世界の牛乳生産は牛、水牛、山羊、羊、ラクダに由来し、水牛の牛乳は牛の牛乳に次いで2番目に消費されている種類です。
バッファローミルクは牛乳と同じように栄養価が高く、バター、ヨーグルト、チーズ、アイスクリームなどの乳製品の製造に使用されます。
この記事では、バッファローミルクの長所と短所、および牛乳との比較について説明します。
バッファローミルクとは何ですか？
バッファロー—または 家畜スイギュウ —は哺乳類です。つまり、乳腺は子孫を養うためにミルクを生成します。一部の国では、商業目的で搾乳されています。
バッファローにはさまざまな種類がありますが、水牛は世界の牛乳生産に最も貢献しています。
水牛は川と沼のタイプに分けられます。川の水牛は牛乳生産の大部分を占めていますが、沼地の水牛は主に喫水動物として使用されています。
インドとパキスタンは世界中のすべての水牛乳の約80％を生産しており、中国、エジプト、ネパールがそれに続き、牛よりも多くの乳牛がいます。
また、地中海、特にイタリアでは、牛乳が主にチーズの製造に使用されている乳製品の水牛が見られます。
バッファローミルクはタンパク質と脂肪の含有量が高いため、バター、クリーム、ヨーグルトの製造に最適な、リッチでクリーミーな食感が得られます。
概要バッファローミルクは、主に水牛から生産されるクリーミーな乳製品です。インドとパキスタンは、世界で最も多くの水牛乳を生産しています。
バッファローミルクと牛乳
バッファローと牛のミルクはどちらも栄養価が高く、大量のビタミンとミネラルを提供しますが、バッファローのミルクは一食当たりにより多くの栄養素とカロリーを詰め込んでいます。
以下は、1カップ（244 ml）のバッファローと全牛乳の比較です。
バッファローミルクは、牛乳全体よりもタンパク質、脂肪、乳糖が多く含まれています。
たんぱく質含有量の多いミルクを摂取すると、満腹感が増します。これは、1日を通して食物摂取を減らすのに役立つ可能性があり、したがって、体重と体脂肪を減らすのに役立ちます。
一方、脂肪の摂取量を減らしたい場合、または乳糖不耐症が軽度の場合は、牛乳を選ぶ方がよい場合があります。
バッファローミルクには、より多くのビタミンとミネラルも含まれています。 29％、21％、6％、12％と比較して、リンのDVの41％、カルシウムのDVの32％、マグネシウムのDVの19％、ビタミンAのDVの14％を提供します。それぞれ牛乳に。
バッファローは、独特の黄色の抗酸化物質であるベータカロチンをビタミンAに変換するのにより効果的であるため、牛乳よりも白い牛乳であることも注目に値します。
最後に、バッファローミルクは水分が少ないが脂肪が多いため、バター、ギー、チーズ、アイスクリームなどの脂肪ベースの乳製品の製造に適した厚みのあるテクスチャーを備えています。
概要バッファローミルクは、牛乳よりも脂肪、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルの含有量が高くなっています。また、より白く、より厚い一貫性があるため、脂肪ベースの乳製品の製造に最適です。
バッファローミルクを飲むことの利点
研究によると、バッファローミルクには複数の健康上の利点がある可能性があります。
骨の健康をサポートする可能性があります
バッファローミルクは、骨の発達に必要なミネラルであるカルシウムを大量に提供します。また、骨の健康を促進し、骨の衰弱と骨折のリスクの増加を特徴とする骨粗鬆症のリスクを軽減する可能性のあるカゼイン由来ペプチドの供給源でもあります。
カゼインはミルクに含まれる主要なタンパク質であり、バッファローミルクの総タンパク質含有量の約89％を占めています。
ラットでの研究では、カゼイン由来のペプチドの中には、骨密度と強度を高め、骨形成を促進し、骨吸収（骨から血液にミネラルを放出するプロセス）を減らす可能性があることが示されています。
これらの結果は骨粗鬆症治療に有望ですが、ヒトにおけるこれらの効果を検証するにはさらなる研究が必要です。
抗酸化作用をもたらす可能性があります
他の乳製品と同様に、バッファローミルクは、そのビタミン、ミネラル、および生理活性化合物のために抗酸化特性を持っています。
抗酸化物質は、フリーラジカルと戦う分子です。フリーラジカルは、特定の病気に関連している、体に有害な影響を与える化合物のグループです。
ある試験管研究では、水牛のミルクの総抗酸化能は56〜58％の範囲であるのに対し、牛のミルクでは40〜42％であることが判明しました。バッファローミルクのより高い抗酸化能力は、そのより高い一価不飽和脂肪酸（MUFA）含有量によるものです。
同様に、別の研究では、バッファローミルク脂肪が少量のフェノール化合物と、ビタミンAおよびEを含む脂溶性ビタミンを提供することがわかりました。これらはすべて強力な抗酸化特性を持っています。
心臓の健康を改善する可能性があります
バッファローミルクに含まれるベータラクトグロブリンとカリウムは、高血圧の軽減に役立つ可能性があります。
ベータラクトグロブリンは、主要なホエイプロテインであり、健康上の利点に関連する生理活性化合物の重要な供給源です。
ある試験管研究では、バッファローミルクに含まれるベータラクトグロブリンがアンジオテンシン変換酵素（血管を引き締めることによって血圧を上昇させる酵素）を阻害し、血圧レベルを低下させることがわかりました。
さらに、カリウムは血圧制御に関与する重要なミネラルであり、バッファローミルクはカリウム含有量が高く、8オンス（244 ml）のサービングあたりDVの9％を提供します。
概要バッファローミルクには、骨と心臓の健康を促進し、酸化ストレスから体を保護する可能性のある生理活性化合物が豊富に含まれています。
潜在的な欠点
バッファローミルクを飲むことの欠点に関する研究はまだ決定的ではありません。
牛乳アレルギー（CMA）がある場合は、バッファローミルクがアレルギーにやさしい代替品として適していると考える人もいれば、反対する人もいます。
典型的な牛のミルクアレルゲンには、カゼイン、アルファラクトグロブリン、ベータラクトグロブリンが含まれます。さまざまな種類の免疫グロブリン（Ig）やウシ血清アルブミンなどの他のタンパク質も、一部の人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
牛、山羊、羊、水牛のミルクのカゼイン含有量と組成を比較したある研究では、牛と水牛のミルクの構造の違いにより、後者のアレルゲンが低下することがわかりました。
とはいえ、牛乳タンパク質に対するIgEを介したアレルギー（Igの一種）に関する研究は、そうではないことを示唆している可能性があります。CMAの24人を対象とした研究では、テストされたケースの100％でバッファローミルクがIgEを介した反応に対して陽性であると判断されました。
以前の研究では、牛乳アレルギーの原因となるヒト抗体も水牛乳タンパク質を認識し、それらにも反応する可能性があるため、これは2種類の牛乳間の交差反応性が原因である可能性があることが示唆されています。
全体として、このトピックについてはさらに調査が必要です。
概要牛乳アレルギーのある人は、バッファローミルクにもアレルギーがある可能性がありますが、研究はまだ決定的ではありません。
結論
バッファローミルクはアメリカでは牛乳ほど人気がありませんが、南アジアの多くの国で消費される主な種類のミルクです。
栄養価が高く、牛乳よりも多くのタンパク質、ビタミン、ミネラルを提供します。さらに、抗酸化保護と骨と心臓の健康の改善をもたらす可能性のある有益な化合物が含まれています。
ただし、牛乳と比較して脂肪、乳糖、カロリーも高く、CMAがある場合は同様のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
バッファローミルクは、バター、ギー、さまざまなチーズ、アイスクリームなど、多くの人気のある乳製品に含まれています。
