エビは世界中で食べられている甲殻類です。
それらの硬くて半透明の殻は、茶色から灰色の範囲です。味は甘く、種類に応じて柔らかくしっかりとした食感になります。
エビは多くの国で人気のある珍味ですが、多くの人は生で食べるのは危険だと信じています。
この記事では、生えびが安全に食べられるかどうかを説明します。
生えびは安全ですか？
生えびは世界中の多くの文化で食べられています。一部の地域では、頭の中の液体は珍味と見なされます。
日本では生えびを使った新鮮な刺身を見つけるのが一般的ですが、中国ではこの貝は白酒と呼ばれる強い酒に浸した後に生きたまま食べることがあります。
それでも、エビには、食中毒や病気につながる可能性のある細菌、ウイルス、寄生虫が潜んでいる可能性があります。
それにもかかわらず、エビは米国で最も一般的に消費されている貝の1つであり、世界の水産養殖全体の50％を占めています。また、オメガ3脂肪酸、ビタミンB12、ヨウ素など、いくつかの栄養素の優れた供給源でもあります。
それでも、エビに存在する可能性のある有害なバクテリアやウイルスは、高温調理によってのみ殺すことができます。
食中毒のリスクがあるため、生えびは食べるのが安全でないと考えられています。
概要エビは栄養価が高く人気のある貝です。ただし、食中毒のリスクが高まる可能性があるため、生で食べることはお勧めしません。
生えびを食べることの潜在的な危険性
アメリカ人の6人に1人が毎年食中毒を経験しています。
生えびを摂取すると、食中毒や食品汚染のリスクが高まります。
有害なバクテリアが含まれている可能性があります
生えびにはよく呼ばれる細菌が含まれています ビブリオ。 70種以上が存在し、そのうち12種が人間に病気を引き起こすことが知られています。
299の生えびサンプルを対象とした調査では、55％に潜在的に有害なものが含まれていることが判明しました ビブリオ 胃炎、コレラ、感染症などの症状の原因となる種。
さらに、養殖エビの研究では、100株の ビブリオ、その多くは抗生物質治療に耐性がありました。
ナイジェリアの10の水産加工工場のレビューでは、エビの100％が港にありました バチルス 一般的に下痢や嘔吐に関連する細菌。
病気につながる可能性があります
食中毒は、細菌を含んだ食品を食べることに関連する一般的な病気です。症状には、嘔吐、胃けいれん、発熱、下痢などがあります。
実際、食中毒の90％以上が原因です サルモネラ, 大腸菌, ビブリオ、または バチルス、これらはすべて生えびに含まれています。
さらに、ノロウイルスは、エビのような生の貝を食べることに一般的に関連する伝染病です。
世界中で毎年約10億の下痢関連の食中毒が発生しています。米国だけでも毎年5,000人以上が食中毒で亡くなっています。
そのため、高齢者、妊娠中の女性、幼児は、生のエビや調理が不十分なエビを避けるために特別な注意を払う必要があります。これらの集団は免疫システムが低下している可能性があり、致命的な病気にかかるリスクが高いためです。
概要生えびには、病気や死につながる可能性のある有害な細菌やウイルスが含まれている可能性があります。妊娠中の女性など、免疫力が低下している人は、生のエビや調理が不十分なエビを避けるために特別な予防策を講じる必要があります。
エビを安全に準備する方法
食中毒のリスクがあるため、生えびを食べることはお勧めしません。
したがって、エビを適切に調理することが最も安全な方法です。
不適切な収穫、取り扱い、保管技術は汚染のリスクを高める可能性があるため、信頼できる供給元から高品質のエビを購入するのが最善です。食品安全ガイドラインに従った安全な処理を証明するラベルを探してください。
新鮮なエビは冷蔵して4日以内に消費するか、最大5か月間冷凍する必要があります。
冷凍エビを解凍する最も安全な方法は、パッケージから取り出して冷蔵庫に一晩または最大24時間保管することです。これにより、有害なバクテリアの拡散が最小限に抑えられます。
準備するには、汚れがバクテリアを隠す可能性があるため、エビを徹底的に洗い、他の食品が相互汚染を防ぐために安全な距離にあることを確認してください。
そのような技術はいくつかの有害なバクテリアの成長を減らすかもしれませんが、それらは存在するすべてのバクテリアを殺すわけではありません。したがって、慎重に準備しても、生えびは病気のリスクがあります。
代わりに、エビの色が不透明またはピンクになるか、内部温度が1450F（63℃）に達するまでエビを調理する必要があります。ほとんどの有害なバクテリアとウイルスは、調理プロセス中に排除されます。
概要いくつかの準備技術は生エビのバクテリアの成長を減らすのに役立つかもしれませんが、食中毒のリスクを最小限に抑えるために常に適切に調理する必要があります。
結論
エビは世界的に人気のある貝です。
ただし、生で摂取すると、有害な細菌やウイルスが含まれている可能性があるため、健康上のリスクがあります。
生えびのいくつかの準備技術は食中毒のリスクを減らすことができますが、それを完全に調理するだけで細菌やウイルスを殺すことができます。
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