伝統的に、バターミルクは、バターの製造中に乳脂肪を濾した後に残る残りの液体です。その名前にもかかわらず、バターミルクは脂肪が少なく、タンパク質の優れた供給源であり、1つのカップ（250 mL）で最大8グラムを提供します。
バターミルクはピリッとした風味があり、通常のミルクに比べて自然に濃厚です。乳酸含有量が高いため、ベーキングに適しています。この製品は、パンの製造、パンケーキ、その他の速成パンに広く使用されています。
また、飲み物として広く消費されたり、チーズにされたり、ソースやディップに加えられたりして、風味が増し、一貫性が滑らかになります。
しかし、そのピリッとした味のために、多くの人々はバターミルクがいつ悪くなり、もはや安全に使用できなくなったかを知るのに苦労しています。
この記事では、バターミルクについて知っておく必要のあるすべてのことと、それがどのくらい続くかについて説明します。
培養バターミルクと従来のバターミルク
地元の食料品店で購入するバターミルク（培養バターミルクとも呼ばれます）は、通常、元々農場で生産されていた従来のバターミルクとは異なります。
培養バターミルクは、ヨーグルトと同様の製造プロセスに従います。細菌培養（ラクトコッカスラクチス ssp。 ラクトコッカスラクチス）、塩、クエン酸を脱脂乳に加え、14〜16時間発酵させます。これは乳糖を乳酸に変換し、ピリッとした風味を生み出します。
対照的に、伝統的なバターミルクはバター製造プロセスの副産物です。培養バターから脂肪を分離することで残る液体です。
培養バターミルクと比較して、伝統的なバターミルクはピリッと酸味が少ないです。
バターミルクは、米国で販売するために低温殺菌する必要があります。つまり、161°F（71.7°C）の熱処理を少なくとも15秒間行うことで、貯蔵寿命を延ばし、有害な細菌を殺すことができます。
店頭で入手できるほとんどのバターミルクは培養バターミルクですが、多くのシェフや料理の専門家は、風味と食感の向上のために伝統的なバターミルクに依存しています。
概要培養バターミルクは、脱脂乳に細菌培養物、塩、クエン酸を加えて作られています。対照的に、伝統的なバターミルクは、バター製造プロセス中に培養バターから残っている液体です。
棚の寿命
バターミルクの貯蔵寿命を監視することで、最高かつ最も安全な製品を確実に手に入れることができます。
バターミルクには、乳酸とジアセチルと呼ばれる化合物が含まれており、どちらもそのピリッとしたバターの風味に貢献しています。時間が経つにつれて、バターミルクは酸っぱくなり続け、ジアセチルを生成するバクテリアは減少し、風味の悪い製品になります。
有効期限が切れる前にバターミルクを使用しないことが心配な場合は、冷凍するのが最善の方法です。ただし、バターミルクを冷凍すると、製品の食感と風味が変化し、通常はベーキングでのみ効果があります。
食中毒のリスクを高める可能性のある、低温殺菌されていないバターミルクの購入は避けてください。
推奨される時間枠内にバターミルクを使用すると、製品の味が良く、安全に摂取できます。次の表を参照してください。
バターミルクを冷凍する場合は、十分なスペースがある限り、元の容器で冷凍できます。これは、パッケージが冷凍庫で膨張し、破裂するのを防ぐのに役立ちます。それ以外の場合は、バターミルクを密閉された密閉容器に入れてください。
ただし、バターミルクは、不適切な取り扱い、温度の変動、またはその他の要因により、有効期限が切れる前に劣化する可能性があります。したがって、バターミルクが悪くなった他の兆候を探してください。これについては以下で説明します。
概要バターミルクは、開封後冷蔵庫で最大14日間持続する可能性があり、未開封の場合は有効期限を超えて持続する可能性があります。ただし、できるだけ早く使用することをお勧めします。
バターミルクが悪くなったかどうかを見分ける方法
賞味期限に加えて、バターミルクが悪くなった他の兆候には次のものがあります。
- 肥厚またはチャンク
- 目に見えるカビ
- 強い臭い
- 変色
一般的に、購入時と見た目が異なる場合、それは危険信号です。
これらは注意すべき一般的な兆候ですが、バターミルクが悪くなっていることが心配な場合は、病気にならないように廃棄することをお勧めします。
概要バターミルクに匂い、質感、色、カビの発生などの変化がある場合は、それを捨てる時が来ました。
バターミルクの貯蔵寿命を延ばす方法
バターミルクをできるだけ長く保管する場合は、取り扱い時に適切な衛生状態を保つようにしてください。たとえば、手を清潔に保ち、ボトルの唇に直接触れないようにし、ボトルから直接飲まないでください。
ほとんどの乳製品と同様に、バターミルクは、細菌の広範な増殖を防ぐために、常に40°F（4.4°C）未満で冷蔵する必要があります。通常、温度変動が最も大きい冷蔵庫のドアに保管しないでください。
バターミルクを室温で放置しないでください。使用後すぐに冷蔵庫に戻し、危険ゾーン（細菌の増殖が急速に増加する40〜140°F（4.4〜60°C）の温度範囲）に到達しないようにします。
最後に、食品廃棄物が心配な場合は、入手可能な最小サイズを購入し、推奨される保管寿命内で使用してください。
概要バターミルクがすぐに悪くなるのを防ぐために、適切な衛生状態を実践し、40°F（4.4°C）未満の冷蔵庫の最も冷たい部分に保管してください。
結論
バターミルクは、それ自体が美味しく、多くのベーキングおよび調理用途に適した、美味しくてピリッとした飲料です。
店で入手できるほとんどのバターミルクは培養バターミルクとして知られており、従来のバターミルクとは異なる方法で作られています。ただし、どちらも貯蔵寿命が短いため、4.4°C（40°F）未満の冷蔵庫に保管する必要があります。
開封したバターミルクは冷蔵庫で最長14日間持続し、未開封の場合は賞味期限よりわずかに長くなります。密閉容器で最長3ヶ月間冷凍開封または未開封が可能です。
バターミルクの匂いや見た目に変化が見られた場合は、病気にならないようにバターミルクを投げるのが最善です。
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