「コーシャ」は、伝統的なユダヤ法の厳格な食事基準に準拠する食品を説明するために使用される用語です。
多くのユダヤ人にとって、コーシャは単なる健康や食品の安全以上のものです。それは宗教的伝統への敬意と順守についてです。
とはいえ、すべてのユダヤ人コミュニティが厳格なコーシャガイドラインに準拠しているわけではありません。一部の個人は、特定のルールのみに従うことを選択するか、まったく従わないことを選択する場合があります。
この記事では、コーシャの意味を探り、その主な食事ガイドラインの概要を説明し、コーシャと見なされるために食品が満たさなければならない要件を示します。
コーシャとはどういう意味ですか？
英語の単語「コーシャ」は、ヘブライ語の語根「カシュルート」に由来します。これは、純粋、適切、または消費に適していることを意味します。
コーシャの食事パターンの基礎を提供する法律は、まとめてカシュルートと呼ばれ、ユダヤ教の聖典であるトーラーの中にあります。これらの法律を実際に適用するための指示は、口頭伝承を通じて受け継がれています。
コーシャの食事法は包括的であり、どの食品が許可または禁止されているかを概説するだけでなく、許可された食品を消費前にどのように製造、加工、調理しなければならないかを規定する厳格な規則の枠組みを提供します。
概要「コーシャ」は、伝統的なユダヤ法によって設定された食事ガイドラインに準拠する食品を説明するために使用される用語です。これらの法律は、どの食品を消費することができ、それらをどのように製造、加工、調理しなければならないかを決定します。
特定の食品の組み合わせは厳しく禁止されています
コーシャの主要な食事ガイドラインのいくつかは、特定の食品の組み合わせ、特に肉と乳製品の組み合わせを禁止しています。
3つの主要なコーシャ食品カテゴリーがあります：
- 肉（fleishig）：哺乳類または家禽、およびそれらに由来する製品（骨またはスープを含む）。
- 乳製品（ミルチグ）：ミルク、チーズ、バター、ヨーグルト。
- パレーブ：魚、卵、植物ベースの食品など、肉や乳製品以外の食品。
コーシャの伝統によれば、肉に分類される食品は、乳製品と同じ食事で提供または食べることはできません。
さらに、肉や乳製品の処理と洗浄に使用されるすべての器具と機器は、洗浄されるシンクまで、別々に保管する必要があります。
肉を食べた後、乳製品を消費する前に、指定された時間待つ必要があります。特定の時間はユダヤ人の習慣によって異なりますが、通常は1時間から6時間です。
パレーブの食品は中性と見なされ、肉または乳製品と一緒に食べることができます。ただし、パレーブ食品が肉または乳製品の処理に使用される機器を使用して調理または処理される場合、肉、乳製品、または非コーシャとして再分類される場合があります。
概要コーシャのガイドラインでは、肉と乳製品の組み合わせは固く禁じられています。これはまた、肉や乳製品を準備するために使用されるすべての器具や機器を常に別々に保管する必要があることを意味します。
特定の動物製品のみが許可されています
コーシャ規則の大部分は、動物ベースの食品とそれらが屠殺および調理される方法に対応しています。
乳製品は別のエンティティとして扱われ、肉や肉製品と一緒に消費したり調理したりしないでください。
魚と卵はパレーブと見なされ、独自のルールセットもあります。
肉（フライシグ）
コーシャの文脈での「肉」という用語は、一般に、特定の種類の哺乳類や家禽の食用肉、およびそれらに由来するブロス、グレービー、骨などの製品を指します。
ユダヤ人の法律は、肉がコーシャと見なされるためには、次の基準を満たさなければならないと述べています。
- それは、牛、羊、山羊、子羊、牛、鹿などのひづめのある反芻動物に由来する必要があります。
- 許可されている唯一の肉の切り身は、コーシャ反芻動物の前庭からのものです。
- 鶏肉、ガチョウ、ウズラ、鳩、七面鳥など、特定の家禽を食べることができます。
- 動物は、ユダヤ人の法律に従って動物を屠殺するための訓練を受け認定された人である小屋で屠殺されなければなりません。
- 調理する前に血の痕跡を取り除くために肉を浸す必要があります。
- 食肉処理または肉の調理に使用される器具はすべてコーシャであり、肉および肉製品での使用のみを指定する必要があります。
次の種類の肉および肉製品はコーシャとは見なされません。
- 豚、ウサギ、リス、ラクダ、カンガルー、または馬の肉
- ワシ、フクロウ、カモメ、タカなどの捕食者またはスカベンジャーの鳥
- フランク、ショートロイン、サーロイン、ラウンド、シャンクなど、動物の後部に由来する牛肉の切り身
乳製品（ミルチグ）
ミルク、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品は許可されていますが、コーシャと見なされるには特定の規則に従う必要があります。
- 彼らはコシャー動物から来ているに違いありません。
- ゼラチンやレンネット（動物由来の酵素）などの肉ベースの誘導体と混合してはなりません。これは、ハードチーズやその他のプロセスチーズ製品によく見られます。
- また、肉ベースの製品を処理するためにこれまで使用されたことのないコーシャ器具および機器を使用して準備する必要があります。
魚と卵（パレーブ）
それぞれに独自のルールがありますが、魚と卵はどちらもパレーブまたはニュートラルに分類されます。つまり、牛乳や肉は含まれていません。
魚は、マグロ、サーモン、オヒョウ、サバなどのヒレや鱗を持つ動物に由来する場合にのみコーシャと見なされます。
エビ、カニ、カキ、アカザエビ、その他の種類の貝など、これらの物理的特徴を持たない水に生息する生き物は禁止されています。
コーシャミートとは異なり、魚は準備のために個別の器具を必要とせず、肉や乳製品と一緒に食べることができます。
コーシャ鶏や魚からの卵は、血の痕跡がない限り許可されます。この規定は、各卵を個別に検査する必要があることを意味します。
魚のように、卵は肉や乳製品と一緒に食べることができます。
概要コーシャのガイドラインでは、動物ベースの食品の消費を、特定の方法で屠殺および調理された特定の動物および肉の切り身に制限しています。
植物性食品のガイドライン
魚や卵のように、植物ベースの食品は、肉や乳製品を含まず、これらの食品グループのいずれかと一緒に食べることができることを意味する、パレーブまたはニュートラルと見なされます。
肉や乳製品ほど制限はありませんが、これらの食品には、特に加工方法に関して、独自のコーシャガイドラインがあります。
穀物とパン
最も純粋な形では、穀物と穀物ベースの食品はコーシャと見なされます。ただし、特定の処理方法では、最終的にはコーシャではないと見なされる場合があります。
パンのような加工穀物は、加工される機器や使用される材料によってはコーシャではない場合があります。
一部のパンには油やショートニングが含まれているのが一般的です。動物ベースのショートニングが使用されている場合、パンはコーシャとは見なされない場合があります。
さらに、ベーキングパンやその他の機器に動物性脂肪を塗ったり、肉や乳製品を含む料理を調理するために使用したりすると、最終製品はコーシャではなくなります。
これらのタイプの加工方法は通常、標準的な栄養または成分ラベルに開示されていないため、パンおよび穀物製品は、食品がすべての関連ガイドラインに準拠していることを確認するためにコーシャ認定を受ける必要があります。
果物と野菜
穀物と同様に、果物や野菜は未加工の形でコーシャです。
ただし、昆虫はコーシャではないため、新鮮な果物や野菜は、販売または消費する前に、昆虫または幼虫の存在を検査する必要があります。
さらに、牛乳や肉を処理するものなど、コーシャ以外の機器を使用して生産される果物や野菜の製品は、コーシャではありません。
ナッツ、種子、および油
一般的に言えば、ナッツ、種子、およびそれらに由来する油はコーシャです。
ただし、これらの食品の複雑な処理により、肉や乳製品の処理にも使用される機器の相互汚染により、コーシャがなくなることがよくあります。
多くの植物油と種子油は、食用と見なされる前にいくつかの複雑なステップを経ます。コーシャガイドラインを確実に順守するために、これらの各ステップを注意深く監視する必要があります。
したがって、使用しているオイルがコーシャであることを完全に確認するには、ラベルの認証を確認することをお勧めします。
ワイン
食品と同様に、ワインはコーシャと見なされるためにコーシャの設備と材料を使用して生産されなければなりません。これには、ブドウを収穫して発酵させるための準備に使用されるあらゆる道具が含まれます。
しかし、ワインは多くのユダヤ人の宗教行事にとって重要であるため、より厳しい規則が課せられます。
実際、コーシャワインの生産プロセス全体は、ユダヤ人の実践によって実行および監督されなければなりません。それ以外の場合、ワインはコーシャとは見なされません。
概要植物ベースの食品の大部分はコーシャと見なされます。ただし、コーシャ以外の機器を使用して処理または準備された場合、このステータスを失う可能性があります。
過越の祭りには異なる規則が適用されます
過越の祭りの宗教上の祝日には、追加のコーシャの食事制限が適用されます。
過越の食事のガイドラインの順守には多少のばらつきがありますが、すべての発酵穀物製品は伝統的に禁止されています。
これらの食品はまとめて「ハーメーツ」と呼ばれ、次の穀物が含まれています。
- 小麦
- オーツ麦
- ライ
- 大麦
- スペルト小麦
とはいえ、これらの穀物の中には、18分以上水分と接触しておらず、酵母などの膨張剤が添加されていないものもあります。
これが、種なしパンの一種であるマッツォが、伝統的に小麦から作られているにもかかわらず、ハーメーツとは見なされない理由です。
概要過越の祭りの間、すべての発酵穀物製品は禁止されています。ただし、マッツォなどの種なしパンは許可されます。
認定はどのように機能しますか？
現代の複雑な食品生産慣行のため、あなたが食べている食品がコーシャであることを確認することは非常に困難な場合があります。
そのため、特定の食品を認証するためのシステムが導入されています。
食品認定コーシャは、パッケージに必要な要件をすべて満たしていることを示すラベルが付いています。
数十の異なるコーシャラベルがあり、その多くは異なる認証機関からのものです。食品が過越の祭りの認定を受けている場合、これは別のラベルに表示されます。ラベルには、食品が乳製品、肉、またはパレーブのいずれであるかを示す場合もあります。
コーシャの食事ガイドラインを順守しようとしている場合は、コーシャ以外のものを誤って食べないように、これらのラベルが付いた食品のみを選択することをお勧めします。
概要コーシャを維持する場合は、買い物をするときに適切なラベルを必ず探してください。コーシャ食品は、多くの場合、必要なすべての規定を満たしていることを保証するための認証を備えています。
結論
「コーシャ」とは、食品の調理、加工、消費のためのユダヤ人の食事の枠組みを指します。
バリエーションはありますが、ほとんどのガイドラインでは肉と乳製品の組み合わせを禁止しており、特定の動物のみを食べることを許可しています。
肉や乳製品とは見なされない食品は、コーシャの設備と慣行を使用して製造されている限り、一般的に受け入れられています。
宗教上の祝日には、追加の規則が課される場合があります。
現代の食品生産は複雑であるため、多くの加工食品がコーシャであるかどうかを知るのは難しい場合があります。ミスステップを回避するために、常にコーシャ認証ラベルを探してください。
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