糖尿病の世界を席巻する新しい流行があります。野菜麺、低炭水化物、低カロリー、グルテンフリー、そしておいしいと言われているパスタの代替品です。もしそうなら、それは糖尿病患者にとってオリンポス山のアムブロシアーのD相当物でしょう。
この新しい流行を評価するために、Consumer Reportsの科学者を誇りに思うように慎重に設計された料理研究デザインを使用して、独自のテストキッチンでこれらの麺の4種類の実験を実施しました（私たちは願っています）。これについては、すぐに詳しく説明します。しかし、最初に、野菜麺とは何か、そして同様に重要なこととして、そうではないことについて少し説明します。
では、野菜麺とは何ですか？
座って下さい。これらの新しいパスタの代替品は、少なくとも伝統的な意味では、実際には麺ではありません。小麦粉の代わりに野菜粉で作った乾燥パスタではありません。それで、彼らは何ですか？
まあ、ばかげているように聞こえますが、それらは単にパスタを連想させる形にカットされ、冷凍され、機能的で健康的なパスタの代替品として販売されている野菜です。そのため、特に実際のパスタと比較して、自然に低カロリーで低炭水化物です。そしてもちろん、グルテンフリーです。
この新製品ブームの背後にある大きな動きと揺れの1つは、Green Giantブランドを通じた食品大手のB＆GFoodsです。それはその野菜麺のラインをスワップインと呼んでいます。
この調査では、ベジスパイラルと呼ばれるパスタスワップに焦点を当てることにしましたが、グリーンジャイアントは、テイターフリーのベジトット、マッシュポテトの代わりとなるマッシュカリフラワー、スタンド用の各種ライスベジなど、さまざまな代替品に加工された冷凍野菜も販売しています。 -ご飯、野菜のハッシュブラウン、野菜のブレッドスティック、さらには野菜のピザクラストに！
賢いマーケティング？または、糖尿病の人や、カロリー、炭水化物、グルテンを監視する必要がある人、または単に野菜のゲームを増やしたい人にとって、大きなメリットはありますか？私たちは袖をまくり上げて台所に行って調べました。
実験の設計
私は実験のためにグリーンジャイアントの製品を選択しました。これは、ブランドが流行の原動力の1つであるため、ライン全体が地元の食料品店で運ばれているため、そして冷凍野菜をもっとよく知ることができるだろうと考えたためです。大きな緑の男よりも？結局のところ、同社は117年間野菜業界に携わってきました。
テストベッドには、ズッキーニベジスパイラル、スパゲッティスカッシュベジスパイラル、キャロットベジスパイラル、ビートベジスパイラルがありました。
各種類の麺の血糖への影響を真に理解し、交絡因子を除外するために、同じ簡単な準備の食事を使用して、各種類の野菜麺をテストしました。各食事に含まれるもの：
- タイソングリル＆レディ完全調理鶏胸肉ストリップの1人前
- ベジスパイラル1食分
- 1/4カップベルトーリオーガニッククリーミーアルフレドソース
低炭水化物、低カロリーで、電子レンジに入れて加熱しやすいので、食事のタンパク質部分にグリルチキンを選びました。さらに、私の考えでは、チキンはアルフレドソースと一緒に行きます。アルフレドソースを選んだのは、そのマイルドで、野菜麺のベースラインの風味を圧倒しないからです。
私は通常、水以外の液体を夕食と一緒に消費しないので、食事に付随する飲み物はありませんでした。
4つの実験のそれぞれについて、私はパッケージの指示に従って野菜麺を準備し、ラベルに従って1食分量を測定しました。同様に、ソースとタンパク質のサービングは注意深く測定され、私のインスリンボーラスは、チキン、ソース、およびベジスパイラルのラベルの炭水化物数から計算されました。
実験の基本ルールでは、安定した範囲内の血糖値を使用して食事を開始し、食事の1時間後と3時間後にCGMセンサーのグルコース測定値を記録する必要がありました。食事後3時間は、他の食物や炭水化物は消費されませんでした。
それはどのようにうまくいきましたか？各麺のテストレポートは次のとおりです。
ズッキーニ麺の試乗
ズッキーニの渦巻きは中程度の直径の弧であり、野菜の長さに沿ってではなく、野菜の狭い部分の周りにカットされているように見えます。正直、この商品に期待していたので、まずは試してみました。
ベジスパイラルのこのフレーバーのスキニーは次のとおりです。
栄養成分表示：
- サービングサイズ：1/2カップ
- カロリー：15
- 炭水化物：2
調理と準備：このパッケージには、推奨されるコンロと電子レンジの両方の調理方法が記載されています。これは、蓋付きの必要な鍋を持っていないなど、さまざまな理由で私が選択したものです。調理時間は思ったより6分長かったです。入った袋の中ですぐに調理でき、調理後は前面が剥がれて開きます。ラベルには、パッケージには4サービングが含まれていると記載されていますが、完了したときに2サービングしか含まれていないことがわかりました。パッケージはまた、私がいくらかの水を排出する必要があるかもしれないと私に警告しました、そしてそれは深刻な控えめな表現です。スパイラルは彼ら自身のプライベートプールに漂っていた。
味わい：意外と味が悪かったのですが、一般的な「ヤッキー」な野菜の味わいで、若い頃の小学校の食堂の低品質の缶詰野菜を思い出しました。この不快な味は、匂いと同様に、ソースの他の心地よい味を圧倒するのに十分な強さでした。私はまた、標準的なソースのサービングサイズがズッキーニスパイラルのサービングサイズを圧倒し、（文字通り）臭い野菜のびしょ濡れのもち米を食べたままになっていることを発見しました。
一貫性：製品がカリカリとねばねばの両方を同時に行う方法はわかりませんが、どういうわけか、グリーンジャイアントはこの製品でこのありそうもない組み合わせを習得しました。それは口の中で不快な感じであり、パスタのようなものではありませんでした。それに直面しましょう。パスタは、加熱しすぎるとねばねばし、加熱しすぎるとカリカリになることがありますが、両方を同時に使用することはできません。 WTF？
血糖値レポート：
- ベースライン：117
- 1時間：117
- 3時間で：97
評論家の評価：1つ星。ズッキーニのスパイラルは、血糖値を抑えることで確実に届けられます。しかし、前述のように、私はこの食事をかろうじて窒息させることができませんでした。残り物を捨てました。
スカッシュヌードルの試乗
スパゲッティスカッシュは自然にフレーク状になって素晴らしいストランドになり、少なくともアトキンスが流行して以来、パスタの代替品として使用されてきました。私は新鮮なスパゲッティスカッシュの大ファンですが、通常はソースではなく塩とバターで食べます。電子レンジで新鮮なキンシウリを調理し、残り物を冷凍して効果を上げることができることを経験から知っているので、私はグリーンジャイアントバージョンが良いだろうと楽観的でした。
ベジスパイラルのこのフレーバーのスキニーは次のとおりです。
栄養成分表示：
- サービングサイズ：1/2カップ
- カロリー：25
- 炭水化物：4ネット（繊維の場合は5マイナス1）
調理と準備：電子レンジでの調理時間は7分で、この製品は販売されているパッケージでも調理されます。ただし、このパッケージには皮がむけていないため、はさみで切り開く必要がありました。それもまた、かなりの量の水を注ぎ出すことができました、そして再び、サービングの数は、一度調理されたパッケージの記載された内容に恥ずかしがり屋でした。
味わい：他のスパゲッティスカッシュと同じように、マイルドで心地よい味わいで、実際にはアルフレドソースに圧倒されました。スカッシュはまっすぐに、またはバターを使った方が良かったでしょう。しかし、その場合、それはパスタの代わりではなく、実際には単なる野菜のおかずになります。
一貫性：スパゲッティスカッシュは、楽しいクランチでしたが、パスタのようなものはほとんどありませんでした。また、パスタについて言えば、グリーンジャイアントは、ストランドを非常に短くカットすることで、パスタの潜在的な体験を大幅に減らしたため、適切なスパゲッティのように回転させることができませんでした。
血糖値レポート：
- ベースライン：118
- 1時間で：113
- 3時間で：90
評論家の評価：2つ星。どういうわけか、この食事は実際に私の血糖値を下げました、それは前代未聞です！味の面では、最初のラウンドよりも楽しい経験でしたが、家を揺るがすことはほとんどありませんでした。それでも、今回は余った部分を将来の食事の野菜サイドとして残しました。
にんじん麺の試乗
誤解しないでください、私はニンジンが大好きです。彼らが属するサラダで、少なくとも新鮮です。しかし、私は調理されたニンジンのファンではないことを告白し、それらが効果的なパスタの代替品であるとは想像できませんでした。そして、ロットの最大のサービングサイズで、私は考えていました：調理されたニンジンのカップ？ うん！
明るい面では、以前の2つの製品とは異なり、ニンジンは厚くカットされており、やや長く、壁に穴の開いた家族向けイタリアンレストランの自家製スパゲッティとは異なります。
ベジスパイラルのこのフレーバーのスキニーは次のとおりです。
栄養成分表示：
- サービングサイズ：1カップ
- カロリー：30
- 炭水化物：4ネット（繊維の場合は7マイナス3）
調理と準備：電子レンジの調理時間は7分で、販売されているパッケージで再び調理されました。最初の製品と同様に、この製品にはピールバックの蓋があり、開封すると他の2つよりも食欲をそそります。繰り返しになりますが、パッケージに記載されているサービング数は含まれていませんでした。4カップではなく、3カップでした。今回は、排水する水はありませんでした。
味わい：マイルドですが、味わいはありません。にんじんはアルフレドソースと驚くほどよく合いました。
一貫性：柔らかくパスタのような。
血糖値レポート：
- ベースライン：119
- 1時間で：130
- 3時間で：99
評論家の評価：4つ星。繰り返しになりますが、食後の血糖値は驚くべきものです。そして、嬉しいことに、キャロットベジスパイラルはとても楽しかったです。実際、私は外に出て、残り物のために低炭水化物スパゲッティソースの瓶といくつかの電子レンジミートボールを購入したので、それらが十分に好きでした。素晴らしい料理体験とスパゲッティの素晴らしい低炭水化物代替品（プレゼンテーションを除く、オレンジの赤いソースとして）パスタ」は正確にはファッションステートメントではありません）。私はこれをとても楽しんだので、キャロットベジスパイラルは私の冷凍庫で恒久的なスポットを獲得しました。
ビートヌードルの試乗
正直なところ、ビートのファンではなかったので、期待は低かったので、最後にこれらを保存しました。にんじん製品のように、ビートベジスパイラルは厚切りですが、はるかに短く、マカロニのサイズです。やや食欲をそそる生肉の色です。
ベジスパイラルのこのフレーバーのスキニーは次のとおりです。
栄養成分表示：
- サービングサイズ：3/4カップ
- カロリー：35
- 炭水化物：6ネット（繊維の場合は8マイナス2）
調理と準備：電子レンジの調理時間はなんと8分半で、再びパッケージで調理し、ピールバックカバーを付けました。パッケージで約束された4人前に非常に近く、ニンジンのように、排水する水がありませんでした。
味：私は何を言うことができますか？いまいましいものはビートのような味がします！
一貫性：ニンジンのように、ビートはパスタと同じように一貫性がありますが、より強い風味と圧倒的なビートの香りが、パスタを食べているふりをするのを難しくしました。
血糖値レポート：
- ベースライン：114
- 1時間で：122
- 3時間で：94
評論家の評価：3つ星。もう一度、食べた後に信じられないほどの血糖値が生じます。そして、問題はあるものの、偽物のパスタが好きなら、この製品ラインで2番目に良いのはビートだと思います。ビートの自然な色は強い染料なので、指で触れたり、明るい色の床にストランドを落としたりしないでください。料理の中で、真っ赤な赤が私の白いソースに染み込んで、スタートレックの次世代テレビ番組のクリンゴン料理を思い出させる効果を生み出しました。ちなみに、これは私には起こりませんでしたが、ビートを食べた後に赤くおしっこをする人もいます。星を3つ付けても、持ちこたえがよくないと思うので、残り物は消費しませんでした。
「本物の」麺との比較
もちろん、コントロールなしでは良い科学的研究は完了しないので、比較のために「本物の」パスタで同じ実験を行うことにしました。
しかし、これを計画したとき、私はCOVID-19パンデミックを期待していませんでした。地元の食料品店のパスタ通路に到着したとき、棚は文字通りむき出しでした。幸いなことに、私は一番下の棚にパスタのパッケージを1つ見つけましたが、どういうわけかパニックな買い物客に見落とされていました。私の好きなパスタの形ではないにしても、それは非常に立派なブランドであるバリラエンジェルヘアでした。それでも、直径がスパゲッティスカッシュと同じです。
バリラエンジェルヘアのスキニーは次のとおりです。
栄養成分表示：
- サービングサイズ：2オンス
- カロリー：200
- 炭水化物：39ネット（繊維の場合は42マイナス3）
調理と準備：この製品の電子レンジはありません。私はそれをコンロで、オリーブオイルと塩を使って、1マイルの高さまで、アルデンテになるまで茹でてから、濾しました。麺のサイズが小さいので、水が沸騰するまで、ベジスパイラルよりも調理にかかる時間は短くなりましたが、少し複雑でした。
味：予想通り完璧。
一貫性：予想どおり、完璧です。
血糖値レポート：
- ベースライン：101
- 1時間で：200をわずかに下回るピーク
- 3時間で：132
評論家の評価：5つ星。もちろん、伝統的なパスタには、電子レンジで蒸した冷凍野菜の山と比較して、大量のカロリーと炭水化物が含まれています。しかし、それに直面しましょう。パスタはソースの完璧なキャリアです。
最終的な考え
ソースの代わりのキャリアとして、いくつかの野菜麺は有望であり、私の意見では、ニンジン製品は実際に成功しています。 2つの根菜が、地上で育つ2つの野菜よりもパスタのように見えたのは興味深いことです。
根として、それらはより大きな構造的完全性を持っており、それは口蓋でよりパスタのような経験をもたらす可能性があります。または、単にそれらがより厚くカットされているという事実が原因である可能性があります。さらに、それらはぬるぬるしておらず、水を吸収するのではなく、水を吸収していました。
野菜の麺の中には、マイルドな味のパスタソースを圧倒するような味がするものもありますが、もっとおいしいものに耐えられるかもしれません。
すべての野菜麺による血糖値への正味の影響はごくわずかでした。これは予想外ではありませんが、見るのは素晴らしいことです。皮肉なことに、味の良いニンジンとビートは、他の2つよりも1時間のバンプが大きかったが、食後の血糖値の目標レベルをはるかに下回っていた。
個人的には、ニンジン製品で実際に楽しんだスパゲッティの代替品を見つけてうれしく思いました。スパゲッティは好きですが、私を愛していないからです。または少なくとも私の糖尿病。だから私は糖尿病のアムブロシアーを見つけたと思います。
Wil Duboisは1型糖尿病を患っており、「TamingTheTiger」や「BeyondFingersticks」など、この病気に関する5冊の本の著者です。彼はニューメキシコの地方の医療センターで患者の治療を手伝うことに何年も費やしました。航空愛好家のウィルは、妻と息子、そして猫が多すぎるニューメキシコ州ラスベガスに住んでいます。
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