概要概要
きゅうりのピクルスとピクルスジュースの健康上の利点について聞いたことがあるかもしれません。酸っぱくて塩辛いきゅうりのピクルスは、体重減少、糖尿病、さらには癌の予防にも役立つ可能性があります。しかし、ナトリウム含有量が高く、胃がんのリスクが高いという警告を聞いたことがあるかもしれません。
次のディルピクルスをむしゃむしゃ食べるか渡すかを決めるために知っておくべきことは次のとおりです。
きゅうりの栄養成分
ピーマンのピクルスを選んだピーター・パイパーは、おそらくペック全体を食べなかったでしょう。ペックは約2ガロンで、1人にはどんな種類のピクルスも多すぎます。ブランドや種類によって、栄養成分は大きく異なりますが、ほとんどすべての漬物はナトリウムが非常に多く含まれています。
きゅうり、きゅうり、ディルまたはコーシャディル、小さな槍1個（35g）
—米国農務省、農業研究サービス、栄養データ研究所。標準参照用のUSDANational Nutrient Database、レガシー。バージョン：2018年4月ピクルス、キュウリ、ディルまたはコーシャディル。
漬物は発酵していますか？
発酵は酸洗いの1つの方法ですが、すべての酸洗いが発酵するわけではありません。
野菜や果物を発酵させると、健康なバクテリアが天然の糖分を分解します。このプロセスは、発酵ピクルスに酸味を与えるものです。きゅうりのピクルスは塩水に浸し、何日もかけて発酵させます。
乳糖不耐症の人がヨーグルトを食べられるのは発酵が理由です。ヨーグルトに含まれる善玉菌は、乳糖と呼ばれる糖分を分解します。これらのバクテリアはプロバイオティクスとしても知られ、食品を保存し、あなたの体に多くの健康上の利点があります。
きゅうりのピクルスが発酵していないとき、酢はそれらに彼らの舌を与えます。酢自体は発酵工程で作られますが、生のリンゴ酢など、生のままで低温殺菌されていない酢だけが、その善玉菌を提供する「母文化」の一部を保持しています。
食料品店で見つかるほとんどのピクルスは、発酵していない酢のピクルスです。これらの場合、きゅうりは酢とスパイスを吸収します。家でも簡単に作れます。
健康上の利点
発酵食品を食べることは、インスリン抵抗性から炎症まですべてを助けるかもしれません。世界で最も人気のある発酵食品の1つであるザワークラウトは、抗がん効果があることが示されていますが、ヨーグルトを定期的に食べることで肥満のリスクを減らすことができます。
発酵していない漬物は、酢、香辛料、きゅうりの利点を提供します。きゅうりのピクルスジュースを飲むことは、筋肉のけいれん、体重減少、糖尿病などに関連する利点が宣伝されているため、トレンドになっています。
ピクルスジュースは、電解質のバランスを管理するためにより多くのナトリウムを必要とする可能性のあるケトン食療法に続く人々のお気に入りでもあります。
漬物は抗酸化物質の摂取量を増やすことができます。すべての果物と野菜に含まれる天然の抗酸化物質は、フリーラジカルとの戦いに役立ちます。フリーラジカルは、体内で自然に形成される不安定な化学物質であり、心臓病や癌などの問題に関連しています。
食品を調理すると、抗酸化物質などの熱に敏感な栄養素が分解される可能性があります。生の野菜や果物を漬けると、抗酸化力が保たれます。
きゅうりのピクルスのナトリウム
あらゆる種類の食品を保存するには塩を加える必要があり、塩はほとんどの酸洗いレシピの約5パーセントを占めています。 2つの小さな槍には約600mgのナトリウムが含まれており、これは1日の推奨摂取量の4分の1以上です。
高血圧のほとんどの人にとって懸念事項であることに加えて、極端に塩辛い漬物は胃がんのリスクを高める可能性があります。研究の2015年のレビューでは、高塩分食品は、ビールやハードリキュールとともに、胃がんのリスクと関連していることがわかりました。
きゅうりのピクルスに含まれるナトリウムの量を制御する1つの方法は、自分でピクルスを作ることです。
きゅうりのピクルスの作り方
発酵または塩水ブラインによる酸洗いは、成長期を超えて食品を保存するために何千年もの間使用されてきました。通常、酸洗いのレシピでは、塩、白酢、ディルやマスタードシードなどの調味料が必要です。アジアの一部では、石油も使用されています。
きゅうりは北米で最も一般的ですが、世界中であらゆる種類の果物や野菜、さらには肉も漬けられています。きゅうり、にんじん、カリフラワー、ビート、キャベツなどを漬けることができます。
塩漬けの温かい酢と水を上から注ぎ、冷まして蓋をし、冷蔵庫に数日浸すだけです。自家製のピクルスは、クイックピクルスまたは冷蔵庫のピクルスと呼ばれることがよくあります。
塩分に敏感でない場合、高血圧がない場合、または自分でピクルスを作ることができる場合は、健康上の利点とおいしいディルピクルスの塩辛いクランチを楽しむことができます。
