レクチンは、ほとんどすべての食品、特にマメ科植物や穀物に含まれるタンパク質ファミリーです。
一部の人々は、レクチンが腸の透過性を高め、自己免疫疾患を引き起こすと主張しています。
特定のレクチンは毒性があり、過剰に摂取すると害を及ぼすことは事実ですが、調理によって簡単に取り除くことができます。
そのため、レクチンが健康上のリスクをもたらすかどうか疑問に思うかもしれません。
この記事では、レクチンについて知っておくべきことをすべて説明しています。
レクチンとは？
レクチンは、すべての植物や動物に見られる炭水化物結合タンパク質の多様なファミリーです。
動物のレクチンは正常な生理学的機能においてさまざまな役割を果たしますが、植物のレクチンの役割はあまり明確ではありません。しかし、それらは昆虫や他の草食動物に対する植物の防御に関与しているようです。
いくつかの植物レクチンは有毒ですらあります。ひまし油植物からのレクチンである毒リシンの場合、それらは致命的である可能性があります。
ほぼすべての食品にレクチンが含まれていますが、米国で一般的に食べられている食品のうち、かなりの量が含まれているのは推定30％にすぎません。
豆、大豆、ピーナッツなどのマメ科植物が最も多くの植物レクチンをホストし、次にナス科の穀物や植物が続きます。
概要レクチンは炭水化物結合タンパク質のファミリーです。それらはほとんどすべての食品に見られますが、最も多くはマメ科植物と穀物に見られます。
一部のレクチンは有害な場合があります
他の動物と同様に、人間はレクチンの消化に問題があります。
実際、レクチンは体の消化酵素に対して非常に耐性があり、そのまま胃を簡単に通過することができます。
食用植物性食品中のレクチンは一般的に健康上の懸念はありませんが、いくつかの例外があります。
たとえば、生のインゲン豆には、有毒なレクチンであるフィトヘマグルチニンが含まれています。インゲンマメ中毒の主な症状は、激しい腹痛、嘔吐、下痢です。
この中毒の報告されたケースは、不適切に調理された赤インゲン豆に関連しています。適切に調理されたインゲン豆は安全に食べることができます。
概要特定のレクチンは消化器系の苦痛を引き起こす可能性があります。生のインゲン豆に含まれるフィトヘマグルチニンは、有毒でさえあります。
料理は食品中のレクチンのほとんどを分解します
パレオダイエットの支持者は、レクチンは有害であると主張し、人々はマメ科植物や穀物を食事から取り除くべきだと主張しています。
それでも、レクチンは調理によって事実上排除することができます。
実際、マメ科植物を水中で沸騰させると、ほとんどすべてのレクチン活性が失われます。
生の赤インゲン豆には20,000〜70,000の血球凝集単位（HAU）が含まれていますが、調理されたインゲン豆には200〜400HAUしかありません。
ある研究では、大豆のレクチンは、豆を5〜10分間煮ただけでほとんど除去されました。
そのため、生のマメ科植物にはレクチンが含まれているため、マメ科植物を避けるべきではありません。これらの食品はほとんどの場合、最初に調理されるためです。
概要高温で調理すると、マメ科植物などの食品からレクチン活性が効果的に排除され、完全に安全に食べることができます。
結論
一部の食事レクチンは大量に毒性がありますが、一般的にはそれほど多くは食べません。
穀物や豆類など、人々が消費するレクチンが豊富な食品は、ほとんどの場合、事前に何らかの方法で調理されています。
これにより、消費できるレクチンの量はごくわずかになります。
しかし、食品の量はおそらくあまりにも少なすぎて、そうでなければ健康な個人に脅威を与えることはできません。
これらのレクチン含有食品のほとんどは、ビタミン、ミネラル、繊維、抗酸化物質、および多くの有益な化合物が豊富です。
これらの健康的な栄養素の利点は、微量のレクチンの悪影響をはるかに上回っています。
