ジェロは、1897年以来アメリカのメニューにあるゼラチンベースのデザートです。
ほとんどの人は、このぎくしゃくした甘い物質を学校給食や病院のトレイと関連付けますが、低カロリーのおやつとしてダイエットにも人気があります。
ブランド名「Jell-O」はクラフトフーズが所有しており、ゼリー、プリン、その他のデザートを含む製品ラインを指します。
この記事では、ゼリーとその成分について知っておく必要のあるすべてのことを説明しています。
ジェロとは？
ゼリーの主成分はゼラチンです。ゼラチンは、皮膚、腱、靭帯、骨などの結合組織を構成するタンパク質である動物のコラーゲンから作られています。
特定の動物（多くの場合、牛や豚）の皮や骨は、煮沸され、乾燥され、強酸または強塩基で処理され、最後にコラーゲンが抽出されるまでろ過されます。次に、コラーゲンを乾燥させ、粉末に粉砕し、ふるいにかけてゼラチンを作る。
ジェロは馬や牛のひづめでできているとよく言われますが、これは正しくありません。これらの動物のひづめは、主にケラチンで構成されています。これは、ゼラチンにすることができないタンパク質です。
ゼリーは、自宅で作る粉末ミックスとして、または個々のカップサイズのサービングで販売されることが多い既製のデザートとして購入できます。
家でゼリーを作るときは、粉末状の混合物を沸騰したお湯に溶かします。加熱すると、コラーゲンを結合している結合が切断されます。混合物が冷えると、コラーゲンストランドは半固体状態に再形成され、水分子が内部に閉じ込められます。
これが、ゼリーに特徴的なジグザグのジェルのような質感を与えるものです。
概要ゼリーは主に、特定の動物の皮膚や骨から抽出されたタンパク質であるゼラチンで構成されています。ゼラチンを沸騰したお湯に溶かし、冷却してゼラチン状の半固体物質を形成します。
他の材料
ゼラチンはゼリーに波打つような食感を与えるものですが、パッケージ化されたゼリーミックスには甘味料、香料、着色料も含まれています。
ゼリーに使用される甘味料は、通常、アスパルテーム、人工カロリーフリーの甘味料、または砂糖です。
ゼリーには人工フレーバーがよく使われます。これらは、自然の風味を模倣する化学混合物です。多くの場合、目的のフレーバープロファイルが達成されるまで多くの化学物質が追加されます。
ゼリーの食品着色料は、天然または人工のいずれかです。消費者の需要により、現在、ビートやニンジンジュースなどの天然着色料で製造されている製品もあります。しかし、多くのゼリーはまだ人工食用色素で作られています。
たとえば、Strawberry Jell-Oには、砂糖、ゼラチン、アジピン酸、人工フレーバー、リン酸二ナトリウム、クエン酸ナトリウム、フマル酸、および赤色染料＃40が含まれています。
砂糖を含まないブラックチェリージェロは、甘味料として砂糖の代わりにアスパルテームを使用し、トウモロコシと青い染料＃1からのマルトデキストリンを含むことを除いて、同じ成分を含んでいます。
ゼリーのメーカーや製品はたくさんあるので、ゼリーに何が入っているかを確実に知る唯一の方法は、ラベルの材料を読むことです。
ゼリーはベジタリアンですか？
Jell-Oは、動物の骨や皮膚に由来するゼラチンから作られています。それはそれが菜食主義者でもビーガンでもないことを意味します
ただし、植物ベースのガムや寒天やカラギーナンなどの海藻から作られたベジタリアンゼリーデザートはご利用いただけます。
これらの植物ベースのゲル化剤の1つを使用して、自宅で独自のベジタリアンゼリーを作ることもできます。
概要ゼリーは、ゼラチン、香料、天然または人工甘味料、ならびに天然食品着色料または人工食品染料から作られています。ブランド名のJell-Oはベジタリアンではありませんが、ベジタリアンバージョンが市場に出回っています。
ゼリーは健康ですか？
ゼリーはカロリーが低く、無脂肪であるため、長い間多くのダイエット計画の定番でした。ただし、これで必ずしも健康になるとは限りません。
1食分（21グラムのドライミックス）には、80カロリー、1.6グラムのタンパク質、18グラムの砂糖が含まれています。これは約小さじ4.5杯です。
ゼリーは糖分が多く、食物繊維とタンパク質が少ないため、不健康な食品の選択肢となっています。
アスパルテームで作られた無糖ゼリーの1サービング（6.4グラムのドライミックス）は、わずか13カロリー、1グラムのタンパク質で、砂糖は含まれていません。それでも、人工甘味料はあなたの健康に悪影響を与える可能性があります。
さらに、ゼリーはカロリーが低い一方で栄養素も少なく、ビタミン、ミネラル、繊維をほとんど提供していません。
ゼラチンと健康
ゼリーは栄養価の高い食品ではありませんが、ゼラチン自体が健康に役立つ場合があります。それはいくつかの動物と人間の研究で研究されているコラーゲンを含んでいます。
コラーゲンは骨の健康にプラスの影響を与える可能性があります。ランダム化研究では、1日5グラムのコラーゲンペプチドを1年間摂取した閉経後の女性は、プラセボを投与された女性と比較して骨密度が有意に増加しました。
さらに、それは関節痛を軽減するのに役立つかもしれません。小規模な24週間の研究では、液体コラーゲンサプリメントを1日10グラム摂取した大学の運動選手は、プラセボを摂取した運動選手と比較して関節痛が少なかった。
さらに、それは皮膚の老化の影響を減らすのを助けるかもしれません。ランダム化された12週間の研究では、1,000 mgの液体コラーゲンサプリメントを摂取した40〜60歳の女性が、皮膚の水分補給、弾力性、しわの改善を示しました。
しかし、ゼリーのコラーゲンの量は、これらの研究で使用されたものよりはるかに少ないです。ゼリーを食べると目立った効果が生じる可能性はほとんどありません。
さらに、通常のゼリーに含まれる大量の糖分は、ゼリーが肌や関節に与える可能性のある健康への影響に対抗する可能性があります。
概要ゼリーはカロリーが低いですが、砂糖や人工甘味料も多く、栄養素も少ないです。ゼラチンサプリメントはあなたの健康にいくつかの有益な効果をもたらすかもしれませんが、ゼリーが同じ利益を提供することはありそうにありません。
潜在的な欠点
ゼリーを食べる前に、ゼリーが健康に及ぼす可能性のある悪影響のいくつかを検討することをお勧めします。
人工色
ほとんどのゼリーには人工的な色が含まれています。これらは、あなたの健康に有害な影響を与える可能性のあるガソリンを作るために使用される天然化学物質である石油に由来する成分で作られています。
食用色素の赤＃40、黄色＃5、黄色＃6には、発がん性物質として知られているベンジジンが含まれています。つまり、これらの色素はがんを促進する可能性があります。ただし、安全であると推定される低用量で食品医薬品局（FDA）によって許可されています。
研究は、注意欠陥多動性障害（ADHD）の有無にかかわらず、子供たちの行動の変化に人工的な色を関連付けます。
一部の研究では、50 mgを超える用量が行動の変化に関連していましたが、他の研究では、わずか20mgの人工食用色素が悪影響を与える可能性があることが示唆されています。
実際、ヨーロッパでは、人工色素を含む食品は、食品が子供に多動を引き起こす可能性があることを知らせる警告ラベルを表示する必要があります。
ゼリーに使用されている食用色素の量は不明であり、ブランドによって異なる可能性があります。
人工甘味料
砂糖を含まないパッケージゼリーは、アスパルテームやスクラロースなどの人工甘味料で作られています。
動物と人間の研究は、アスパルテームが細胞に損傷を与え、炎症を引き起こす可能性があることを示しています。
さらに、動物実験では、アスパルテームを、体重1ポンドあたり9 mg（1kgあたり20mg）という低い1日量で、リンパ腫や腎臓がんなどの特定のがんのリスクが高いことと関連付けています。
これは、体重1ポンドあたり22.7 mg（1kgあたり50mg）の現在の一日摂取許容量（ADI）よりもはるかに低いです。
しかし、癌とアスパルテームの関係を探る人間の研究は不足しています。
人工甘味料は、腸内細菌叢に障害を引き起こすことも示されています。
マウスを対象とした12週間の研究では、Splendaブランドのスクラロースを1ポンドあたり0.5〜5 mg（1 kgあたり1.1〜11 mg）摂取した患者では、有益な腸内細菌のレベルが大幅に低下しました。スクラロースのADIは1ポンドあたり2.3mg（1kgあたり5mg）です。
さらに、多くの人が体重を管理する方法としてカロリーフリーの甘味料を食べていますが、これが効果的であることを示す証拠はありません。それどころか、人工甘味料の定期的な摂取は体重の増加に関連しています。
アレルギー
ゼラチンに対するアレルギーはまれですが、可能性があります。
ワクチン中のゼラチンへの最初の曝露は、タンパク質に対する感受性を引き起こす可能性があります。ある研究では、ゼラチン含有ワクチンにアレルギーのある26人の子供のうち24人が血中にゼラチン抗体を持っており、7人がゼラチン含有食品に対する反応を記録していました。
ゼラチンに対するアレルギー反応には、じんましんや生命を脅かすアナフィラキシー反応が含まれます。
ゼラチンにアレルギーがあると思われる場合は、アレルギー専門医または免疫学者による検査を受けることができます。
概要ゼリーには人工着色料と人工甘味料が含まれていますが、どちらも健康に害を及ぼす可能性があります。さらに、まれですが、一部の人々はゼラチンにアレルギーがあるかもしれません。
結論
ゼリーは通常、動物の骨や皮膚に由来するゼラチンから作られています。
植物ベースのゲル化剤を使用しない限り、菜食には適していません。
さらに、栄養価がほとんどなく、人工着色料、甘味料、砂糖が含まれていることが多く、健康に悪影響を与える可能性があります。
ゼラチンとコラーゲンにはいくつかの健康上の利点があるかもしれませんが、ゼリーに含まれるゼラチンの量があなたの健康に顕著な違いをもたらすのに十分であるとは考えられません。
その人気にもかかわらず、それは最も健康的な食品の選択ではないかもしれません。
ゼリーを食べたい場合は、パッケージミックスを避け、ゼラチンとフルーツジュースを使用して自宅でより健康的なバージョンを作るのが最善です。
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