ビルトングは、最近絶大な人気を博しているユニークな肉ベースのスナックです。
市場調査によると、ビルトングのような肉ベースのスナックは、2022年までに90億ドルを超える収益が見込まれています。
この記事では、ビルトングの長所、短所、およびジャーキーとの比較について説明します。
ビルトングとは何ですか？
南アフリカ出身のビルトングは、肉のスライスを硬化させて乾燥させて作ったスナック食品です。
ビルトングは世界のスナックシーンに比較的新しく追加されたものですが、新しい製品ではありません。実際、アフリカのコミュニティは、何百年もの間、肉を保存する手段としてビルトングを作っています。
伝統的なビルトングの基本的な成分は次のとおりです。
- 肉
- 塩
- 酢
- 黒コショウ
- コリアンダー
歴史的に、牛肉、ダチョウ、および他の野生の狩猟肉が肉の最も一般的な選択でしたが、鶏肉、魚、豚肉を含む他の肉を使用することができます。
ビルトングの生産量が増えるにつれ、材料やフレーバープロファイルのバリエーションが拡大しています。潜在的なアドインには、ウスターソース、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、唐辛子、その他のスパイスが含まれます。
現在、市販のビルトングの大部分は牛肉で作られていますが、職人の生産者からダチョウ、鹿肉、その他の狩猟肉のバージョンが見つかることもあります。
概要南アフリカで生まれたビルトングは、塩漬けにして乾燥させた肉の切り身から作られたスナックです。
ビルトングの栄養素と潜在的な利点
ビルトングの人気の急上昇は、ポテトチップス、クッキー、クラッカーなど、他の多くの一般的なスナック食品と比較して、はるかに好ましい栄養成分によるものです。
その高タンパク質と低炭水化物含有量は、それをさまざまな食事療法によく適合させます。ビルトングはまた、世界中の多くの人々が不足している栄養素である、非常に豊富な鉄源でもあります。
正確な栄養素は特定のブランドと成分によって異なりますが、1オンス（28グラム）のビーフビルトングの栄養プロファイルは次のとおりです。
- カロリー：80
- 炭水化物：1グラム
- タンパク質：16グラム
- 脂肪：2グラム
- 鉄：1日の摂取量（DV）の35％
- ナトリウム：DVの19％
乾燥牛肉は、マグネシウム、カリウム、ビタミンB群など、他のいくつかの必須栄養素の優れた供給源としても機能します。
概要ビルトングは、炭水化物が少なく、タンパク質と必須ビタミンおよびミネラルの優れた供給源です。特に鉄分が豊富です。
ビルトングはジャーキーと同じではありません
ビルトングはどちらも乾燥した肉ベースのスナックであるため、ジャーキーと混同されることがよくあります。しかし、材料と製造方法はかなり異なります。
さまざまなプロセスで作成
ジャーキーとビルトングはどちらも乾燥肉を主成分としていますが、乾燥方法が異なります。
ジャーキーは通常数時間ローストまたはスモークされますが、ビルトングはまったく調理されません。
代わりに、風乾する前に塩と酢の塩水に浸します。この乾燥と熟成のプロセスは、食べる準備ができるまで1〜2週間続くことがあります。
さまざまなカットの肉と材料を使用する
ビルトングとジャーキーは主な材料を共有していますが、特定の肉の切り身には必ずしも同じことが当てはまりません。
ジャーキーはほとんどの場合、非常に赤身の牛肉の切り身から作られますが、ビルトングは、スタイルと望ましい結果に応じて、赤身または脂肪の多い切り身から作られます。
さらに、ビルトングは通常、吊るしやすい幅の広い厚いストリップにカットされますが、ジャーキーは通常、調理に適した不規則な部分に薄くスライスされます。
伝統的に、ビルトングは塩、酢、スパイスの単純な組み合わせで作られています。一方、ジャーキーには酢が含まれておらず、砂糖、醤油、ウスターソースなどの二次成分が含まれている可能性が高くなります。
通常のビルトングには、ウスターシャーや醤油のような調味料スタイルの材料が追加されていませんが、現代の商業的に準備されたバージョンのいくつかには追加されています。
さまざまなテクスチャとフレーバープロファイルを提供する
製造方法や材料が多様であるため、ビルトングとジャーキーは同じ味ではありません。
ジャーキーは、調理方法が原因でビルトングよりもスモーキーな味がする傾向があります。したがって、ビルトングは、ジャーキーよりも肉厚でスモーキーでない味わいであると説明されることがあります。
ビルトングの製造に酢を使用すると、ジャーキーにはない明確な酸性の風味も加わります。
ジャーキーは赤身の肉の切り身に依存しているため、より一貫した水分含有量と食感を持っていますが、ビルトングはさまざまな切り身を使用できるため、より多様な食感を持っています。一部のタイプは非常に湿っていて脂肪が多く、他のタイプは乾燥して砕けやすい場合があります。
概要どちらも乾燥肉スナックですが、ビルトングとジャーキーは、製造方法、材料、風味プロファイルの点で異なります。
食べ過ぎは避けましょう
ビルトングは栄養価の高いおやつですが、適度に食べることをお勧めします。その成分のいくつかは、特に過剰に消費された場合、あなたの健康を害する可能性があります。
加工肉はガンのリスクを高める可能性があります
研究によると、ビルトングのような加工および硬化した赤身の肉の摂取量が多いと、胃腸管の特定の癌のリスクが高まる可能性があります。
最近の研究によると、乾燥して硬化した肉は、肉の上で成長する真菌によって生成されるマイコトキシンとして知られる有毒物質で汚染されていることがよくあります。
マイコトキシンは人間にガンを引き起こす可能性があります。さらに、多くの国では、食品安全基準の一部としてそれらをテストしていません。
そのため、加工され硬化した肉の摂取量を最小限に抑えることが最善です。時々おやつとしてビルトングを食べても大丈夫ですが、食事の大部分は、最小限に加工された丸ごとの食品から摂取する必要があります。
ナトリウムが多い
ビルトングはナトリウムが非常に多い傾向があり、1オンス（28グラム）あたりの1日のナトリウム許容量の20％を詰め込むタイプもあります。
研究によると、ナトリウムの過剰摂取は心臓の健康、血圧、脳卒中のリスクに悪影響を与える可能性があります。
したがって、ビルトングの塩分は、特定の食事、特にナトリウムを制限する食事には不適切になる可能性があります。
特定の品種は脂肪が多い場合があります
ビルトングは高脂肪の肉の切り身で作られることがあるため、特定の品種には飽和脂肪の形でより多くのカロリーが含まれている場合があります。これは、特定の食事療法には不適切な選択になる可能性があります。
研究によると、ビルトングなどの動物ベースの飽和脂肪を、ナッツ、種子、アボカド、オリーブなどの植物ベースの不飽和脂肪に置き換えると、心臓病に対する保護が強化されます。
ビルトングから飽和脂肪を適度に摂取しても害はないでしょうが、心臓に健康的な植物ベースの脂肪もたくさん食べていることを確認する必要があります。バランスが重要です。
概要ビルトングを食べすぎると、その処理方法やナトリウムと脂肪の含有量が高いため、健康に害を及ぼす可能性があります。
結論
ビルトングは、乾燥肉、塩、酢、スパイスから作られた高タンパク質、低炭水化物のスナックです。ジャーキーに似ていますが、製造方法と味が異なります。
特に、特定の種類のビルトングはナトリウムと脂肪が多い場合があります。さらに、加工肉の摂取量が多いと、特定の癌のリスクが高まる可能性があります。
間食のルーチンにビルトングを追加することを考えている場合は、バランスの取れた食事を維持するために適度に練習するようにしてください。
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