用途が広くておいしい食材で、食事に加えることでそのメリットを活かすことができます。
結論
きのこは、GIとGLの含有量が少ないため血糖値が急上昇しないため、糖尿病の場合は安全に食べることができます。
また、それらのビタミンBと多糖類の含有量は、血糖値とコレステロールの制御の改善など、糖尿病患者に特に関連する追加の健康上の利点を提供する可能性があります。
きのこは、その抗糖尿病特性に加えて、余分な炭水化物やカロリーなしで料理に風味を加えることができます。
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