ケイジャンアンドゥイユからチョリソ、ブラートヴルストまで、ソーセージは世界中の多くの文化で楽しんでいます。
それぞれの種類はその成分が異なりますが、ほとんどはひき肉、脂肪、およびスパイスの組み合わせです。その結果、多くのソーセージはタンパク質が多く、低炭水化物と見なされることがよくあります。
ただし、一部のソーセージには、香料やバインダーなどの追加成分からの炭水化物の供給源も含まれていることに驚かれるかもしれません。
この記事では、さまざまな種類のソーセージの炭水化物含有量を確認します。
ソーセージの基本
ソーセージは、一般的に牛肉や豚肉などの赤身の肉、または鶏肉や七面鳥などの鶏肉から作られる肉製品です。
たんぱく質は豊富ですが、脂肪が調理中に肉を湿らせておくのに役立つため、脂肪も豊富に含まれていることがよくあります。
たとえば、3.5オンス（100グラム）のポークソーセージには、およそ次のものが含まれています。
- カロリー：268
- 脂肪：18グラム
- 飽和脂肪：7グラム
- タンパク質：27グラム
ソーセージには、肉や肉の副産物に加えて、ハーブ、スパイス、野菜、果物などの材料からの風味が追加されていることがよくあります。次に、混合物を粉砕し、ケーシングまたはパティを使用してリンクに成形します。
ソーセージは、使用する肉または肉の組み合わせ、および追加の材料によって内容が異なります。米国では、ソーセージの内容は食品医薬品局（FDA）によって規制されています。
以下は、さまざまな製品ラベルの標準の例です。
- 朝食ソーセージ。それらは肉と肉の副産物から作られ、重量で50％以下の脂肪を持っています。
- 新鮮なポークソーセージ。これらには豚肉の副産物が含まれておらず、脂肪が50重量％以下である可能性があります。
- イタリアのソーセージ製品。これらの硬化ソーセージまたは未硬化ソーセージは、少なくとも85％の肉、または肉と脂肪の組み合わせで構成されます。総脂肪含有量は、完成品の35％を超えることはできません。
イタリアのソーセージ製品には、塩、コショウ、フェンネル、および/またはアニスが含まれている必要があり、水は3％以下である必要があります。にんにく、玉ねぎ、パプリカなどの他の材料はオプションです。
ソーセージは、硬化、塩漬け、喫煙、乾燥などの方法で保存されるため、加工肉と見なされます。
その結果、加工肉の摂取はいくつかの慢性疾患のリスクの増加に関連しているため、それらを食べることについていくつかの懸念があります。
概要ソーセージは、ひき肉や鶏肉、さまざまな香料から作られた肉製品です。材料の組み合わせはソーセージの種類によって異なります。しかし、米国では、特定のソーセージラベルの成分が厳しく規制されています。
ソーセージの炭水化物の源
ソーセージは主にひき肉と肉の副産物でできていることを考えると、食品に含まれる炭水化物は、香料や結合剤などの添加成分に由来します。
多くのソーセージには、炭水化物がほとんど含まれていないスパイスが含まれています。ただし、一部の品種は、果物、砂糖、またはチーズを使用して自然に風味付けされており、それらはすべてさまざまな量の炭水化物を含んでいます。
他の一般的な炭水化物源には、結合剤が含まれます。パン粉や馬鈴薯粉などの成分は、一貫性を助け、肉がもろくなるのを防ぎます。
他の一般的なバインダーには、レンズ豆粉、大豆粉、重要な小麦グルテン、コーンシロップが含まれます。これらの成分のいくつかは、他のものより炭水化物が多いです。
たとえば、コーンシロップには大さじ2杯（30グラム）あたり約30グラムの炭水化物が含まれていますが、重要な小麦グルテンには1/4カップ（30グラム）あたりわずか4グラムの炭水化物が含まれています。
全体として、結合剤の種類、使用する香料の量と種類は、製品の最終的な炭水化物含有量に影響を与えます。
概要ソーセージはタンパク質と脂肪が多いことが多いですが、天然香料や結合剤などの成分が追加されているため、炭水化物が含まれている場合もあります。
さまざまな種類のソーセージに炭水化物はいくつ含まれていますか？
香料や添加物の種類は製品によって異なる可能性があるため、購入しようとしているソーセージに含まれる炭水化物の数を知る最良の方法は、栄養表示を読むことです。
ただし、以下のリストには、一般的な種類のソーセージと、それぞれ3.5オンス（100グラム）に含まれる可能性のある炭水化物のおおよその量が含まれています。
- アンドゥイユソーセージ：3グラム
- ビーフソーセージ：0グラム
- ブラートヴルスト：3グラム
- 朝食ソーセージリンク（豚肉または七面鳥）：1グラム
- 朝食ソーセージビーフパテ：3グラム
- チキンソーセージ：4グラム
- チョリソ：2グラム
- イタリアのソーセージ：4グラム
- ポーランドソーセージ（キルバサ）：5グラム
- ポークソーセージ：0グラム
- サラミ：6グラム
- ターキーソーセージ：3グラム
- ウインナーソーセージ（フランクフルトソーセージ）：2グラム
ご覧のとおり、ほとんどのソーセージには少量の炭水化物が含まれていますが、結合剤としてコーンシロップとコーンスターチが含まれていることが多いため、サラミが最も高くなっています。
乾燥リンゴ、コーンシロップ、サトウキビシロップを含むジョンソンビルのアップルチキンソーセージのようなフレーバーソーセージでさえ、3.5オンス（100グラム）あたりわずか6グラムの炭水化物しか含まれていません。
したがって、追加の成分が含まれているにもかかわらず、ソーセージは依然として全体的な低炭水化物オプションです。
概要追加の炭水化物含有成分があっても、ソーセージは一般的に炭水化物が少なく、ほとんどが3.5オンス（100グラム）のサービングあたり0〜6グラムの炭水化物を含んでいます。
結論
ソーセージはひき肉（通常は牛肉、豚肉、鶏肉）から作られ、風味と食感のためにいくつかの追加成分が含まれています。
これらの成分は製品に少量の炭水化物を加えることができますが、ソーセージは全体的に高タンパク質、低炭水化物のオプションです。
ただし、ソーセージは加工肉と見なされ、飽和脂肪が多くなる可能性があります。結果として、彼らは栄養価の高い、バランスの取れた食事に制限されるべきです。
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