コーンスターチとコーンフラワーはどちらもとうもろこしに由来しますが、栄養素のプロファイル、風味、用途が異なります。
米国では、コーンフラワーとは、トウモロコシの穀粒全体から細かく粉砕された粉末を指します。一方、コーンスターチも微粉末ですが、とうもろこしのでんぷん質の部分だけで作られています。
それらの明確な栄養成分と処理方法のために、それらは異なる料理の用途を持っています。さらに、世界の一部の地域では、それぞれの名前が異なります。
この記事では、コーンスターチとコーンフラワーの違いについて知っておく必要があるすべてのことを説明しています。
処理
とうもろこし粉とコーンスターチはどちらもとうもろこしから作られています。
コーンフラワーは、コーンカーネル全体を微粉末に粉砕した結果です。したがって、タンパク質、繊維、でんぷん、およびトウモロコシ全体に含まれるビタミンとミネラルが含まれています。通常は黄色です。
一方、コーンスターチは、胚乳と呼ばれるでんぷん質の中心だけを残して、コーンカーネルのタンパク質と繊維を除去することによって、より洗練されて作られています。次に、これは白い粉末に処理されます。
コーンスターチとコーンフラワーの1/4カップ（29グラム）の栄養素含有量の比較は次のとおりです。
より多くの繊維とタンパク質を提供することに加えて、コーンフラワーはビタミンB群、鉄、カリウム、マグネシウム、および他のいくつかの栄養素を含んでいます。
コーンスターチは、コーンフラワーと比較して、ビタミンB群を含まず、他の栄養素の量がはるかに少ないです。
概要コーンフラワーはとうもろこしの穀粒全体を細かく粉砕して作られますが、コーンスターチはとうもろこしのでんぷん質の部分だけから作られます。その結果、コーンスターチは主に炭水化物であるのに対し、コーンスターチにはタンパク質、繊維、デンプン、ビタミン、ミネラルが含まれています。
フレーバーの違い
とうもろこしと同じように、とうもろこし粉は素朴で甘い味がします。
パン、パンケーキ、ワッフル、ペストリーの小麦粉に加えて、または小麦粉の代わりに使用して、トウモロコシのような味を加えることができます。
コーンフラワーは、コーンミールと混同されることがあります。コーンミールは、米国では、コーンカーネルから作られた、より粗く粉砕されたフラワーを指します。コーンミールは、コーンフラワーに比べてコーンの味がはっきりしています。
対照的に、コーンスターチはほとんど無味であるため、味ではなく食感が加わります。これは、通常、皿を厚くするために使用される刺激の少ない粉末です。
概要とうもろこし粉はとうもろこし全体に似た素朴で甘い味がしますが、コーンスターチは無味です。
紛らわしい命名規則
英国、イスラエル、アイルランド、およびその他のいくつかの国では、ほとんどの人がコーンスターチをコーンフラワーと呼んでいます。
その間、彼らはコーンフラワーをコーンミールと呼ぶかもしれません。
したがって、米国外で作成されたレシピや調理手順では、実際にコーンスターチを意味する場合はコーンフラワー、コーンフラワーを意味する場合はコーンミールが必要になる場合があります。
レシピでどの製品を使用すべきかわからない場合は、レシピの原産国を把握してみてください。
または、レシピでトウモロコシ製品がどのように使用されているかを確認してください。小麦粉と同様の方法で使用する場合は、コーンスターチがおそらく最善の選択肢です。
レシピがスープやグレービーを濃くするために製品を使用している場合は、コーンスターチがより良い選択です。
概要英国、イスラエル、アイルランドを含む米国以外の国では、コーンスターチをコーンフラワー、コーンフラワーをコーンミールと呼んでいます。どの製品がレシピに適しているかについて混乱している場合は、それがどのように使用されているかを確認してください。
レシピで互換性がありません
栄養成分が異なるため、コーンスターチとコーンフラワーをレシピで同じように使用することはできません。
コーンフラワーは、小麦粉に加えて、または小麦粉の代わりに、パン、パンケーキ、ビスケット、ワッフル、ペストリーを作るために使用できます。それは独特のトウモロコシの味と黄色を追加します。
ただし、コーンフラワーにはグルテン（パンや焼き菓子に弾力性と強度を加える小麦の主要タンパク質）が含まれていないため、より密度が高く、もろい製品になる可能性があります。
コーンスターチは、主にスープ、シチュー、ソース、グレービーを濃くするために使用されます。しこりを避けるために、それは熱い皿に加えられる前に冷たい液体と混合されるべきです。
コーンスターチは主にでんぷんであり、タンパク質や脂肪を含まないため、ベーキングでコーンスターチと同じように使用することはできません。
揚げ物やパン粉にはコーンスターチが含まれている場合があります。これは、カリカリに仕上げるのに役立ちます。最後に、固まりを防ぐために、コーンスターチが粉砂糖に加えられることがよくあります。
概要コーンフラワーはパンやペストリーの製造に使用できますが、コーンスターチは増粘剤として使用されます。
結論
コーンフラワーは、細かく粉砕された乾燥トウモロコシから作られた黄色の粉末であり、コーンスターチは、トウモロコシの穀粒のでんぷん質の部分から作られた細かい白い粉末です。
どちらも、住んでいる場所によって異なる名前で呼ばれる場合があります。
コーンスターチは主に増粘剤として使用されますが、コーンスターチは他の小麦粉と同様に使用されます。
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