エシャロットは小さくて細長いタイプのタマネギで、伝統的なタマネギとニンニクの微妙なミックスとしてよく言われる味がします。
それらはクラスターで成長し、水分を少なくし、従来のタマネギよりも皮が薄くなりますが、目を同じように水にすることができます。
栄養素と植物化合物が豊富なエシャロットは、多くの健康上の利点を提供します。
それでも、これらのタマネギが他の品種とどのように違うのか、そして料理でそれらを最もよく使う方法を疑問に思うかもしれません。
この記事では、エシャロットの利点と使用法、およびレシピでエシャロットを置き換える方法について説明します。
エシャロットの起源と栄養
エシャロット （AlliumascalonicumL。）ネギ、チャイブ、ネギ、ニンニク、およびビダリア、白、黄色、スイートオニオンなどの他のタマネギの品種と並んで、ネギ科に属しています。
外見は赤玉ねぎに似ていますが、中身は大きく異なります。エシャロットの皮をむくと、他の玉ねぎのような指輪の代わりに、ニンニクのように3〜6個のクローブまたは球根があることがわかります。
栄養的には、3.5オンス（100グラムまたは約大さじ10杯）の刻んだエシャロットが提供するもので、提供するものはかなりあります：
- カロリー：75
- タンパク質：2.5グラム
- 脂肪：0グラム
- 炭水化物：17グラム
- 繊維：3グラム
- カルシウム：1日の摂取量（DV）の3％
- アイアン：DVの7％
- マグネシウム：DVの5％
- リン：DVの5％
- カリウム：DVの7％
- 亜鉛：DVの4％
- 葉酸：DVの9％
一般的なタマネギと比較して、エシャロットは、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、亜鉛、銅、葉酸、ビタミンB群、ビタミンAおよびCを含む、タンパク質、繊維、微量栄養素のより濃縮された供給源です。
さらに、Alliumファミリーのエシャロットやその他の野菜には、強力な抗酸化物質と有機硫黄化合物が含まれています。これらはすべて、健康上の利点の多くに関与しています。
これらの強力な化合物の1つはアリシンです。エシャロットを粉砕または切断すると形成され、抗酸化物質が放出されます。
概要エシャロットは、マイルドで栄養価の高いタマネギです。食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、有機硫黄化合物が豊富に含まれており、これらすべてが健康上の利点の多くに関与しています。
エシャロットの健康上の利点
エシャロットに含まれる有機硫黄化合物と抗酸化物質は、それらの健康上の利点のほとんどに関係しています。
抗酸化物質が豊富
抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる物質による損傷から細胞を保護するのに役立つ化合物です。
フリーラジカルが多すぎると、体に酸化ストレスが発生し、炎症だけでなく、癌、心臓病、糖尿病などの慢性疾患を引き起こす可能性があります。
エシャロットには、ケルセチン、ケンペロール、アリシンなどの抗酸化作用のある化合物が豊富に含まれています。
タマネギの11の人気のある品種の抗酸化活性を分析したある研究では、エシャロットが最も多く含まれていることがわかりました。
別の研究では、6つのネギ野菜の抗酸化力を比較しました。エシャロットはチャイブに次いで2番目に高い力を持っていたことがわかりました。
アレルギー症状を和らげる可能性があります
アレルギー反応中、体内の細胞がヒスタミンを放出し、組織の腫れ、涙目、かゆみなどの症状を引き起こします。
エシャロットは、季節性アレルギーに関連する目と鼻の症状を軽減および管理するのに役立つ可能性のある植物フラボノイドであるケルセチンを多く含んでいます。
ケルセチンは、ヒスタミンの放出を防ぎ、アレルギー性喘息、気管支炎、季節性アレルギーなどの炎症反応や呼吸反応の重症度を軽減することにより、天然の抗ヒスタミン薬として作用する可能性があります。
実際、目や鼻に影響を与える軽度のアレルギー症状を管理するために使用される多くの季節性アレルギー薬やサプリメントの主成分です。
抗菌化合物が含まれています
多くの研究は、エシャロットのようなネギ野菜の有機硫黄化合物が抗菌性、抗真菌性、および抗ウイルス性を持っていることを示しています。
そのため、ネギは風邪、発熱、咳、インフルエンザの治療に役立つ伝統医学で長い間使用されてきました。
季節性アレルギーのある成人16人を対象とした4週間の研究では、
200 mcg / mLのエシャロット抽出物は、対照群の37.5％と比較して、参加者の62.5％で毎日症状を軽減しました。
60人を対象とした別の研究では、0.5％エシャロット抽出液を1時間ごとに新しい口唇ヘルペスに適用すると、持続時間が大幅に短縮されることがわかりました。
口唇ヘルペスは、エシャロット抽出物を投与された患者の30％で6時間以内に解消し、残りのエシャロットグループでは24時間以内に解消しました。これに対し、プラセボグループでは48〜72時間でした。
さらに、エシャロット抽出物と水による1回の15秒間のうがい薬は、医療用消毒剤であるクロルヘキシジンよりも、口内の細菌を最大24時間抑制するのに効果的であることが示されています。
心臓の健康と循環をサポートする可能性があります
研究によると、エシャロットに含まれる有機硫黄化合物と抗酸化物質は、いくつかの点で心臓の健康と血液循環に役立ち、心臓病のリスクを低下させる可能性があります。
エシャロットには、危険な血栓の形成を防ぐ可能性のある有機硫黄化合物の一種であるチオスルフィネートが大量に含まれています。
エシャロットに含まれる別の有機硫黄化合物であるアリシンは、一酸化窒素を放出し、循環を改善し、血圧を下げることにより、血管のこわばりを軽減することが示されています。それはまた総コレステロールを改善するかもしれません。
さらに、Alliumファミリーの11人のメンバーを比較したある研究では、エシャロットとニンニクが最大の血栓防止活性を持っていることがわかりました。これは、ケルセチンとアリシンの含有量に起因します。
エシャロットはまた、血液系に蓄積する可能性のある有害な脂肪のレベルを減らし、心臓病のリスクを高める可能性があります。
ある研究によると、ヨーグルトと一緒にエシャロットを食べた2型糖尿病の女性は、ヨーグルトを単独で食べた女性と比較して、総コレステロール、LDL（悪玉）コレステロール、およびトリグリセリドの減少を経験しました。
別の研究では、アリシンを毎日補給すると、ラットの高コレステロールとトリグリセリドのレベルが低下し、アテローム性動脈硬化症（心臓病につながる可能性のある動脈のプラークの蓄積）から保護されることがわかりました。
その他の潜在的なメリット
エシャロットの強力な化合物は、いくつかの追加の健康上の利点を提供します。
- 健康的な体重をサポートする可能性があります。いくつかの研究は、エシャロット中の化合物が過剰な脂肪の蓄積を防ぎ、総体脂肪率を下げるのに役立つ可能性があることを示しています。
- 血糖値を下げる可能性があります。エシャロットに含まれる植物性化合物は、血糖値を下げるのに役立つ可能性があります。エシャロット抽出物を8週間毎日投与されたインスリン抵抗性のラットは、インスリン抵抗性の有意な改善と血糖値の低下を示しました。
概要エシャロットは抗酸化物質が豊富で、血糖値、循環、季節性アレルギー、心臓と骨の健康を改善する可能性があります。それらはまた、細菌と戦い、体重維持を促進するのに役立つかもしれません。
エシャロットを食事に加える方法
エシャロットはマイルドなので、より繊細な味わいが求められるレシピに最適です。
エシャロットを食べるいくつかの人気のある方法は次のとおりです。
- クローブをローストし、ディップソースを添えて提供します
- 他の野菜、豆腐、肉と一緒に焼く
- それらを切り刻み、炒め物、スープ、またはキッシュに追加します
- それらをさいの目に切って、サラダ、ブルスケッタ、またはパスタ料理の上に生で振りかける
- 自家製ピザの上にそれらを広げます
- それらを細かく刻み、ソースやドレッシングに追加します
エシャロットの代替品
エシャロットが手元にない場合、最良の代替品は、一般的なタマネギとミンチまたは乾燥ニンニクのピンチです。エシャロットと伝統的な玉ねぎは異なる味を提供することを覚えておいてください。
この代替品は、生のタマネギと生のエシャロットの味が同じではないため、レシピで調理済みのエシャロットが必要な場合に最適です。
一方、タマネギ全体の代わりにエシャロットを使用する場合は、レシピで必要なタマネギごとに3つのエシャロットを使用することをお勧めします。繰り返しますが、エシャロットは一般的な玉ねぎと同じかみ傷を提供しません。
レシピで使用するエシャロットの量を知るのは混乱する場合があります。レシピで1つのエシャロットが必要な場合、通常は、1つのエシャロットクローブだけでなく、1つのエシャロット内のすべてのクローブを意味すると想定できます。
概要エシャロットはマイルドな味わいで、スープ、サラダ、ドレッシングなど、さまざまな料理にぴったりです。多くのレシピでは、エシャロットはニンニクを混ぜた一般的な玉ねぎに置き換えることができます。
結論
エシャロットは栄養価の高いタマネギで、多くの健康効果があります。
抗酸化作用の高い植物性化合物が豊富に含まれているため、炎症を抑え、病気につながる可能性のある酸化ストレスを防ぐことができます。
さらに、エシャロットに含まれる化合物は、心臓の健康をサポートし、血糖コントロールを改善し、肥満や癌や2型糖尿病などの病気のリスクを低下させるなどの潜在的な健康上の利点について十分に研究されています。
エシャロットのマイルドな風味を食事に取り入れるために、伝統的な玉ねぎを必要とするレシピでエシャロットを使用するだけです。
レビューされた研究のいくつかは、濃縮エシャロット抽出物を使用しており、同じ利益を達成するために消費する必要があるエシャロット全体の正確な数を決定することを困難にしていることに留意してください。
