ゆで卵は、高品質のタンパク質とさまざまなビタミン、ミネラル、抗酸化物質を食事に加えるための安価でおいしい方法です。
卵は栄養価が高いだけでなく用途も広く、多くのホームシェフは、卵を茹でる方法を知っていることをスキルセットの重要な部分と考えています。
ゆで卵を狙う場合でも、ゆで卵黄を好む場合でも、ゆで卵の技術を習得する秘訣はタイミングです。
この記事では、毎回完全に卵が出るまでに卵を茹でる時間について説明します。
沸騰時間は異なります
ゆで卵に関しては、最適な調理時間は主にあなたの好みとそれらを何に使用するかによって異なります。
たとえば、完全に調理された固ゆで卵は、外出先でのスナックやエッグサラダとして理想的です。それどころか、ゆで卵と柔らかくジャミーな卵黄は、トーストのスライス、カリカリのサラダ、または自家製ラーメンのボウルを飾るのに最適な方法です。
希望する結果に関係なく、卵を完全に覆うのに十分な水を大きな鉢に入れることから始めます。調理中に各卵が完全に水に浸かっている限り、一度に沸騰できる卵の数に制限はありません。
次に、水を完全に沸騰させ、火を弱めて水がとろとろになるようにします。卵を注意深く水に入れ、火を強めて水をゆっくりと回転する沸騰に戻します。
水が激しく泡立たないように注意してください。そうすることで、殻が割れるリスクが軽減されます。
次のガイドを使用して、卵を沸騰させる時間を決定します。
- 7分。この長さは、柔らかく、流れるような卵黄としっかりした白を可能にします。
- 8分。卵黄は詰まっていて柔らかいですが、液体ではありません。
- 10分。卵はほとんど火を通しますが、中央はやや柔らかくなります。
- 12〜13分。この時間の長さは、過度に調理されていない完全に固ゆで卵になります。
これらの推奨調理時間は、標準的な大きな卵に適用されることに注意してください。小さいものはより速く調理しますが、大きいものは余分な時間を必要とします。
調理後、すぐに卵を氷浴に移して調理を止めます。ゆで卵は食べるのに危険ではありませんが、ゴムのようなタフな食感が望ましくない場合があります。
概要沸騰時間はあなたの望む結果に依存します。沸騰したお湯に卵を加え、約7〜13分煮ます。卵黄を柔らかくするには、調理時間を短くします。
卵を「茹でる」他の方法
直感に反しているように見えるかもしれませんが、ゆで卵をまったく煮込まなくても、同じ味と品質を実現できます。
蒸し
鍋の水が沸騰するのを待つのが好きではないが、それでも固ゆで卵を楽しみたいのであれば、幸運です。全卵を蒸すのは、はるかに少ない水でゆで卵と同じ味と品質を実現するための優れた方法です。
ポットに1〜2インチの水を入れ、蒸し器のバスケットを挿入して、沸騰するまで水を加熱します。卵をかごに注意深く入れ、鍋に蓋をして、半熟卵の場合は5〜6分間、固ゆで卵の場合は約12分間蒸します。
ゆで卵の場合と同様に、冷水ですぐに冷やすか、氷浴に入れて準備ができたら調理を止めます。
圧力鍋
圧力鍋の魅力の一部は、それがいくつかの困難な料理の仕事をどのように単純化するかです—そしてゆで卵も例外ではありません。
圧力鍋に1カップの水を加え、蒸し器のバスケットを挿入するだけです。炊飯器の大きさに応じて、最大12個の卵をバスケットに入れ、蓋を固定します。
半熟卵の場合は、卵黄の柔らかさに応じて、低圧設定で2〜4分間調理します。ゆで卵の場合は、調理時間を7〜8分に増やします。
タイマーが切れたら、蓋の圧力弁を手動で解放し、すべての蒸気を逃がします。ふたを注意深く開けて、卵を氷浴に入れるか、冷たい流水で冷やします。
この方法は電気圧力鍋を対象としており、実験が必要な場合があることに注意してください。圧力鍋のモデルや一度に調理する卵の数によっては、調理時間を調整する必要がある場合があります。
ベーキング
ベーキングは、完璧なゆで卵を実現するためのもう1つの確実な方法であり、水はまったく必要ありません。
まず、オーブンを350°F（180°C）に予熱します。次に、マフィンパンの各カップに卵1個を入れます。
柔らかくて水っぽい卵黄の場合は約22分間焼き、固く固く沸騰させる場合は30分間焼きます。焼いたらすぐに卵を氷浴に浸し、調理を止めます。
概要蒸し、圧力鍋、焼き方など、さまざまな調理法でゆで卵の出来上がりを実現します。
高度は沸騰時間に影響を与える可能性があります
大気圧の変化により、水は海面よりも低い温度で高い高度で沸騰します。これは、高地でゆで卵を作るには、調理時間が長くなる可能性があることを意味します。
一般的な経験則では、3,000フィート（915メートル）以上に住んでいる場合は、標高が1,000フィート（305メートル）増えるごとに調理時間を約1分増やします。
たとえば、標高5,000フィート（1,525メートル）に住んでいて、半熟卵を作りたい場合は、沸騰時間を7分から9分に増やします。
概要標高が高いほど、沸騰時間が長くなります。 3,000フィート（915メートル）以上に住んでいる場合は、標高が1,000フィート（305メートル）増えるごとに調理時間を1分増やします。
結論
ゆで卵は手元にある美味しくて栄養価の高い主食ですが、ゆで時間は目的の結果によって異なります。
柔らかい卵黄の場合は、大きな卵を約7分間茹でます。古典的なハードボイルの場合は、最大13分間調理します。小さい卵はより速く調理され、大気圧の変化のために、より高い高度ではより長く調理する必要があるかもしれないことに注意してください。
茹でるのがお好みの調理方法ではない場合は、卵全体を焼く、蒸す、または圧力鍋で調理して同じ結果を得ることができます。
