酸味は、苦味、甘味、塩味、うま味とともに、5つの基本的な味の1つです。
酸味は、食品中の大量の酸の結果です。たとえば、柑橘系の果物はクエン酸を多く含み、特徴的なリップパッカーの風味を与えます。
ただし、他の5つの味とは異なり、研究者は、酸味受容体がどのように機能するか、または一部の酸が他の酸よりも強い酸味をもたらす理由の背後にあるメカニズムをまだ完全には理解していません。
苦味の場合と同様に、酸味の検出は生存のために重要であると考えられています。腐った食品や腐った食品はバクテリアの増殖により酸っぱい味がすることが多いため、摂取するのが危険な食品を特定するのに役立ちます。
しかし、これは酸っぱい食べ物が常に安全に食べられないという意味ではありません。
実際、多くの酸っぱい食品は非常に栄養価が高く、抗酸化物質と呼ばれる植物性化合物が豊富で、細胞を損傷から保護するのに役立ちます。
ここにあなたの食事療法に健康的な追加であることができる13の唇をパッカーする酸っぱい食べ物があります。
1.柑橘系の果物
柑橘系の果物は、鮮やかな色と独特の風味で知られています。
どれも酸味がありますが、甘酸っぱいバランスは種類によって大きく異なります。
より酸味のある柑橘系の果物のいくつかは次のとおりです。
- カラマンシー：サワーオレンジや甘いライムに似た味の小さな緑色の柑橘系の果物
- グレープフルーツ：酸味があり、少し苦い味の大きなトロピカルシトラスフルーツ
- キンカン：酸っぱい甘い味と食用の皮を持つ小さなオレンジ色の果物
- レモン：酸味の強い黄色い柑橘系の果物
- ライム：甘いよりも酸っぱい味がする小さな緑色の柑橘系の果物
- オレンジ：サイズとフレーバーがさまざまな種類の柑橘類の一種で、他のものより甘いものもあります
- ザボン：非常に大きな柑橘系の果物で、完熟すると黄色になり、グレープフルーツに似た味がしますが、苦味は少なくなります。
柑橘系の果物には、高濃度のクエン酸が含まれています。これは、さまざまな果物に含まれる天然の化合物で、酸味と酸味を与えます。
これらの果物は、クエン酸の最高の天然源であることに加えて、強力な免疫システムと皮膚の健康に不可欠なビタミンCが豊富であることが知られています。
また、繊維、ビタミンB群、カリウム、リン、マグネシウム、銅などの他の多くの栄養素や、抗酸化作用と抗炎症作用を持つ植物化合物の優れた供給源でもあります。
レモンやライムジュースなどのタルトシトラスジュースは、マリネやサラダドレッシングに明るい風味を加え、オレンジやザボンなどの少し甘い果物は、皮をむいて自分でスナックとして食べることができます。
2.タマリンド
タマリンドはアフリカ原産のトロピカルフルーツで、タマリンドの木に由来します（タマリンドインディカ) .
果実がまだ若く、まだ熟していないとき、それは非常に酸っぱい緑色の果肉を持っています。
果実が熟すにつれて、果肉は柔らかくなり、ペーストのような粘稠度になり、より甘酸っぱい味になります。
柑橘系の果物と同様に、タマリンドにはクエン酸が含まれています。しかし、そのタルトフレーバーの大部分は、その高濃度の酒石酸によるものです。
酒石酸は、抗酸化作用があることが示されている天然に存在する化合物であり、腎臓結石の形成を防ぐのに役立つ可能性があります。
タマリンドやブドウなどの果物に自然に含まれていることに加えて、酒石酸は食品添加物として使用され、タルトフレーバーを提供します。
栄養的には、タマリンドは、ビタミンB群、マグネシウム、カリウムなど、いくつかの必須栄養素の優れた供給源です。
また、パルプはマリネ、チャツネ、飲料、デザートにタルトのような甘い風味を加えることができるため、非常に用途が広いです。
3.ルバーブ
ルバーブは、リンゴ酸とシュウ酸の濃度が高いため、タルトの風味が強いため、ユニークな野菜です。
非常に酸っぱいことに加えて、ルバーブの茎は糖分が少ないです。その結果、不快な酸味があり、生で食べることはめったにありません。
代わりに、それらは通常調理され、ソース、ジャム、または飲料の材料として使用されます。また、砂糖や他の果物と組み合わせて、パイ、カリカリ、クランブルを作ることもよくあります。
ビタミンKを除いて、ルバーブは多くのビタミンやミネラルが特に多くはありません。ただし、アントシアニンなどの抗酸化作用を持つ植物性化合物の豊富な供給源です。
アントシアニンは、ルバーブの茎に鮮やかな赤色を与える強力な抗酸化物質です。また、心臓病、癌、肥満、2型糖尿病などのいくつかの慢性疾患から保護することも示されています。
4.タルトチェリー
タルトチェリー（スミミザクラ L.）は、真っ赤な色と酸味のある小さな核果です。
さくらんぼと比べて（セイヨウミザクラ L.）、タルトチェリーは糖分が少なく、酸味の原因となるリンゴ酸を多く含んでいます。
タルトチェリーには、抗酸化物質、特にポリフェノールも豊富に含まれています。これらの植物化合物は、炎症の軽減、および脳と心臓の健康の改善に関連しています。
さらに、タルトチェリージュースを飲むと、アスリートやアクティブな成人の運動による筋肉の損傷や痛みを軽減できる可能性があります。
ピットタルトチェリーは、サラダに加えたり、ヨーグルトやオートミールの上に置いたり、ソースやマリネに調理したり、スムージーにブレンドしたりすることで、健康的な食事に簡単に加えることができます。
5.グーズベリー
グーズベリーは小さな丸い果物で、さまざまな色があり、甘いものから非常に酸っぱいものまでさまざまな味があります。
それらは、それらのタルトフレーバーの原因であるクエン酸およびリンゴ酸を含むいくつかの有機酸を含んでいます。
研究によると、これらの有機酸は心臓の健康にも役立ち、抗酸化作用と抗菌作用があることが示唆されています。
グーズベリーのもう1つの利点は、ビタミンCの優れた供給源であるということです。たった1カップ（150グラム）で1日の摂取量（DV）の46％を提供します。
洗った後、グーズベリーはスナックとして単独で食べるか、オートミール、ヨーグルト、またはサラダの上に追加することができます。彼らはかなりタルトになる可能性があることを覚えておいてください。より甘い味のために、熟したグーズベリーを探してください。
6.クランベリー
生のクランベリーは、糖度が低く、クエン酸やリンゴ酸などの有機酸が高濃度であるため、シャープで酸味のある風味があります。
酸味を提供することに加えて、有機酸のそれらのユニークな組み合わせは、クランベリージュースとカプセルが尿路感染症（UTI）の予防と治療に役立つかもしれない理由の一部であると考えられています。
クランベリージュースは糖分が多く繊維が少ない場合がありますが、クランベリー全体は、マンガン、繊維、ビタミンCおよびEなどの重要な栄養素を提供するため、栄養素が豊富な食事に追加されます。
クランベリーは、ケルセチンの最も豊富な供給源の1つでもあります。これは、抗酸化、抗炎症、抗癌、抗真菌、および抗菌の特性に関連している植物化合物です。
新鮮なクランベリーは、グリーンとグレインのミックスサラダ、ソース、チャツネに酸味を加えることができ、ドライクランベリーは自家製のグラノーラバーやトレイルミックスに混ぜることができます。
7.酢
酢は、穀物や果物などの炭水化物源を発酵させて糖をアルコールに変えることによって作られた液体です。このプロセスを助けるために、バクテリアがしばしば糖をさらに分解するために加えられます。
この発酵プロセスの副産物の1つは酢酸です。これは酢の主な有効成分であり、酢が酸っぱい味をする主な理由です。
動物実験といくつかの小規模な人間の試験では、酢酸は体重減少、脂肪減少、食欲制御を助け、2型糖尿病患者の血糖値を管理するのに役立つことが示されています。
しかし、人間にこれらの利点を提供するための効果的で安全な用量を決定するには、より多くの研究が必要です。
酢には多くの種類があり、それぞれが発酵元の炭水化物源に応じて独自の風味を持っています。一般的な種類には、米、アップルサイダー、赤ワイン、バルサミコ酢などがあります。
酢は通常、ソース、マリネ、ドレッシングの材料として使用されます。バルサミコ酢のようなより風味豊かな酢は、ピザ、パスタ、サンドイッチなどの料理の上に滴下することもできます。
8.キムチ
キムチは、野菜と香辛料を発酵させて作った韓国の伝統的なおかずです。
一般的にキャベツで作られ、野菜とスパイスの混合物は最初に塩辛い塩水で漬けられます。その後、 バチルス バクテリアは野菜の天然糖をさらに分解し、乳酸を生成します。
キムチに独特の酸味と風味を与えるのはこの乳酸です。
おかずや調味料として使用されるキムチは、プロバイオティクスの優れた供給源です。その結果、キムチの定期的な摂取は、心臓と腸の健康への利益にリンクされています。
9.ザウアークラウト
ザワークラウトは中国で生まれたと考えられており、ドイツ料理で一般的に見られる発酵キャベツの一種です。
キムチと同様に、ザワークラウトは細かく刻んだキャベツを発酵させて作られています バチルス バクテリア、乳酸菌を生成します。ザワークラウトに独特の酸味を与えるのはこの乳酸です。
ザワークラウトは発酵のため、消化器系の健康に重要なプロバイオティクスとして知られる有益なバクテリアが豊富に含まれています。
また、食物繊維と、マンガンやビタミンC、Kなどのいくつかの重要なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。
サンドイッチや肉料理に風味を加えるのは栄養価の高い方法ですが、ザワークラウトはナトリウムも多く含まれている可能性があることに注意してください。
10.ヨーグルト
ヨーグルトは、生菌をミルクに加えて作った人気の発酵乳製品です。バクテリアがミルクの天然糖を分解すると乳酸が生成され、ヨーグルトに酸味と香りを与えます。
ただし、ヨーグルトのタルトを少なくするために、多くの製品には砂糖や香料も含まれています。
ヨーグルトは、プロバイオティクスの優れた供給源であることに加えて、タンパク質、カルシウム、リンが豊富です。これらはすべて、骨の健康にとって重要です。
さらに、定期的なヨーグルト摂取は、肥満の人の体重減少を助けることが示唆されています。
プレーンヨーグルトにフルーツをトッピングしてヘルシーなおやつに。また、ベーキングの脂肪代替品として、またはサラダドレッシングやディップのマヨネーズやサワークリームの代替品としても使用できます。
11.ケフィア
飲用ヨーグルトとよく言われるケフィアは、牛乳や山羊乳にケフィア粒を加えて作った発酵飲料です。
ケフィア粒には最大61株の細菌や酵母が含まれている可能性があるため、ヨーグルトよりも多様で強力なプロバイオティクスの供給源であると考えられています。
他の発酵食品と同様に、ケフィアは酸味がありますが、これは主に発酵中に乳酸が生成されるためです。さらに、ヨーグルトと同様に、ケフィア製品には砂糖や香料を加えて甘くて酸味を少なくすることがよくあります。
興味深いことに、ケフィアは、乳糖の大部分が発酵中に乳酸に変わるため、乳糖である乳糖に不耐性のある人にも十分に許容される可能性があります。
ただし、100％乳糖を含まないオプションの場合、ケフィアはココナッツウォーターやフルーツジュースなどの非乳製品の液体で作ることもできます。
12.昆布茶
昆布茶は古くから人気のある発酵茶飲料です。
黒茶または緑茶に砂糖、酵母、特定の菌株を組み合わせて作られています。その後、混合物を1週間以上発酵させます。
得られた飲料は、主に酢にも含まれる酢酸の形成が原因で、唇をパクパクさせる酸味があります。
黒茶と緑茶はどちらも抗酸化物質が豊富で、心臓病や特定の種類の癌のリスクを減らすのに役立つ可能性があることが示されていますが、現在、昆布茶を飲むことで同じ保護効果があるかどうかについての研究は不足しています。
13.日本のアプリコット
日本のアプリコット（ウメ）は、スモモまたはスモモとも呼ばれ、通常は食べる前に乾燥または酸洗いする小さな丸い果物です。
梅干しとして知られている日本のアプリコットの乾燥と漬物はどちらも、クエン酸とリンゴ酸の濃度が高いため、特にタルトです。
抗酸化物質が豊富で食物繊維が豊富なため、動物実験では、日本のアプリコットには抗酸化作用があり、消化器系の健康に有益である可能性があることが示唆されています。しかし、人間の研究は不足しています。
干し漬けのアプリコットは、しばしばご飯と組み合わせて、強力な酸味を加えます。ただし、ナトリウムも多く含まれている可能性があるため、適度に使用することをお勧めします。
結論
酸味は5つの基本的な味の1つであり、酸味を味わうことは、クエン酸や乳酸などの酸が食品に存在することを示します。
酸味は甘やかされて育った食品や腐った食品の警告サインである可能性がありますが、多くの酸味のある食品は完全に安全で健康的に食べることができます。
栄養面でもメリットのあるリップパッカー食品には、柑橘系の果物、タマリンド、ルバーブ、グーズベリー、キムチ、ヨーグルト、ケフィアなどがあります。
風味と健康上の利点を高めるために、食事にいくつかの酸っぱい食べ物を追加してみてください。
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