酢は炭水化物源をアルコールに発酵させることによって作られます。 アセトバクター 次にバクテリアがアルコールを酢酸に変換し、酢に強い香りを与えます。
赤ワインビネガーは、赤ワインを発酵させた後、濾して瓶詰めすることで作られます。味の強さを減らすために瓶詰めする前に熟成されることがよくあります。
多くの人がレシピで赤ワインビネガーを使うのを楽しんでいますが、他の家庭での使用もあるかもしれません。
ここに赤ワインビネガーの6つの健康と栄養上の利点があります。
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1.血糖値を下げる可能性があります
赤ワインビネガーや他のビネガーに含まれる酢酸は、血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。
炭水化物の消化を遅らせ、糖の一種であるブドウ糖の吸収を高め、血糖値を下げるようです。
インスリン抵抗性のある成人を対象としたある研究では、炭水化物が豊富な食事の前に大さじ2杯（30 ml）の酢を飲むと、プラセボグループと比較して血糖値が64％低下し、インスリン感受性が34％上昇することがわかりました。
別の研究では、就寝時に大さじ2杯（30 ml）のリンゴ酢を2日間摂取すると、2型糖尿病患者の空腹時血糖値が6％も低下しました。
赤ワインビネガーを使用して特定の料理を作ると、これらの食品のグリセミック指数（GI）が低下する可能性があります。 GIは、食品が血糖値をどれだけ上昇させるかをスコアリングするランキングシステムです。
ある研究では、きゅうりを酢で作ったピクルスに置き換えると、食事のGIが30％以上低下したことが示されています。別の研究では、酢または酢で作った漬物を米に加えると、食事のGIが20〜35％低下することが示されました。
まとめ酢の主成分である酢酸は、血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。赤ワインビネガーはまた、食品のGIを低下させる可能性があります。
2.お肌を保護する可能性があります
赤ワインビネガーは、細菌感染や皮膚の損傷と戦う可能性のある抗酸化物質を誇っています。これらは主にアントシアニンであり、果物や野菜に青、赤、紫の色を与える色素です。
試験管の研究では、赤ワインビネガーのアントシアニン含有量は、それを作るために使用される赤ワインの種類と品質に依存することが判明しました。カベルネソーヴィニヨンで作られた酢は、最も多くを提供する傾向があり、最大20のアントシアニン化合物を提供します。
赤ワインビネガーには、メラノーマなどの皮膚がんと戦う可能性のある抗酸化物質であるレスベラトロールも含まれています。
たとえば、ある試験管研究では、レスベラトロールが皮膚がん細胞を殺し、新しいがん細胞の成長を大幅に遅らせることがわかりました。
さらに、赤ワインビネガーの酢酸は皮膚感染症と戦う可能性があります。実際、酢酸は、傷や胸部、耳、尿路感染症の治療に6、000年以上にわたって薬用に使用されてきました。
ある試験管研究では、酢酸が次のような細菌の増殖を防ぎました。 アシネトバクター・バウマンニ、一般的に火傷患者に感染症を引き起こします。
それにもかかわらず、スキンケアのための酢の最良の使用法を決定するために、より多くの研究が必要です。どんな種類の酢も、酸性度を下げるために皮膚に塗る前に水で希釈する必要があります。希釈していない酢は、重大な刺激や火傷を引き起こす可能性があるためです。
まとめ赤ワインビネガーに含まれる酢酸と抗酸化物質は、細菌感染や火傷などの他の皮膚状態の治療に役立つ可能性があります。それでも、さらなる研究が必要です。
3.減量を助けるかもしれません
赤ワインビネガーに含まれる酢酸は、減量をサポートする可能性があります。
酢酸は、脂肪の蓄積を減らし、脂肪燃焼を増やし、食欲を減らすことが示されています。
さらに、それはあなたの胃の中の食物をより長く保ちます。これは、空腹ホルモンであるグレリンの放出を遅らせ、過食を防ぐ可能性があります。
ある研究では、肥満の成人は、毎日15 ml、30 ml、または0 mlの酢を含む17オンス（500 ml）の飲料を飲みました。 12週間後、酢グループは、対照グループよりも有意に体重が少なく、おなかの脂肪が少なかった。
12人を対象とした別の研究では、白小麦パンの朝食と一緒に酢酸の量が多い酢を摂取した人は、低酢酸酢を摂取した人と比較して満腹感が増したと報告しました。
まとめ赤ワインビネガーは、満腹感を高め、空腹ホルモンの放出を遅らせることで、体重減少をサポートする可能性があります。
4.強力な抗酸化物質が含まれています
赤ワインビネガーの主成分である赤ワインは、レスベラトロールを含む強力なポリフェノール抗酸化物質を誇っています。赤ワインには、アントシアニンと呼ばれる抗酸化色素も含まれています。
抗酸化物質は、フリーラジカルとして知られる分子によって引き起こされる細胞の損傷を防ぎます。フリーラジカルは、癌、糖尿病、心臓病などの慢性疾患につながる可能性があります。
赤ワインに含まれる抗酸化物質は、少量ではありますが酢にも含まれています。発酵プロセスは、アントシアニン含有量を最大91％削減することができます。
まとめ赤ワインビネガーには、慢性疾患の予防に役立つことが知られている強力な抗酸化物質が含まれています。ただし、赤ワインの元の抗酸化物質の多くは、発酵プロセス中に失われます。
5.心臓の健康を促進する可能性があります
赤ワインビネガーはあなたの心臓の健康を改善するかもしれません。
その酢酸とレスベラトロールは、血栓を防ぎ、コレステロール、炎症、血圧を下げるのに役立つ可能性があります。
ほとんどの研究は赤ワインを調べていますが、その酢には同じ抗酸化物質が含まれています—はるかに少量です。
高血圧の成人60人を対象とした4週間の研究では、赤ワイン抽出物を摂取すると、効果がなかったブドウ抽出物と比較して血圧が大幅に低下することがわかりました。
赤ワインビネガーに含まれるレスベラトロールのようなポリフェノールは、血管をリラックスさせ、細胞内のカルシウムの量を増やします。これにより、循環が改善され、血圧が下がります。
酢酸も同様の効果があるかもしれません。げっ歯類の研究によると、酢酸はカルシウムの吸収を高め、血圧を制御するホルモンを変化させ、水分と電解質のバランスを変えることで血圧を下げます。
ある研究では、酢酸または酢を与えられたラットは、水だけを与えられたラットと比較して、血圧の有意な低下を経験したことが明らかになりました。
さらに、酢酸とレスベラトロールの両方がトリグリセリドとコレステロールを低下させる可能性があり、それらの高レベルは心臓病の潜在的な危険因子です。
酢酸は、ラットの総コレステロールとトリグリセリドを低下させることが示されています。高用量はまた、高コレステロール食を与えられたウサギのLDL（悪玉）コレステロールを低下させました。
まとめ赤ワインビネガーに含まれる酢酸とポリフェノールは、総コレステロール、血圧、トリグリセリドを低下させるのに役立つ可能性があり、これらの高レベルは心臓病の危険因子となる可能性があります。
6.信じられないほど用途が広い
赤ワインビネガーは料理に広く使用されていますが、他の用途もあるかもしれません。
多くの場合、サラダドレッシング、マリネ、還元の材料です。赤ワインビネガーは、豚肉、牛肉、野菜などのボリュームのある料理とよく合います。
白酢は家庭の掃除用に予約されていることがよくありますが、赤ワイン酢はパーソナルケアに使用される場合があります。
たとえば、赤ワインビネガーを水で1：2の比率で希釈し、顔のトナーとして使用できます。
さらに、大さじ2〜3杯（30〜45 ml）の赤ワインビネガーをエプソム塩とラベンダーと一緒にお風呂に加えると、肌が落ち着くことがあります。一部の人々はまた、希釈された赤ワインビネガーが穏やかな日焼けを癒すのに役立つことを発見します。
まとめ赤ワインビネガーは、肉料理や野菜料理のサラダドレッシングやマリネに最もよく使用されます。とはいえ、パーソナルケアにも使用できます。
過剰摂取は悪影響を与える可能性があります
赤ワインビネガーにはいくつかの欠点があるかもしれません。
数年にわたる毎日の消費は、悪影響のリスクを高めることが示されています。
たとえば、酢を飲みすぎると、吐き気、消化不良、胸焼けなどの消化器症状を悪化させる可能性があります。また、カリウムレベルを下げることで特定の血圧や心臓の薬に影響を与える可能性があり、血圧をさらに下げることができます。
また、酢などの酸性溶液は歯のエナメル質に損傷を与える可能性があるため、酢を含む食べ物や飲み物を楽しんだ後は、必ず水で口をすすぐようにしてください。
まとめ赤ワインビネガーを長期間摂取すると、消化不良や吐き気を引き起こし、特定の血圧薬と悪影響を及ぼし、歯のエナメル質に損傷を与える可能性があります。
結論
赤ワインビネガーには、血糖値、血圧、コレステロールの低下など、多くの利点があります。赤ワインに由来するため、多くの抗酸化物質も誇っています。
この酢を適度に飲んだり使用したりすることは安全ですが、過剰に摂取したり、特定の薬と一緒に摂取したりすると有害になる可能性があります。
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