液体アミノは、醤油に似た見た目と味わいの料理用調味料です。
ココナッツの樹液を塩と水で発酵させるか、大豆を酸性溶液で処理して遊離アミノ酸に分解することで作ることができます。
それらは食事に風味のある塩辛い風味を加え、自然にビーガンでグルテンフリーです。
ここに液体アミノの6つの利点があります。
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1.アミノ酸を含む
アミノ酸はタンパク質の構成要素です。
それらは、筋肉の構築、遺伝子発現の調節、細胞シグナル伝達、および免疫にとって非常に重要です。
アミノ酸には必須と非必須の2種類があります。
あなたの体は非必須アミノ酸を生成することができますが、必須アミノ酸はあなたの食事からのみ得ることができます。
製造業者は、大豆ベースの液体アミノには16のアミノ酸が含まれているのに対し、ココナッツベースのアミノ酸には必須と非必須の両方を含む17のアミノ酸が含まれていると主張しています。ただし、これらの主張を裏付ける独立した研究はありません。
まとめ液体アミノには必須アミノ酸と非必須アミノ酸が含まれており、どちらも体内で多くの重要な役割を果たしています。
2.自然にグルテンフリー
醤油は、調理した大豆と焙煎した小麦を塩、水、酵母またはカビで、濃厚な塩味のソースができるまで発酵させて作られます。
対照的に、液体アミノは、加水分解大豆または発酵ココナッツ樹液を水と混合することによって作られ、自然にグルテンを含まない製品になります。
したがって、グルテンフリーダイエットをしている人は、一般的に醤油の代わりにそれらを使用します。
世界の約5％がグルテン関連障害のためにグルテンを食べることができないので、液体アミノは多くの人々にとって有用な製品です。
さらに、ココナッツアミノは、大豆のようなマメ科植物を食べることができないため、古ダイエットをしている人々の間で特に人気があります。
まとめ液体アミノには小麦が含まれていないため、グルテンを含まない食事をとっている人の代わりに人気の醤油になっています。
3.醤油よりもマイルドな味わい
液体アミノは、マイルドな醤油のような味わいであるとよく言われます。醤油はコクがあり、液体アミノはマイルドでやや甘みがあります。
醤油と大豆ベースの液体アミノはどちらもナトリウムを多く含み、小さじ1杯（5ml）あたり約300mgを含みます。一方、ココナッツアミノは約60％少ないです。
大豆ベースの液体アミノでは、処理中にナトリウムが形成されますが、ココナッツベースの液体アミノには海塩が添加されています。
液体アミノと醤油の色、食感、風味は似ているので、ほとんどのレシピで同じように使用できます。
それでも、ソースを減らすレシピの場合、ココナッツアミノは、圧倒的に塩辛くなることがないため、良い選択です。
まとめリキッドアミノは、マイルドな醤油のような味わいで、塩辛くて香ばしい味わいで、ほんのり甘みがあります。実際、この2つは、ほとんどのレシピで同じ意味で使用できます。
4.化学防腐剤を含まない
市販の醤油には安息香酸ナトリウムが含まれていることがよくあります。
安息香酸ナトリウムは、食品の貯蔵寿命を延ばし、バクテリアや真菌の増殖を防ぐために食品に添加される防腐剤です。
少量で摂取すると安全であると一般に認識されていますが、アレルギーを起こし、じんましん、かゆみ、腫れ、鼻水を引き起こす可能性があることを発見した人もいます。
液体アミノには化学防腐剤が含まれていないため、安息香酸塩を摂取できない人に適しています。
まとめ液体アミノには安息香酸ナトリウムが含まれていないため、この防腐剤を避けなければならない人々にとっては良い選択肢です。
5.空腹感を減らすことができます
うま味は、塩味、甘味、酸味、苦味と並んで、5つの主要な味覚の1つです。
そのフレーバーは、風味がよいか肉質であると説明されており、遊離グルタミン酸の存在によって引き起こされます。タンパク質に自然に含まれるアミノ酸であるグルタミン酸が分解されると、食品中に遊離グルタミン酸が形成されます。
液体アミノは、大豆やココナッツの樹液に含まれるたんぱく質の分解により天然のグルタミン酸が含まれているため、うま味を刺激し、食感をより楽しくします。
研究によると、食事の前にうま味のスープやスープを飲むと、空腹感が減り、おやつへの欲求が減ることがわかっています。
ある研究では、食事で食べ過ぎがちな女性の脳活動を調べました。
女性は、グルタミン酸とうま味が豊富な食品添加物であるグルタミン酸ナトリウム（MSG）を含むチキンブロスを飲むと、食品の画像を見たり、食事の決定をしたりしながら、自制心のある領域でより大きな脳活動を示しました。
ただし、うま味食品が1日を通して体重減少につながるのか、カロリー摂取量の減少につながるのかは不明であるため、この分野でのさらなる研究が必要です。
まとめ食事の前に液体アミノのようなうま味が豊富な食品を食べると、食事中の満足度が高まり、その後の空腹感が減る可能性がありますが、減量とは関係ありません。
6.食事に簡単に追加できます
液体アミノはあなたの食事に加えるのがとても簡単です。
それらを使用するいくつかの創造的な方法は次のとおりです。
- 炒め物やソースの醤油代替品として
- サラダドレッシングとディップで塩辛くておいしいキック
- うま味を出すためにスープやシチューに入れてかき混ぜる
- オーブンで焼いた野菜やマッシュポテトにかけた
- ナッツでローストしておいしいおやつに
- ご飯と豆にかき混ぜる
- 豆腐、テンペ、肉のマリネに加える
- ポップコーンの上に小雨が降った
- 寿司のディップソースとして
- カリフラワーチャーハンの調味料として
液体アミノは、開封後3〜6か月間、冷暗所のパントリーによく保存されます。
まとめ液体アミノは、さまざまな料理に使用して、風味豊かで塩辛いうま味を加えることができます。
潜在的な欠点と注意事項
液体アミノはグルテンフリーの醤油代替品を探している人々にとって素晴らしい選択肢ですが、考慮すべきいくつかの欠点があります。
1.一部のアレルゲン
大豆ベースの液体アミノは、大豆アレルギーのある人には適していません。
しかし、ココナッツアミノは素晴らしい代替品になります。
2.醤油よりも高い
液体アミノは従来の醤油の約3倍の費用がかかり、オンラインで購入することはできますが、食料品店で見つけるのは難しいかもしれません。
このため、特別な食事を必要としない多くの人々は醤油に固執することを選択します。
3.ナトリウムが多い可能性があります
大豆ベースの液体アミノは、醤油に含まれるナトリウムが293 mgであるのに対し、醤油よりもナトリウムがわずかに多く、小さじ1杯（5 ml）あたり320mgが含まれています。
いくつかの研究は、ナトリウムの大量摂取を、胃がんや高血圧のリスクの増加などの健康への悪影響と関連付けています。
これらのリスクを軽減するために、ナトリウム摂取量を1日あたり2,300mg未満に保つことをお勧めします。
塩分に敏感な高血圧や腎臓病の人など、一部の人は消費量を減らす必要があるかもしれません。
大豆ベースの液体アミノのわずか3サービングがこの1日の許容量の41％を占める可能性があり、大量に摂取する場合、これらのガイドラインの範囲内にとどまることが困難になります。
ココナッツアミノは、小さじ1杯（5 ml）あたりわずか130 mgの低ナトリウムの優れた代替品ですが、それでも適度に摂取する必要があります。
まとめ液体アミノは、大豆やココナッツにアレルギーのある人には適さない場合があります。大豆液体アミノはナトリウムが多く、大豆とココナッツ液体アミノはどちらも従来の醤油よりも高価です。
結論
液体アミノは、醤油に非常によく似た見た目と味の調理用調味料です。
大豆またはココナッツの樹液から作ることができ、自然にグルテンを含まないため、さまざまな食事に使用できます。
液体アミノには必須アミノ酸と非必須アミノ酸の両方が含まれていますが、それらは非常に少量で使用されているため、食事性タンパク質の重要な供給源ではありません。
グルタミン酸を含まないので、うま味が良く、食後の空腹感が減り、おいしくて満腹感が増します。
液体アミノは、ほとんどの料理や、塩辛くておいしい味を加えたい場所で、醤油の代わりに使用できます。
