菜食主義者の食事療法に従う人々は、通常、動物の死を伴う食品や食品副産物を避けます。
それでも、特定のチーズなどの一部の食品は灰色の領域に分類される場合があります。
この記事では、菜食主義がチーズを許可するかどうか、そしてどのタイプがより厳しい菜食主義者により適しているかを探ります。
チーズはベジタリアン向けですか？
チーズが菜食主義者に優しいかどうかは、あなたが従う菜食主義の種類に依存します。
一般的に、菜食主義者は特定の動物性食品の消費を避けます。菜食主義者には次のようなさまざまな種類があります。
- ラクトベジタリアン：卵や動物の肉は避け、乳製品は許可します
- 卵菜食主義者：乳製品や動物の肉は避け、卵は許可します
- Lacto-ovo-vegetarians：動物の肉は避け、乳製品と卵は許可します
- ペスカタリアニズム（ペスカタリアン）：シーフードは許可しますが、赤身の肉、鶏肉、場合によっては乳製品や卵は避けます
- ビーガン：動物の肉、シーフード、乳製品、卵、そして時には蜂蜜を避けてください
これらすべてのタイプの菜食主義は、赤身の肉、鶏肉、および動物の屠殺を必要とするその他の製品を避けます。
チーズを含む乳製品は動物の屠殺を必要としないことを考えると、通常、ラクトおよびラクトオボ菜食主義者、および一部のペスカタリアンによって許可されています。
一方、ビーガンは、乳製品や牛乳を含むすべての動物性食品または動物性副産物を避けます。ほとんどのチーズは牛乳または山羊乳から作られているため、ほとんどの種類はビーガンに適していません。
概要ほとんどの菜食主義者は、動物の屠殺を必要とする製品を避けています。チーズ作りはこの慣習の範囲外であるため、多くの菜食主義者はチーズを食事に取り入れることを許可しています。
一部のチーズには動物の副産物が含まれています
一部のチーズは、食感と味のために動物の副産物を使用して作られていることに注意してください。
チーズ製造で使用される一般的な動物の副産物の1つは、レンネットです。レンネットは、乳製品ベースのミルクを濃くするために一緒に働く酵素の組み合わせです。
キモシンはレンネットの酵素の90％を構成し、残りの10％はリパーゼとペプシンで構成されています。これらの酵素が一緒になって、乳製品ベースのチーズに含まれるタンパク質であるカゼインを抑制します。
レンネットにはさまざまな種類がありますが、最も一般的に使用されているのは、牛、ウサギ、豚、山羊などの動物の胃の内壁にあります。最も一般的には、肉のために最初に屠殺された若い子牛の4番目の胃に由来します。
動物は通常、レンネットのためだけに屠殺されるわけではありませんが、菜食主義の食事をとっている人の中には、この動物の副産物を食べることに抵抗を感じる人もいます。
したがって、これらのレンネットを含むチーズは、他の人には問題ないかもしれませんが、より厳しい菜食主義者には適していない可能性があります。これは主に個人的な選択や信念体系の問題です。
さまざまな種類のレンネット
レンネットのいくつかの形態は、動物を使用せずに生産されていることに注意してください。
野菜のレンネットは、バクテリア、菌類、または酵母がレンネットを生成する動物の遺伝子と混合されて、キモシンのように機能する酵素を生成する発酵プロセスによって作られます。
もう1つのタイプは植物レンネットで、これも動物レンネットを模倣するように作られています。アーティチョークやイラクサなどのアザミの植物から供給され、ポルトガルの多くの職人のチーズに使用されています。
カビレンネットもキモシンのように機能します。しかし、これは苦味を与える可能性があるため、通常、チーズ製造には使用されません。
概要乳製品に加えて、一部のチーズにはレンネットと呼ばれる動物の副産物が含まれています。動物はレンネット専用に屠殺されるわけではありませんが、すべての菜食主義者に適しているとは限りません。代わりに、植物ベースのレンネットを選ぶことができます。
チーズに動物の副産物があるかどうかを見分ける方法
チーズにレンネットやその他の動物の副産物が含まれているかどうかを知る最良の方法は、可能であればラベルを読むことです。キーワードレンネット、動物酵素、伝統的なレンネット、またはペプシンを探します。
植物ベースのレンネットを使用するチーズメーカーは、通常、これをアザミレンネット、ベジタリアンレンネット、または植物レンネットとして成分リストに記載します。
ただし、食品医薬品局（FDA）は、チーズメーカーが使用するレンネットの種類を開示することを要求していません。パッケージに「酵素」としか記載されておらず、製品がベジタリアン向けであると記載されていない場合は、動物レンネットが使用されたと考えられます。
安全を確保したい場合は、コーシャ認定チーズを探してください。ユダヤ人の宗教法によれば、牛乳と肉は決して混ぜてはいけません。したがって、コーシャチーズには動物レンネットは含まれません。食料品店にいるときは、認定されたコーシャ、K、またはKUのラベルを探してください。
材料リストにアクセスできない場合でも、レンネットは通常、多くのヨーロッパおよびヨーロッパスタイルのチーズに追加されることに注意してください。ほとんどの場合、次のチーズで使用されます。
- パルメザン、またはパルミジャーノレッジャーノ
- ペコリーノロマーノ
- 伝統的なモッツァレラチーズ
- グリュイエール
- ヴァシュラン
- エメンタールチーズ
- マンチェゴ
- ゴルゴンゾーラ
- ヤギ乳チーズ
- カマンベール
パニール、クリームチーズ、カッテージチーズなどの柔らかいチーズは、酢やレモンジュースを使用して乳製品を凝固させるため、レンネットでは作られていません。したがって、動物のレンネットを避けている場合、これらはより安全な賭けです。
専門店でチーズを購入している場合は、カウンターの販売員が動物レンネットを含まないチーズを教えてくれる場合があります。
概要チーズに動物の副産物が含まれているかどうかを知る最良の方法は、成分リストを確認することです。入手できない場合は、ほとんどのヨーロピアンスタイルのチーズは動物のレンネットで作られていますが、柔らかいチーズはそうではないことを知っておいてください。
結論
ほとんどの菜食主義者は一般的に動物の死を必要とする食物を避けます。菜食主義者にはさまざまな種類がありますが、チーズはしばしば菜食主義者に優しいと考えられています。
ただし、特定のチーズには、動物の胃の内壁から一般的に供給される酵素を含む動物レンネットが含まれています。動物はレンネットのためだけに屠殺されるわけではありませんが、それを食べることはすべての菜食主義者にとって望ましいとは限りません。
動物のレンネットを避けようとしている場合は、可能であれば材料リストを確認し、ほとんどのヨーロッパまたはヨーロッパスタイルのチーズを避けてください。パニールやカッテージチーズのような柔らかいチーズは、通常、より安全な賭けです。
幸いなことに、市場には多くの菜食主義者に優しいオプションがあります。ビーガンチーズだけでなく、植物ベースのレンネットで作られた乳製品チーズを探してください。
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