人々は何千年もの間、牛、水牛、その他の動物に頼って牛乳を生産してきました。
しかし、技術の進歩のおかげで、特定の企業は研究所で乳製品の製造を開始しました。
これがどのように可能であるか、そして実験用ミルクが動物からの乳製品の風味と栄養に近いかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、ラボミルクについて知っておく必要のあるすべてのことを、その利点と欠点を含めて説明します。
ラボミルクの説明
ラボミルクは、動物、肥育場、農地を必要としない牛乳の一種です。代わりに、それは研究所内で作成されます。現在開発中であり、数年以内に大量生産される予定です。
味と栄養成分が異なる植物ベースのミルクとは異なり、ラボミルクは栄養素と味の両方で牛のミルクと同じであると言われています。
これは、生きている動物を屠殺することなく、収穫された動物細胞から成長した組織を利用する、実験室で育てられた肉と同じ前提に基づいています。
ただし、実験用ミルクは動物細胞から作られていません。むしろ、それは改変酵母に由来します。
どのように作られていますか？
ミルクのタンパク質を複製することは、ラボで作られた乳製品の重要な要素です。このプロセスは発酵に依存しています。
ラボミルクのパイオニアの1つであるパーフェクトデイのような企業は、 トリコデルマリーゼイ 酵母は、植物糖を乳清とカゼインに変換します。これは、ミルクの主要なタンパク質の2つです。このプロセスは、他の酵母が砂糖をアルコールや種入れぬパンに発酵させる方法と似ています。
そうするために、企業は酵母を遺伝子組み換えし、乳タンパク質遺伝子をそのDNAに挿入します。パーフェクトデイは、最終製品をフローラ製タンパク質と呼んでいますが、他の企業は酵母の代わりにバクテリア、真菌、または他のミクロフローラを使用している場合があります。
次に、タンパク質は酵母と残りの糖から分離されます。次に、ろ過して乾燥させて粉末にします。
その後、このプロテインパウダーは、牛乳の栄養素の比率を使用して、水、ビタミン、ミネラル、植物ベースの脂肪や砂糖と混合されます。
酵母は遺伝子組み換え生物（GMO）ですが、タンパク質はろ過中に酵母から分離されるため、最終製品は非GMOと見なされる場合があることに注意してください。
概要ラボミルクは、酵母発酵タンパク質と水、微量栄養素、植物ベースの脂肪と糖を組み合わせた、実験室で作られた牛乳のバージョンです。その製造工程は完全に動物を使用していません。
他の種類のミルクと比べてどうですか？
最近まで、代用乳は完全に植物ベースでした。これらには、アーモンド、米、ココナッツ、豆乳が含まれます。
それらの栄養素はタイプごとに大きく異なり、牛乳と比較するとさらに大きく異なります。
たとえば、牛乳全体の1カップ（240 mL）には、7グラムのタンパク質、8グラムの脂肪、12グラムの炭水化物が含まれていますが、同じ量の無糖アーモンドミルクには、3グラムの脂肪と2グラムのタンパク質がほとんど含まれていません。と炭水化物。
脂肪と炭水化物の含有量は植物性ミルクによって異なる場合がありますが、豆乳を除くすべてのタンパク質が不足しています。さらに、多くの植物性ミルクは、製造業者がこれらの栄養素を追加しない限り、カルシウムとビタミンDを欠いています。
逆に、ラボミルクは、牛乳に含まれる炭水化物、脂肪、高品質のタンパク質の組成を再現するように調整されています。実際、パーフェクトデイの植物由来タンパク質には、飼いならされた牛と同じベータラクトグロブリン（牛乳の主要なホエイタンパク質）が含まれています。
製品はまだ開発中であるため、特定の栄養素情報は利用できないことに注意してください。
概要ラボミルクは、高品質のタンパク質に至るまで、牛乳と栄養的に同一であることが意図されています。したがって、特定の栄養素情報はまだ入手できませんが、ほとんどの代用乳よりも多くの栄養素を供給する可能性があります。
ラボミルクの健康上の利点
ラボミルクは、乳糖不耐症の人だけでなく、標準的な乳糖について倫理的または環境的な懸念がある人にも適しています。
ラクトースフリーオプション
乳糖は哺乳類のミルクにのみ含まれる糖です。あなたの体はそれを消化するためにラクターゼと呼ばれる特定の酵素を必要とします、しかし何人かの人々は彼らが年をとるにつれてラクターゼの生産を止めて、したがって乳糖不耐症になります。一部の民族グループは、より少ないラクターゼを生成します。
この状態の人が乳製品を摂取すると、腹痛、腹部膨満、下痢、ガスが発生する可能性があります。
興味深いことに、ラボミルクは乳糖の代わりに植物糖を使用してミルクの炭水化物含有量を高めています。
したがって、植物性ミルクと同様に、ラボミルクは乳糖不耐症の人に適しています。
それでも、カゼインが含まれているため、牛乳タンパク質にアレルギーのある人にとっては安全ではない可能性があります。
環境にやさしくビーガン
酪農業界は、資源を大量に消費するだけでなく、温室効果ガス（GHG）の主要な排出源、つまり二酸化炭素、メタン、亜酸化窒素も気候変動に大きく貢献しています。
牛からのGHG排出量は、世界中の家畜排出量の65％を占めており、そのうち牛乳生産量は約20％を占めています。
さらに、多くの乳牛は永久家畜飼養経営（CAFO）で飼育されており、公衆衛生と動物福祉の問題が顕著になっています。
一部の人々は摂取量を減らすか、乳製品を完全に避けることを好むため、これらの環境的および倫理的要因は、世界の乳製品消費に影響を与え続けています。
牛を方程式から除外するため、ラボミルクは環境に優しくビーガンと見なされます。乳製品の生産と比較して、実験室の牛乳の生産は、二酸化炭素排出量がはるかに少なく、汚染レベルが低く、動物福祉の懸念がありません。
とはいえ、製造工程で乳タンパク質の遺伝子を使用しているため、この製品のビーガンステータスに異議を唱える人もいるかもしれません。
概要ラボミルクは、標準的な牛乳に比べて、健康、環境、倫理にさまざまなメリットをもたらします。ビーガン、ラクトースフリー、ホルモンフリーとして販売されています。
潜在的な欠点
FDAは、フローラ製タンパク質の使用の長い歴史を考えると、安全であると認識しています。 トリコデルマリーゼイ 食品生産における酵母。
それでも、植物相で作られたタンパク質は牛乳タンパク質と同一であるため、牛乳にアレルギーのある人は、牛由来ではない場合でも、実験用乳にアレルギー反応を起こす可能性があります。
植物ベースの脂肪や砂糖など、ラボミルクの他の成分の一部には、特定の欠点が伴う場合がありますが、この製品が広く利用可能になると、さらに多くのことが知られるようになります。
牛乳や植物性ミルクと比較した価格も同様にまだわかっていません。
概要実験用ミルクは、乳製品ミルクに由来するタンパク質が存在するため、アレルゲン標識が必要です。さらに、特定の成分情報はまだ入手できませんが、その植物性糖質と脂肪には欠点がある可能性があります。
結論
ラボミルクは、ミルクの主要タンパク質の2つである酵母発酵ホエイとカゼインを使用して、従来の乳製品生産に伴う動物、肥育場、温室効果ガスを一切使用せずに、牛乳によく似た製品を作成する実験室由来の飲料です。
また、ビタミン、ミネラル、植物ベースの砂糖と脂肪も含まれています。ビーガンやラクトースフリーと見なされていますが、具体的な栄養情報はまだわかっていません。
ラボミルクは、数年以内に大量生産され、店舗で入手できるようになる予定です。
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