無糖練乳とは何ですか？無糖練乳の説明

無糖練乳は無糖練乳とも呼ばれ、濃縮乳の一種です。

これは通常、スーパーマーケットのベーキング通路にある缶詰のミルク製品です。それでも、それが正確に何であるか、そしてそれが健康であるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、無糖練乳の栄養、利点、および欠点について説明します。

無糖練乳とは何ですか？

無糖練乳は、通常のミルクから水分の約60％を除去することによって作られます。

次に、均質化されます。これは、ミルクの脂肪をミルクに均一に混合し、有害な微生物の増殖を防ぐために滅菌し、缶詰にするプロセスです。

これにより、より濃厚でクリーミーなコンシステンシーとわずかにキャラメル化された色と風味を持つ、より濃縮されたバージョンのミルクが作成されます。

それでも、水分の半分以上が除去されても、栄養成分はそのまま残り、栄養豊富な乳製品になります。

さらに、ミルクの濃度は長期保存を可能にし、それはその貯蔵寿命を延ばすことを意味します。

無糖練乳と加糖練乳は2種類の練乳ですが、加糖練乳は糖分が含まれているため、どちらか甘い方が練乳です。

概要

無糖練乳は練乳の一種で、水分の約60％が除去され、通常のミルクの濃縮された栄養分が豊富なバージョンが残ります。

栄養プロファイル

国際的には、無糖練乳の栄養成分はコーデックス委員会によって規制されています。一方、米国では、連邦規則集（CFR）によって規制されています。

CFRによると、無糖練乳には、重量で最低6.5％の乳脂肪、16.5％の無脂肪乳固形分（MSNF）、および23％の総乳固形分が含まれている必要があります。

ただし、無糖練乳は、全乳、低脂肪、無脂肪乳から製造される場合があります。

以下は、これらのミルクの種類1カップ（240 mL）と同じ量の新鮮な牛のミルク全体の比較です。

ご覧のとおり、3種類の無糖練乳はすべて、新鮮な牛乳よりも栄養素濃度が高いため、カロリーが高くなります。

一般的に言えば、炭水化物、タンパク質、脂肪のグラム数は2倍を超えており、脂肪が減少し、無脂肪の品種を除いて、ミネラル含有量が高くなっています。

たとえば、3種類の無糖練乳はすべて、カルシウムの1日摂取量（DV）の50％以上、マグネシウムのDVの15％、亜鉛のDVの18％を持っていますが、新鮮なミルクは21％、6％、それぞれ8％。

カルシウムは健康な骨に必要ですが、マグネシウムは脳、心臓、筋肉の健康に重要な役割を果たし、亜鉛は適切な消化、成長、免疫機能に必要です。

ただし、無糖練乳と加糖練乳を比較すると、より大きな違いが見られる場合があります。

たとえば、1オンス（30 mL）の加糖練乳には、122カロリー、3グラムのタンパク質、3グラムの脂肪、20グラムの砂糖が含まれています。これは、ほぼ1カップ（240 mL）の無糖練乳です。

概要

濃縮乳製品として、無糖練乳の全脂肪、低脂肪、無糖練乳は、新鮮な牛乳よりも栄養価が高くなっています。加糖練乳はさらにカロリー濃度が高くなっています。

健康ですか？

無糖練乳を飲むことは、体重を増やしたりミネラル摂取量を増やしたりしようとしている人にとって有益かもしれません。

低体重であることは、感染症、認知症、さらには死の危険因子です。ただし、体重を増やそうとしている場合は、貧しい食生活に関連する他の健康上の問題を回避するために、健康的に体重を増やしたいと思うかもしれません。

無糖練乳は、栄養素が高濃度で糖分が不足しているため、健康的に体重を増やすのに役立ちます。これは、過度に摂取すると心臓病や2型糖尿病の発症につながります。

無糖練乳は、飲むだけでなく、マッシュポテト、オートミール、スープ、キャセロールなど、さまざまな料理に使えます。

さらに、無糖練乳は多くの国でビタミンD（場合によってはビタミンA）で強化されており、骨の健康に不可欠なカルシウムやリンなどのミネラルが自然に多く含まれています。

概要

無糖練乳は大量の栄養素を詰め込んでおり、砂糖を加えていないため、体重を増やしたい人やミネラルの摂取量を増やす必要がある人に役立つ可能性があります。

潜在的な欠点

無糖練乳は、通常の牛乳と比較して、体積あたりの乳糖と乳タンパク質が多く含まれているため、乳糖不耐症や牛乳アレルギー（CMA）の人にとっては問題となる可能性があります。

乳糖は、牛乳や乳製品に含まれる主な種類の炭水化物です。

乳糖不耐症の人は、乳糖を消化するのに必要な酵素ラクターゼが不足しているため、乳糖を摂取すると腹痛、腹部膨満、または下痢を経験する可能性があります。

一部の研究者は、乳糖不耐症の人は1日あたり最大15グラムの乳糖に耐えることができると示唆しています。これはおおよそ1〜2カップ（240〜480 mL）の牛乳によって提供される量です。

それでも、無糖練乳は、炭水化物含有量が高いため、生乳の推定量の2倍以上の乳糖を詰め込む可能性があります。

CMAの場合、これは牛乳のタンパク質に対する免疫介在性反応です。つまり、体の防御システムは、牛乳を飲んでから数分以内または最大2時間以内に牛乳タンパク質を攻撃します。

これは、子供に最もよく見られる食物アレルギーの1つであり、先進国の子供たちの最大3％に影響を及ぼし、その症状は軽度から重度までさまざまです。

無糖練乳は、製造時にそのまま残り、カップあたりのタンパク質が新鮮な牛乳よりも多い（240 mL）ことを考慮すると、無糖練乳はCMAの人には適さない場合があります。

どちらの場合も、乳製品を避けることが主要で最も効果的な治療法のようです。

概要

無糖練乳には乳糖と乳糖タンパク質の両方が大量に含まれているため、乳糖アレルギーや乳糖不耐症の人には適していません。

料理の用途

無糖練乳は甘みがなく、濃厚でクリーミーな食感で、甘くておいしい料理にも活躍します。

これは一般的に、余分な厚みと低脂肪含有量を必要とするクリーム、スープ、ソース、ドレッシングの準備に使用されます。

それでも、それはまた、ベーキングおよびデザート製造に使用され得る。実際、人気のラテンアメリカのケーキであるトレスレチェの場合のように、いくつかのデザートレシピは特に無糖練乳を必要とします。

無糖練乳は、コーヒーやお茶に加えたり、生クリームやハーフアンドハーフの代わりに使用したりすることもできます。

特に体重を増やしたい場合は、それを単独で飲んだり、スムージーを準備したり、お気に入りのシリアルと一緒に楽しんだりすることもできます。

ただし、キャラメリゼした味は通常の牛乳とは味が異なり、不快に感じる人もいることを覚えておいてください。

概要

無糖練乳は、甘くておいしい料理の両方にクリーミーさを提供する用途の広い成分です。

結論

無糖練乳は、ミルクの水分の半分以上を取り除くことによって作られます。砂糖を加えていないという点で、加糖練乳とは異なります。実際、無糖練乳としても知られています。

無糖練乳は濃縮乳の一種であるため、生乳よりも栄養分が高く、クリーミーな食感が特徴です。また、ミネラル含有量が高くなっています。

ただし、乳糖と乳タンパク質も含まれているため、乳糖不耐症や牛乳アレルギーのある人には不適切な製品です。

無糖練乳は、甘くておいしい料理の両方を準備するために使用できます。主に、濃厚な一貫性を必要とするデザートまたはソースです。

生クリームやハーフアンドハーフの代わりに使ったり、単独で飲んだりすることもできます。それでも、キャラメリゼした味は新鮮な牛乳の味とは異なることに注意してください。