小麦と大麦は何千年もの間人間によって栽培されており、家畜化された最も初期の植物の1つでした。
今日、それらは、動物の飼料だけでなく、食品や飲料の生産に使用される世界の2つの主要な作物です。
それらは表面上は非常に似ているように見えるかもしれませんが、それらの処理方法と使用方法、栄養、健康への影響に関していくつかの重要な違いがあります。
この記事では、2つの粒子の最も重要な違いについて知っておく必要があるすべてのことを説明します。
歴史と特徴
小麦と大麦は、約10、000年前に中東で最初に家畜化され、それ以来、人間と家畜の食事の重要な部分となっています。
どちらもイネ科に属しています（イネ科e）これには、米、サトウキビ、トウモロコシなどの他の作物が含まれます。
穀物は、草本の果実、または穎果です。これらの果物は、トウモロコシの穂のように、縦に並んだ「スパイク」または「頭」にあります。
穀物は3つの層で構成されています。
内側の胚葉は栄養が豊富なコアです。この外側には胚乳があり、胚葉にエネルギーを供給する炭水化物とタンパク質が主に含まれています。外層はふすまと呼ばれ、食物繊維、ビタミンB群、微量ミネラルが豊富です。
最初の家畜化以来、両方の穀物は多くの異なる品種と亜種に栽培されてきました。
最も一般的に栽培されている小麦の品種はパン小麦です（Triticum aestivum）。追加のタイプには、durum、einkorn、emmer、およびspelledが含まれます。
大麦には、2列、6列、殻なしの3つの一般的なタイプがあります。これらの3つのタイプは植物名で知られています オオムギ尋常性L .
概要大麦と小麦は、最も初期の家畜化された作物の一部でした。それらは両方ともイネ科に属しており、穀物は実際にはイネ科の果実であり、内部胚芽、胚乳、および外部ふすま層で構成されています。
処理と使用
小麦
小麦を使用する前に、製粉する必要があります。製粉とは、穀物を割って胚乳からふすまと胚芽を分離し、胚乳を粉砕して細かい粉にするプロセスを指します。
全粒小麦粉には穀物、胚芽、胚乳、ふすまのすべての部分が含まれていますが、通常の製粉された小麦粉には胚乳のみが含まれています。
製粉された小麦粉は、パン、ビスケット、クッキー、パスタ、麺、セモリナ粉、ブルガー、クスクス、朝食用シリアルの製造に使用されます。
小麦を発酵させて、バイオ燃料、ビール、その他のアルコール飲料を作ることができます。また、家畜の飼料にも少量使用されています。
大麦
大麦は使用前に製粉する必要はありませんが、通常は外層を取り除くために皮をむきます。
ふすま、胚乳、胚芽は無傷のままであるため、殻付き大麦は全粒穀物です。食品用には、大麦はしばしば真珠色になります。これには、胚芽と胚乳の層だけを残して、船体とふすまの両方を取り除くことが含まれます。
大麦は歴史的に世界の多くの地域で重要な食料源でしたが、過去200年間で、小麦や米などの他の穀物に大きく取って代わられてきました。
今日、大麦は主に動物の飼料に使用されるか、ビールなどのアルコール飲料に使用するために麦芽に使用されます。しかし、少量の大麦は人間の食料源としても使われています。
殻付き大麦と玄米大麦はどちらも米と同じように調理でき、スープやシチューによく使われます。朝食用シリアル、お粥、離乳食にも含まれています。
大麦は、真珠の粒を製粉することによって小麦粉にすることもできます。小麦粉は、パン、麺、焼き菓子などの他の小麦ベースの製品と一緒に使用され、栄養価を高めます。
概要小麦は小麦粉に粉砕されるため、パンなどの焼き菓子に使用できます。大麦は主に家畜の飼料やアルコール生産に使用されますが、米と同じように丸ごと調理したり、小麦粉に粉砕したりすることもできます。
栄養素の内訳
大麦と小麦の栄養成分は、各穀物の処理量によって異なります。
小麦から作られた小麦粉は通常、胚乳成分のみを含みますが、全粒小麦粉は穀物のすべての部分を含みます。
調理に使用される大麦は、一般的に殻付きの形で提供され、穀物のすべての部分が無傷です。それはまた、ふすまが取り除かれた真珠の大麦として来るかもしれません。
微量栄養素
3.5オンス（100グラム）の全粒小麦粉、精製小麦粉、殻付き大麦、真珠大麦の主要栄養素含有量を比較すると、次のようになります。
カロリー、炭水化物、タンパク質、脂肪については、製粉や皮むきなどの処理を行った後でも、小麦と大麦が非常に似ていることは明らかです。
しかし、繊維の大部分は穀物のふすま層にあるため、小麦は製粉中にかなりの量の繊維を失います。全粒小麦粉では、ふすまが最終製品に戻され、繊維含有量が増加します。
一方、大麦は食物繊維が非常に豊富で、アメリカ心臓協会が推奨する25グラムの60〜70％を提供します。
繊維はふすまだけでなく穀物全体に広がっているため、真珠の大麦でふすまの層を取り除いても、かなりの量の繊維が残っています。
ミネラル
3.5オンス（100グラム）の全粒小麦粉、精製小麦粉、殻付き大麦、真珠大麦のミネラル含有量を比較すると、次のようになります。
小麦と大麦はミネラルが豊富です。ただし、特に精製小麦粉の製粉では、両方とも処理中にかなりの量を失います。鉄は通常、全粒粉製品の鉄粉と一致するように製粉された小麦粉に戻されます。
小麦は特にマンガンを多く含み、全粒小麦粉と皮をむいた大麦は同程度の量の亜鉛、鉄、マグネシウム、カリウムを含んでいます。
それにもかかわらず、殻付き大麦と真珠大麦の両方が、精製小麦粉と比較して、すべてのミネラルのより良い供給源です。
ビタミン
3.5オンス（100グラム）の全粒小麦粉、精製小麦粉、殻付き大麦、真珠大麦のビタミン含有量を比較すると、次のようになります。
皮をむいた大麦は小麦よりもチアミンとリボフラビンが豊富です。逆に、小麦はナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB5、葉酸、ビタミンEがわずかに豊富です。
ただし、小麦を製粉して精製小麦粉にすると、すべてのビタミンが大幅に失われ、大麦を真珠色にすると、チアミン、リボフラビン、ビタミンEが大幅に失われます。通常、チアミンとリボフラビン、およびその他のビタミンB群は精製小麦粉に戻されます。製粉後。
概要小麦と大麦は非常に栄養豊富です。しかし、精製された小麦粉に製粉された小麦は、かなりの量の繊維、ミネラル、および特定のビタミンを失います。パール大麦も栄養価を失います。ビタミンBは、加工前に精製小麦粉に戻されます。
小麦と大麦の健康への影響
大麦と小麦は、いくつかの共通の健康への影響だけでなく、セリアック病、小麦アレルギー、過敏性腸症候群（IBS）、メタボリックシンドロームなどの状態にどのように影響するかなど、いくつかの重要な違いを共有しています
セリアック病と非セリアックグルテン過敏症
セリアック病として知られる自己免疫疾患を持つ人々は、グルテンと呼ばれるタンパク質に耐えることができません。グルテンは腸の内壁を損傷し、腹部膨満、鉄欠乏、便秘、下痢、体重減少、さらには成長障害を引き起こす可能性があるためです。
さらに、セリアック病のない人の中には、グルテンを含む食品を食べると、膨満感、ガス、痛みなどの症状が現れることがあります。
大麦と小麦はどちらもある種のグルテンタンパク質を含んでいます。小麦にはグルテニンとグリアジンが含まれ、大麦にはホルデインが含まれています。
したがって、グルテンに耐えられない人は、小麦と大麦の両方を避ける必要があります。
小麦アレルギー
小麦アレルギーは、小麦のさまざまなタンパク質に対する免疫反応であり、その一部は大麦によって共有されています。
アレルギー反応には、発赤、かゆみ、下痢などの軽度の症状だけでなく、喘息やアナフィラキシーなどのより重度の症状も含まれます。
それらはいくつかの類似したタンパク質を共有していますが、小麦アレルギーを持つ多くの人々は大麦にアレルギーがありません。実際、大麦アレルギーは比較的まれであり、十分に研究されていません。
ただし、小麦アレルギーがある場合、大麦に対する潜在的な反応について懸念がある場合は、医療提供者に相談することをお勧めします。
過敏性腸症候群（IBS）
大麦と小麦の両方に、フルクタンとガラクトオリゴ糖（GOS）として知られる種類の糖が含まれています。
フルクタンは、果物や野菜に一般的に見られる、接続されたフルクトース糖の鎖です。 GOSはガラクトース糖の鎖です。
これらの糖はどちらも消化中に分解されないため、大腸に移動し、そこで自然に発生するバクテリアが発酵してガスを生成します。
ほとんどの人にとって、これによる悪影響はありません。それでも、IBSの人は膨満感、胃の不快感、下痢、または便秘を経験する可能性があります。
したがって、IBS症状を経験した場合は、食べる小麦と大麦の量を制限することが有益な場合があります。
大麦、コレステロール、血糖値
小麦に対する大麦の大きな利点の1つは、繊維ベータグルカンが大量に含まれていることです。
実際、大麦には約5〜11％のベータグルカンが含まれていますが、小麦には約1％含まれています。ベータグルカンは特に穀物の胚乳層に集中しているため、パールパレーはさらに多くのものを提供します。
ベータグルカンは、コレステロールを下げ、血糖コントロールを改善するのに役立つことがわかっています。
たとえば、34の研究のレビューでは、1日あたり少なくとも4グラムのベータグルカンと30〜80グラムの炭水化物を含めると血糖値が大幅に低下することがわかりました。
さらに、58の研究のレビューでは、1日あたり3.5グラムのベータグルカンが対照と比較してLDL（悪玉）コレステロールを有意に低下させることがわかりました。
したがって、大麦は小麦と比較して、健康にいくつかの追加の利点があるかもしれません。
概要大麦と小麦はグルテン過敏症の人には不向きです。それらはまたIBSを持つ人々に問題を引き起こすかもしれません。それでも、小麦アレルギーを持つ多くの人々は大麦に耐えることができます。大麦はコレステロールと血糖値の改善に役立つ可能性があります。
結論
大麦と小麦はどちらもイネ科に属する重要な家畜作物です。
小麦は焼き菓子やその他の食品に使用する前に小麦粉に粉砕されますが、大麦は主に全粒穀物または真珠の形で食べられます。
どちらもグルテンを含んでいるため、セリアック病やグルテン過敏症の人には不向きです。
どちらの穀物も栄養価が高いのですが、大麦は繊維とコレステロールを下げるベータグルカンが豊富で、小麦よりも加工中に失われる栄養素が少なくなっています。ただし、重要な栄養素は、パスタ、シリアル、パンを作るために使用する前に製粉された小麦粉に戻されます。
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