カブ （ブラッシカラパ）は、チンゲン菜、芽キャベツ、ケールなどの他の野菜とともに、根菜であり、アブラナ科のメンバーです。
人間と牛の両方に餌を与えるために使用されているため、世界で最も重要な野菜作物の1つです。
最も一般的な種類のカブは、外側が紫、赤、または緑がかっており、白い果肉の球根（貯蔵根または器官とも呼ばれます）があり、地面の上に成長し、傷や側根のない滑らかな肌をしています。
カブの葉野菜としても知られる根と葉はどちらも安全に食べることができ、ほとんどのアブラナ科の野菜と同様に、健康増進効果が高く評価されています。
この記事では、カブの栄養成分と健康上の利点を含めて、カブについて概説します。
カブの栄養
カブは優れた栄養プロファイルを持っています。
他のアブラナ科の野菜と同様に、カロリーは低いですが、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。
立方体の生カブの1カップ（130グラム）のサービングには以下が含まれます：
- カロリー：36
- 炭水化物：8グラム
- 繊維：2グラム
- たんぱく質：1グラム
- ビタミンC：1日の摂取量（DV）の30％
- 葉酸：DVの5％
- リン：DVの3％
- カルシウム：DVの3％
それにもかかわらず、葉にはさらに多くの栄養素が含まれており、1カップ（55グラム）の刻んだカブの葉野菜が以下を提供します：
- カロリー：18
- 炭水化物：4グラム
- 繊維：2グラム
- ビタミンK：DVの115％
- ビタミンC：DVの37％
- プロビタミンA：DVの35％
- 葉酸：DVの27％
- カルシウム：DVの8％
根と葉の両方がビタミンCの優れた供給源であり、これらの分子のレベルが体内で高くなりすぎたときにフリーラジカルによる損傷から体を保護します。
この栄養素はまた、他の多くの健康上の利点の中でも、鉄の吸収を改善し、血中コレステロールの調節を助けます。
さらに、カブの葉野菜は脂溶性ビタミンKとAが豊富で、脂肪と一緒に摂取すると体がよりよく吸収するタイプです。
ビタミンKは凝固剤として重要な役割を果たしており、過度の出血を防ぐのに役立ちます。さらに、ビタミンAは目、皮膚、肺の健康に不可欠です。
さらに、葉には大量の葉酸が含まれており、赤血球の生成を助け、胎児の発育異常を防ぐのに役立ちます。
概要カブとカブの緑はどちらもビタミンCのDVの30％以上を提供します。さらに、緑は葉酸、ビタミンK、およびプロビタミンAの優れた供給源です。
カブの健康上の利点
それらの栄養成分のために、カブ-そしてカブグリーン-は多くの健康促進効果を提供します。
抗がん作用がある可能性があります
カブには、ガンと戦う特性に関連するいくつかの有益な植物化合物が含まれています。
カブは、ガン細胞の成長と拡散を防ぐのに役立つ可能性のある高いビタミンC含有量に加えて、グルコシノレートが豊富です。
グルコシノレートは、抗酸化作用も提供する生理活性植物化合物のグループであり、酸化ストレスの癌促進効果を軽減することを意味します。
多くの研究が、グルコシノレートの摂取量の増加と、肺がん、結腸がん、直腸がんなどのさまざまな種類のがんのリスクの低下とを関連付けています。
さらに、カブには大量のフラボノイド（主にアントシアニン）が含まれています。これは、抗酸化作用が証明されている別の種類の抗酸化物質です。
アントシアニンはカブなどの青や紫の果物や野菜に含まれており、それらを食べることは慢性および変性疾患の発生率の低下につながります。
血糖値の制御に役立つ可能性があります
血糖値の管理は、特に糖尿病を患っている人にとって健康にとって重要であり、動物実験では、カブが抗糖尿病効果をもたらす可能性があることが示唆されています。
高糖食を摂取したラットを対象とした9か月の研究では、体重1ポンドあたり45 mgのカブ抽出物（1kgあたり100mg）で治療すると、対照群と比較して血糖値が低下し、インスリン値が上昇することがわかりました。
この研究はまた、抽出物が高血中コレステロールやトリグリセリドレベルなど、糖尿病に関連する他の代謝障害を修正するのに役立つことを決定しました。
カブの葉野菜の抗糖尿病効果をテストした後、同様の結果が見つかりました。
糖尿病のラットを対象とした28日間の研究では、1ポンドあたり90〜180 mgのカブの葉抽出物（1 kgあたり200〜400 mg）を毎日摂取した人は、血糖値が大幅に低下し、総コレステロールとLDLが低下した（悪い）コレステロール値。
両方の研究は、カブとカブの緑の抽出物の抗糖尿病効果は、以下を含む複数の要因に起因する可能性があることに同意しています：
- 血糖クリアランスの増加
- 肝臓によるブドウ糖（砂糖）の生産を低下させた
- 炭水化物の吸収の減少
ただし、研究ではラットでさまざまな種類の抽出物のみをテストしたことを考えると、新鮮なカブとカブの葉野菜が人間に同様の効果をもたらすかどうかは不明です。
抗炎症効果をもたらす可能性があります
炎症は、関節炎、癌、動脈硬化によって引き起こされる高血圧などの多くの慢性疾患に関連しています。
カブのグルコシノレートはインドールとイソチオシアネートに分解され、どちらも抗炎症作用のある生理活性副産物です。
カブに含まれる特定の種類のインドールの1つにアルベレキシンがあります。これは、炎症プロセスに関与するフリーラジカルの一種である一酸化窒素などの炎症誘発性化合物をブロックすることを研究が示唆しています。
たとえば、試験管と動物の研究では、アルベレキシンが炎症経路を不活性化することにより、ヒトの結腸細胞とマウスの結腸の炎症と損傷を大幅に軽減することがわかっています。
有害なバクテリアから保護する可能性があります
カブのグルコシノレートは、微生物や細菌の増殖を阻害することができる化合物のグループであるイソチオシアネートにも分解されます。
研究によると、イソチオシアネートは、次のような一般的な病気の原因となる細菌と戦うことがわかっています。 大腸菌 そして 黄色ブドウ球菌 .
ある試験管研究では、アブラナ科野菜のイソチオシアネートが、抗生物質耐性菌に対して最大87％の抗菌効果を持っていることが判明しました。 黄色ブドウ球菌 .
さらに、最近の細菌耐性の症例の増加を考慮して、研究者は、イソチオシアネートを標準的な抗生物質と組み合わせる潜在的な効果を評価するために、試験管および動物実験を実施しました。
結果は、一緒になって、それらが細菌の増殖を制御する上でより重要な効果を発揮する可能性があることを示唆している。
その他の潜在的な健康上の利点
カブの根と緑は、次のような追加の健康上の利点を提供する可能性があります。
- 体重管理に役立つ可能性があります。カブは低カロリーででんぷん質のない野菜であり、グリセミック指数が低いため、カブを食べることによる血糖値への影響は最小限です。研究によると、これらの特性は健康的な体重をサポートします。
- 骨の健康を促進する可能性があります。ビタミンKは骨代謝において重要な役割を果たしており、動物実験では、グルコシノレートが骨形成にプラスの影響を与える可能性があることが示唆されています。
- 肝臓を保護する可能性があります。カブのアントシアニンとグルコシノレートなどの硫黄化合物の含有量は、肝臓毒性のあるラットで肝臓保護効果を発揮することが示されています。
概要カブのビタミンと抗酸化物質の含有量は、他の利点の中でもとりわけ、抗炎症、抗癌、および抗菌効果を提供する可能性があります。
カブを食事に加える方法
カブは調理済みでも生でも食べることができ、カブの野菜はサラダに最適です。
カブを食事に取り入れるためのいくつかの方法は次のとおりです。
- マッシュポテトのレシピに茹でたカブを加えます。
- 薄くスライスして焼き、カリカリのカブチップスを作ります。
- 野菜を焼いたり焼いたりするときは、立方体のカブをジャガイモやニンジンと混ぜます。
- より風味豊かなバージョンのために、いくつかのすりおろしたカブをコールスローに追加します。
- 野菜の健康的な側面のためにカブとカブの緑を炒めます。
カブはとても簡単に調理でき、お気に入りの料理に加えると栄養価が確実に高まります。
概要カブとカブの緑はさまざまな方法で消費することができ、それらは複数の日常のレシピとうまく対になります。
結論
カブは、複数の健康上の利点を持つアブラナ科の野菜です。
それらは印象的な栄養プロファイルを誇り、グルコシノレートなどの生理活性化合物は、血糖コントロールをサポートし、有害な細菌から保護し、抗癌および抗炎症効果を提供する可能性があります。
根も緑も食べられ、栄養価が高いので、健康的な食生活に最適です。
