すぐに使用できない鶏肉を冷凍することは、食品廃棄物を最小限に抑えるための優れた方法です。
そうすることで、バクテリア、酵母、カビなどの微生物の増殖を防ぎ、肉を保護します。
ただし、鶏肉を解凍した後、再冷凍できるかどうか疑問に思われるかもしれません。
この記事では、鶏肉を安全に再凍結する方法と、その品質を保管および維持するためのヒントについて説明します。
鶏肉を再凍結するためのガイドライン
鶏肉によく見られるバクテリア— サルモネラ —深刻な病気や潜在的に死を引き起こす可能性があります。
凍結は微生物の増殖を大幅に遅らせますが、ほとんどの食品媒介病原体を殺すことはありません。したがって、再凍結する前に鶏肉を適切に取り扱うことが重要です。
手始めに、鶏肉が適切に解凍されたかどうかを検討してください。
米国農務省（USDA）によると、安全な解凍方法は3つあります。
- 冷凍。 1〜2日かかる場合がありますが、鶏肉を解凍する最も安全な方法は、40°F（4.4°C）以下の冷蔵庫で行うことです。
- 冷水。漏れのないパッケージで、鶏肉を冷水に浸します。 30分ごとに水を交換してください。
- 電子レンジ。電子レンジ対応の皿で、解凍設定を使用して鶏肉を加熱します。均一に解凍するように回転させます。
重要なのは、冷水または電子レンジで解凍すると、有害なバクテリアが繁殖する可能性があることです。これらの方法を使用する場合は、再凍結する前に鶏肉を調理してください。
カウンターの上で鶏肉を解凍しないでください。バクテリアは室温で繁殖するので、この鶏肉は再冷凍はもちろんのこと、使用すべきではありません。
冷蔵と食品安全に関するUSDAガイドラインによると、生の鶏肉は冷蔵庫で最大2日間保管でき、調理済みの鶏肉は3〜4日間保管できます。
生の鶏肉と調理済みの鶏肉は、それぞれの貯蔵寿命内で安全に再凍結できます。それでも、冷蔵庫で解凍した生の鶏肉のみを再凍結します。
概要適切に取り扱われると、生の鶏肉と調理済みの鶏肉をそれぞれの貯蔵寿命内で再凍結しても安全です。冷蔵庫で解凍した生の鶏肉のみを再冷凍します。
再凍結と保管のヒント
安全性の観点から、鶏肉は冷凍庫に無期限に保管できます。
ただし、再凍結すると味や食感に影響を与える可能性があります。鮮度を最大化するためのヒントを次に示します。
- 最高品質で再凍結します。最高の味を出すために、できるだけ早く鶏肉を再凍結してみてください。 2日以上解凍した生の鶏肉や4日以上保存した調理済みの鶏肉は腐敗している可能性があるため、再凍結しないでください。
- 0°F（-18°C）以下で保管してください。品質を維持し、腐敗を防ぐために、冷凍鶏肉は0°F（-18°C）以下で保管してください。
- 鶏肉をすばやく凍らせます。ゆっくりと凍結すると、大きな氷の結晶が形成される可能性があります。これらは肉の構造を損傷し、丈夫で乾燥したままにする可能性があります。浅い容器で鶏肉を冷凍すると、プロセスをスピードアップするのに役立ちます。
- 気密包装を使用してください。鶏肉をしっかりと密封すると、空気に長時間さらされることによって引き起こされる冷凍庫の火傷を防ぐのに役立ちます。冷凍庫での燃焼は、味、食感、色に悪影響を与える可能性があります。
適切に保管された場合、再冷凍された生の鶏肉は9〜12か月間その品質を維持できますが、調理された鶏肉は4か月間持続します。
概要鶏肉は冷凍庫で無期限に安全ですが、味に影響が出る場合があります。最高の品質を得るには、鶏肉をできるだけ早く0°F（-18°C）以下の気密包装で再凍結し、4〜12か月以内に使用してください。
結論
家禽を再凍結できるかどうかは、家禽が安全に解凍されたかどうか、生であるか調理されているか、および解凍された時間によって異なります。
適切に取り扱われると、生の鶏肉は解凍後2日以内に再冷凍でき、調理済みの鶏肉は4日以内に再冷凍できます。
品質の観点から、鶏肉を再凍結するのは早ければ早いほどよいでしょう。
冷蔵庫で解凍した生の鶏肉のみを再冷凍します。
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