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パンダン（パンダナス）は、その甘い花の香りと多様性で高く評価されている芳香植物です。
そのとがった葉は扇形の房で成長し、熱帯気候で繁栄します。特定の品種はまた、赤オレンジ色の松ぼっくりのように見える果実を持っています。
パンダンは南アジアおよび東南アジアの料理で広く使用されていますが、その植物に対する西洋の関心は、その健康上の利点と料理の特性のために高まっています。
この記事では、パンダンについて知っておく必要のあるすべてのことを、その使用法、利点、代替品などについて説明します。
Nungning20 /ゲッティイメージズ
パンダンとは何ですか？
タコノキとしても知られるパンダンは、主にその長い刃のような葉で高く評価されている熱帯植物です。多くのスリランカ料理、タイ料理、その他の南アジア料理で人気のある食材です。
パンダンは地元または世界中の専門市場で見つけることができます。その葉は冷凍または生鮮で販売されており、品種に応じて約12〜20インチ（30〜51 cm）の大きさです。
600種以上が存在しますが、すべての葉が食用であるとは限りません。サブタイプによって異なります。すべて抽出物や注入に使用したり、香りのためにご飯に蒸したりすることができます。
インドで育つ種などの特定の種（パンダンodoratissimus）とフィリピン（パンダンテクトリウス）、大きな赤オレンジ色の松ぼっくりのように見える食用の果物を生産します。
パンダンの製品と用途
パンダンの果実と葉には、幅広い料理の用途があります。
葉はしばしば茹でたり、ジュースにしたり、肉を包んだり風味を付けたりするために使用されますが、果物は生で食べることもマーマレードにすることもできます。パンダンの果実も茹でて粉砕し、食用で栄養価の高いペーストにします。これは世界のいくつかの地域で主食となっています。
パンダンの葉は通常、エメラルドグリーンの抽出物を生成するために粉砕されます。葉が成熟すればするほど、色合いは暗くなり、風味は深まります。
さらに、パンダンリーフパウダーは、おいしい料理と甘い料理の両方に風味を付けるために使用されます。その味は、ココナッツのヒントを持った草が茂ったバニラとして説明されています。
さらに、パンダンは、便秘、癤、風邪やインフルエンザのような症状を治療するためにアーユルヴェーダ医学で長い間利用されてきました。
概要パンダンは、香りのよい先のとがった葉で高く評価されている熱帯植物です。いくつかの品種は、食用の松ぼっくりの形をした果物を生産します。葉は長い間非西洋医学で使用されており、丸ごと、または抽出物や粉末として販売されています。
パンダンフルーツとペーストの栄養素
3.5オンス（100グラム）のパンダンペーストと生の果物の栄養素の内訳は次のとおりです。
パンダンペーストは、ビタミンAの前駆体であるベータカロチンの豊富な供給源です。正確な量は大きく異なりますが、3.5オンス（100グラム）の部分がDVの43〜80％をパックする可能性があります。より深い黄色またはオレンジ色の実を結ぶ品種が最も豊富な供給源です。
ビタミンAは、目の健康だけでなく、免疫システムにとっても重要です。
ペーストは鉄分も多く、果物製品としては珍しいものです。鉄分は、鉄欠乏性貧血などの症状を防ぎ、適切な血液と酸素の循環を助けます。
生のパンダン果実はカロリーが低いです。さらに、それは最適な腸の健康を維持するために重要な繊維の優れた供給源です。
概要パンダンの果実は生で食べることができますが、通常は茹でてプロビタミンAと鉄分が豊富なペーストになります。
パンダンの潜在的な健康上の利点
パンダンの健康上の利点に関する科学的研究はあまりありませんが、パンダンの葉、果物、花、根、油は、西洋以外の伝統医学で長い間使用されてきました。
関節炎の痛みを軽減する可能性があります
関節炎は世界中の何百万人もの人々に影響を及ぼし、関節の痛みやこわばりを特徴としています。
アーユルヴェーダ医学では、関節炎の痛みを和らげるために、パンダンの葉を注入したココナッツオイルを局所的に塗布します。その効果は、その葉に含まれる油に由来すると考えられており、抗炎症効果がある可能性があります。
ただし、研究はラットに限定されています。したがって、人間の研究が必要です。
血糖値の管理に役立つ可能性があります
パンダンはあなたの血糖値を管理するのを助けるかもしれません。
ある研究では、30人の健康な成人に Pandanus amaryllifolius 標準的な経口（75グラム）血糖テスト後の葉。お茶を飲んだ人は、お湯を飲んだ人よりも血糖値テストの方が回復しました。
しかし、もっと科学的な研究が必要です。
口腔の健康を促進する可能性があります
パンダンの葉を噛むと、その心地よい香りで息が爽やかになります。
西洋以外の医療行為の中には、この技術を使用して歯茎の出血を止めるものもあります。ただし、この効果はより正式に調査する必要があります。
概要パンダンは徹底的に研究されていないので、その健康上の利点の多くは逸話的です。その伝統的な用途には、関節の痛みの緩和と血糖管理が含まれます。
パンダンの潜在的な欠点
パンダンは容易に研究されていないため、その副作用と薬との相互作用は不明です。
パンダンには軽度の下剤効果があり、大量に摂取すると下痢を引き起こす可能性がありますが、正確な量についてはさらに調査が必要です。
パンダンフルーツペーストは糖分が多い場合があることに注意してください。さらに、パンダン風味のデザート、加工食品、キャンディーには砂糖が含まれており、メリットはほとんどありません。
したがって、パンダン風味の製品の摂取を制限したい場合があります。
概要パンダンの潜在的な副作用や薬との相互作用についてはほとんど知られていませんが、大量に食べると下痢を引き起こす可能性があります。特定の製品は糖分も多く含まれています。
パンダンの使い方
パンダンは信じられないほど用途が広いです。
その葉の抽出物は、しばしば蒸し米やココナッツミルクと混合されて、ナシレマッと呼ばれるおいしいマレーシア料理を作ります。スープ、シチュー、カレーの風味付けにも使用されます。
さらに、蒸したり焼いたりする前に、葉全体を使って肉を包み、独特の味わいを加えます。特定の品種の葉や果物もジュースにすることができます。
デザートでは、パンダンはしばしばココナッツとペアになります。たとえば、その鮮やかな緑色の抽出物をクレープのようなバッターに組み込んだ後、甘くした茶色のココナッツを詰めて、ダダールンと呼ばれるインドネシアのデザートを作ります。
パンダンは冷凍または粉末または抽出物として販売される場合があります。その葉の粉末と抽出物は、料理に自然な色と栄養素を加えるための素晴らしい方法です。
パンダン製品をオンラインで購入する
- 葉（乾燥または新鮮）
- 葉の粉
- ペースト
パンダンには料理以外の用途もあります。
たとえば、関節痛の局所軟膏を作成するには、ココナッツオイルにパンダンの葉を注入します。皮膚の小さな領域でテストして、赤みやかゆみなどのアレルギー反応がないことを確認します。
この使用は人間の研究によって裏付けられていないことを覚えておいてください。
代替品
お住まいの地域によっては、パンダンを見つけるのが難しい場合があります。
パンダンの理想的な代替品は存在しませんが、ピンチで通り抜ける方法はいくつかあります。たとえば、パンダンの葉を手に入れることができない場合は、アジアの専門市場でパンダン抽出物またはエッセンスを購入できる可能性があります。
他の潜在的な代替品は次のとおりです。
- バニラビーンズ。バニラビーンズからのポッド、ペースト、または抽出物は、いくぶん似たような甘くてフローラルなノートを与えるかもしれません。
- コラードグリーン。おいしい料理の場合は、特定のレシピに従って、パンダンの葉と同じようにこれらの葉物野菜を切り刻んで煮ます。
- 抹茶。この粉末はエメラルドグリーンの色を与えるかもしれませんが、カフェインと収斂性のある風味も加えます。これらの品質が望ましくない場合は、代わりに緑色の食品着色料を検討してください。
概要パンダンは、おいしい料理や甘い料理に幅広い用途があります。バニラは価値のある代替品に最も近いものですが、その独特の風味と香りを再現するのは簡単ではありません。
結論
パンダンは、南アジアと東南アジアでさまざまな料理と薬の用途を持つ多目的な植物です。より多くの研究が必要ですが、それはあなたの血糖値を下げ、関節炎の痛みを和らげるのを助けるかもしれません。
その果実と香りのよい先のとがった葉は広く食べられ、多くの料理に使用され、独特の色とバニラのようなフローラルノートを与えます。
お住まいの地域で一般的に栽培または新鮮に販売されていない場合は、粉末、抽出物、または冷凍パンダンの葉を探してください。
