パンは、世界中で最も人気のある食品の1つです。
通常、小麦（または代替穀物）、酵母、およびその他の成分から作られるパンは、劣化し始める前の短い期間だけ新鮮なままです。
カビが生えたり、安全に食べられなくなったりすることもあるので、できるだけ長く新鮮に保つ方法を知っておくと役に立ちます。
この記事では、パンの通常の寿命、安全に食べられるかどうかを判断する方法、およびパンの寿命を延ばす方法について説明します。
パンの貯蔵寿命はどれくらいですか？
多くの要因がパンの貯蔵寿命に影響を与えます。これは、パンが悪くなり始めるまでの時間の長さです。
室温で保存されたパンの貯蔵寿命は3〜7日ですが、材料、パンの種類、保管方法によって異なる場合があります。
使用するパンの種類と材料
店で入手できるサンドイッチ、パン、またはパン屋のパンには、カビを防ぎ、貯蔵寿命を延ばすために防腐剤が含まれていることがよくあります。防腐剤を使用しない場合、パンは室温で3〜4日持続します。
一般的なパンの防腐剤には、プロピオン酸カルシウム、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸などがあります。乳酸菌は、カビ防止酸を自然に生成する代替品です。
グルテンフリーのパンは、水分含有量が高く、防腐剤の使用が制限されているため、カビが発生しやすくなっています。これが、通常、室温ではなく冷凍で販売される理由です。
一方、パン粉やクラッカーなどの乾燥パン製品は、カビが成長するために水分を必要とするため、通常、最も長く安全に保たれます。
ビスケットやロールパン用の冷蔵生地も、悪臭を放つ油が含まれているため、最終的には腐ります。
特に、ほとんどの自家製パンには防腐剤が含まれておらず、卵や牛乳などの腐りやすい材料を使用している場合があります。一部のパン屋も同様に防腐剤を避けています。材料リストを確認するか、不明な点がある場合はパン屋に尋ねてください。
保管方法
パンの貯蔵寿命は保管方法にも依存します。
暖かく湿った環境で保存すると、パンが腐る可能性が高くなります。カビを防ぐために、室温以下で密封しておく必要があります。
室温のパンは通常、自家製の場合は3〜4日、店で購入した場合は最大7日続きます。
冷蔵により、市販のパンと自家製のパンの両方の貯蔵寿命を3〜5日延ばすことができます。このルートを選択する場合は、乾燥を防ぐためにパンがしっかりと密封されていることと、パッケージに目に見える湿気がないことを確認してください。
冷凍パンは最長6ヶ月続く場合があります。凍結はすべての危険な化合物を殺すわけではありませんが、それらが成長するのを防ぎます。
概要パンの貯蔵寿命は、その材料と保管方法に大きく依存します。冷蔵または冷凍することで貯蔵寿命を延ばすことができます。
パンが悪くなったかどうかを見分ける方法
多くのパッケージ食品には有効期限がありますが、ほとんどのパンには賞味期限があります。これは、パンが新鮮な状態を保つ期間を示します。
ただし、賞味期限は必須ではなく、安全性を示すものでもありません。これは、賞味期限が過ぎてもパンが安全に食べられる可能性があることを意味します。
パンが新鮮なのか甘やかされているのかを判断するには、自分で調べる必要があります。
パンがもはや新鮮ではないことを示すいくつかの兆候は次のとおりです。
- 型。カビは、パンの栄養素を吸収して胞子を成長させ、緑、黒、白、さらにはピンクのファジースポットを生成する真菌です。米国農務省（USDA）は、カビが発生した場合は、パン全体を廃棄することを推奨しています。
- 不快な臭い。パンにカビが見られる場合は、胞子が吸い込むのに有害な場合に備えて、臭いを嗅がないようにすることをお勧めします。カビは見られないが異臭がする場合は、パンを捨てるのが最善です。
- 変な味。パンの味が良くない場合は、捨てるのがおそらく最も安全です。
- 硬い質感。密封されておらず、適切に保管されていないパンは、古くなったり乾燥したりする可能性があります。カビがない限り、古くなったパンは食べられますが、焼きたてのパンほど味が良くない場合があります。
概要パンには賞味期限ではなく賞味期限がありますが、自分で調べて安全かどうかを判断することをお勧めします。カビの生えたパンや変な味や匂いがあるパンは捨ててください。
期限切れのパンを食べるリスク
カビの種類によっては安全に摂取できる場合もありますが、パンにカビが発生している原因を特定することはできません。したがって、カビの生えたパンは健康に害を及ぼす可能性があるため、食べないことをお勧めします。
最も一般的なパンの型は リゾプス, ペニシリウム, アスペルギルス, ムコール、および フザリウム .
一部のカビはマイコトキシンを生成します。マイコトキシンは、食べたり吸い込んだりするのに危険な毒です。マイコトキシンはパン全体に広がる可能性があるため、カビが発生した場合はパン全体を捨てる必要があります。
マイコトキシンは胃を混乱させ、消化器系の問題を引き起こす可能性があります。また、腸内細菌を破壊する可能性があり、免疫システムが弱まり、病気のリスクが高くなる可能性があります。
さらに、アフラトキシンなどの一部のマイコトキシンは、大量に食べると特定の癌のリスクを高める可能性があります。
概要カビの生えたパンはマイコトキシンを生成する可能性があります。マイコトキシンは目に見えない毒であり、食べるのは安全ではありません。カビが見られる場合は、パン全体を捨てるのが最善です。
パンの無駄を防ぐためのヒント
食品廃棄物を減らしたいのなら、古いパンを捨てないようにする方法を考えているかもしれません。
カビがパン全体に広がっている可能性があるため、カビをこすり落とすことはお勧めしません。
代わりに、パンがカビになる前にパンの無駄を防ぐのに役立ついくつかのアイデアがあります：
- 自家製のクルトン、クラッカー、ブレッドプディング、またはパン粉を作って、賞味期限が切れる前にパンを使い切ってください。
- 残ったパンは適切に密封して冷凍庫に保管してください。
- パンのパッケージ内に湿気がある場合は、清潔なタオルを使用して乾かしてから、バッグを再封してください。これはカビを防ぐのに役立ちます。
- 完全に冷えるまで、焼きたてのパンを覆うか密封するのを待ちます。これにより、湿気が蓄積してカビが発生するのを防ぎます。
- パンを凍らせたくない場合は、1週間に食べる量を計算し、その量だけを購入します。このように、あなたは捨てる必要がありません。
概要パンの無駄を防ぐために、古いパンを使ってパン粉やブレッドプディングを作ります。パンを冷凍するか、乾燥させてしっかりと密封することで、貯蔵寿命を延ばすこともできます。
結論
パンの貯蔵寿命は短く、室温でわずか3〜7日持続します。
適切な密封と保管、および必要に応じて冷蔵庫や冷凍庫を使用することで、カビを防ぎ、貯蔵寿命を延ばすことができます。
カビが見られる場合は、カビが有害なマイコトキシンを生成する可能性があるため、パン全体を捨てる必要があります。
食品廃棄物を防ぐために、賞味期限の前に、パンプディングや自家製のクルトンを作るなど、古いパンを使い切るための創造的な方法を試してください。
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