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アサフェティダ （Ferula asafoetida）の根から得られた乾燥樹液です フェルラ 植物。
アサフェティダはアフガニスタンとイラクが原産ですが、インド料理では一般的に使用されており、乾燥させてスパイスにすりつぶし、ヒンジと呼ばれます。
食品の風味付けに加えて、asafoetidaはまた、その認識された健康上の利点のために世界中で何世紀にもわたって使用されてきました。
この記事では、アサフェティダの利点、欠点、および使用法について説明します。
アサフェティダとは何ですか？
技術的にはガム樹脂であるアサフェティダは、ニンジンの形をした大きな根から抽出された硬い物質です。 フェルラ 植物。
抽出されると、通常は乾燥され、粗い黄色の粉末に粉砕され、料理または薬用のいずれかの目的で使用されます。
スパイスとして、アサフェティダは硫黄化合物の濃度が高いため、強い刺激臭で知られています。実際、その不快な臭いのために、この調味料は時々臭いガムと呼ばれます。
しかし、調理すると、その風味と香りははるかに口当たりが良くなり、リーキ、ニンニク、さらには肉にさえ似ているとよく言われます。
asafoetidaは、料理に独特の風味を加えることに加えて、何世紀にもわたって伝統医学で使用されてきました。
たとえば、アーユルヴェーダ医学では、ヒンジは消化とガスを助け、気管支炎と腎臓結石を治療するために使用されます。中世の間、感染症や病気を防ぐために、乾燥したガムを首にかけることがありました。
それでも、何千年もの間使用されているにもかかわらず、アサフェティダの伝統的な使用法の多くは、現代の科学によって証明されていません。
概要Asafoetidaは、亜硫酸臭のガム樹脂で、 フルラ 植物。それは伝統的に粉末に粉砕され、提案された薬効のために、または食品に風味のある風味を加えるためのスパイスとして使用されます。
アサフェティダの潜在的な利点
研究は限られていますが、asafoetidaはいくつかの健康上の利点を提供する可能性があります。
抗酸化物質の優れた供給源
Asafoetidaは抗酸化物質の優れた供給源であることがわかっています。
これらの植物化合物は、フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子によって引き起こされる潜在的な損傷から細胞を保護するのに役立ちます。その結果、抗酸化物質は、慢性炎症、心臓病、癌、および2型糖尿病からの保護にも役立つ可能性があります。
具体的には、asafoetidaは、強力な抗酸化作用で知られているタンニンやフラボノイドなどのフェノール化合物を大量に含むことが示されています。
試験管と動物の研究では、asafoetidaが抗炎症作用と抗酸化作用を示すことがわかっていますが、人間におけるその潜在的な抗酸化作用については、さらに研究を行う必要があります。
さらに、アサフェティダは調理時にこのように少量使用されるため、スパイスを料理で使用してもこれらの潜在的な健康上の利点が得られるかどうかは不明です。
消化に良いかもしれません
アサフェティダの最も一般的な用途の1つは、消化不良を助けることです。
中等度から重度の消化不良の成人43人を対象とした30日間の研究では、アサフェチダを含む250 mgのカプセルを1日2回服用した人は、プラセボ群と比較して腹部膨満、消化、および全体的な生活の質の有意な改善を報告しました。
この研究はサプリメントを製造した会社によって資金提供されたので、結果に影響を与えた可能性があります。
Asafoetidaは、消化酵素の活性を高めることによって消化を促進するのに役立つことも示されています。具体的には、脂肪の消化に必要な肝臓からの胆汁の放出を増加させる可能性があります。
スパイスは、食べた後のガスを予防または減らすためにも頻繁に使用されますが、現在、この効果を裏付ける研究は不足しています。
IBSの症状を軽減するのに役立つ可能性があります
過敏性腸症候群（IBS）は、腹痛や不快感、腹部膨満、ガス、便秘、下痢、またはその両方を特徴とする慢性胃腸（GI）状態です。
アサフェティダは消化に影響を与える可能性があるため、IBSに関連する症状を軽減するのに役立つと考えられています。
IBSの成人を対象とした2つの小規模な研究では、asafoetidaサプリメントを2週間服用した後、報告されたIBS症状に有意な改善が見られました。さらに別の研究では、IBSの症状に対するサプリメントの効果は見られませんでした。
全体として、asafoetidaがIBS症状の管理に有効であるかどうかに関する研究は非常に限られています。
しかし、過敏性腸症候群の人にとってアサフェチダが有益である可能性のある直接的な方法の1つは、調理におけるタマネギとニンニクの代わりとしてです。
タマネギとニンニクにはフルクタンが大量に含まれています。これは、過敏性腸症候群の一部の人に消化管の苦痛を引き起こす可能性のある難消化性の発酵性炭水化物です。
asafoetidaはタマネギやニンニクに似た風味を提供するため、これらの高フルクタン食品の消費を回避または制限する必要がある人にとっては良い選択肢となる可能性があります。
その他の考えられる利点
asafoetidaに関する研究は非常に限られていますが、初期の研究では、次のような追加の利点がある可能性があることが示唆されています。
- 抗菌、抗真菌、および抗菌効果。試験管の研究では、asafoetidaがさまざまな菌株などの潜在的な病原体からの保護に役立つ可能性があることがわかっています。 連鎖球菌 バクテリア。
- 血圧を下げるのに役立ちます。 Asafoetidaは、血管を弛緩させることによって血圧を下げるのに役立つ可能性があります。しかし、研究は非常に限られており、動物でのみ研究されています。
- 抗がん効果。動物と試験管の研究は、アサフェティダが乳がんや肝臓がんを含む特定のがん細胞の成長と拡散を止めるのを助ける可能性を示しています。
- 脳の健康を守ります。いくつかの動物実験では、asafoetidaが脳の記憶喪失や神経損傷から保護するのに役立つ可能性があることがわかっています。
- 喘息の症状を和らげるのに役立ちます。マウスの研究では、asafoetidaが気道平滑筋に弛緩効果があることが示されています。これは喘息の治療に重要です。有望ではありますが、この効果は人間では証明されていません。
- 血糖値を下げるのに役立ちます。ラットを対象としたある研究では、空腹時血糖値を下げるために50 mg / kgのアサフェティダ抽出物が見つかりました。しかし、この効果は人間では研究されていません。
全体として、動物と試験管の研究は、この刺激的なスパイスの多くの潜在的な利点を示唆していますが、現在、これらの主張を裏付ける証拠が人間に不足しています。
これらの研究では、調理時に通常使用される量ではなく、濃縮された形態のアサフェティダが使用されていることにも注意してください。結果として、スパイスの料理の使用は最小限の効果しか持たないかもしれません。
概要アサフェティダは抗酸化物質が豊富で、特に消化器系の健康に複数の健康上の利点をもたらす可能性があります。しかし、現在のところ研究は限られているため、これらの影響を確認するにはヒトでの研究が必要です。
アサフェティダの潜在的な副作用
人間のアサフェティダの安全性に関する研究は限られていますが、料理に通常使用されるアサフェティダの量は、ほとんどの人にとって一般的に安全であると考えられています。
人間を対象としたある研究では、250 mgを1日2回、30日間、参加者は十分に許容できることがわかりました。
しかし、動物実験では、大量のアサフェティダが口の腫れ、ガス、下痢、不安、頭痛を引き起こす可能性があることが示唆されています。さらに、マウスでの研究では、体重1ポンドあたり455 mg（1kgあたり1,000mg）を超える用量で毒性が生じる可能性があることが示唆されています。
さらに、研究が不足しているため、妊娠中または授乳中の女性、または幼児にはasafoetidaは推奨されません。
血圧を下げたり、血液を薄くしたりする可能性があるため、血圧の薬や抗凝血薬を服用している人は、asafoetidaサプリメントを避ける必要があります。
スパイスとして使用する場合、アサフェティダは小麦粉または米粉と混合されることがよくあります。その結果、アサフェティダ（またはヒンジ）製品はグルテンフリーではない可能性があります。これは、料理にヒンジパウダーを使用しているレストランで外食するときに特に懸念される可能性があります。
質問や懸念がある場合は、asafoetidaを試す前に医療提供者に相談することが重要です。
概要少量を調理に使用する場合、アサフェティダはほとんどの人にとって安全である可能性があります。ただし、研究が不足しているため、妊娠中または授乳中の女性、または大量に摂取した女性にとって、asafoetidaは安全ではない可能性があります。
asafoetidaの使い方
Asafoetidaは、料理に風味を与えるために何千年もの間使用されてきました。実際、古代ローマ人はそれを調味料として使用する松の実と一緒に瓶に保管していました。
今日、粉砕されたアサフェティダパウダーは、しばしばヒンジとラベル付けされており、オンラインだけでなく、いくつかのインドの食料品店でも見つけることができます。
グルテンフリーの食事療法に従う場合は、小麦の代わりに米粉をブレンドしたヒンジパウダーを探すようにしてください。
ヒンジパウダーを料理に使用する場合は、硫黄の風味と臭いを減らすために、ホットオイルまたは別の脂肪源に組み込むことをお勧めします。
インド料理では、ヒンジパウダーをターメリックやクミンなどの他のスパイスと組み合わせて、レンズ豆や野菜をベースにした料理に風味豊かなうま味を与えることがよくあります。フランスでは、ステーキに風味を加えるために使用されることがあります。
サプリメントとして、アサフェティダはカプセルの形で入手可能です。ある研究では、1日2回250 mgが消化不良の軽減に役立つことがわかりましたが、安全で効果的な用量についての全体的な研究は不足しています。
概要アサフェティダまたはヒンジパウダーは、調理された料理に風味のあるうま味の品質を加えることができます。アサフェティダはサプリメントとしてカプセルの形でも販売されていますが、現在、安全で効果的な用量についての証拠は不十分です。
結論
アサフェティダは乾燥した植物の樹液であり、その潜在的な健康上の利点と独特の風味のために何世紀にもわたって使用されてきました。
それは抗酸化物質の良い供給源であることが示されています。それでも、限られた研究では、特に消化器系の健康に複数の利点があることが示唆されていますが、特に人間でのさらなる研究が必要です。
それでも、粉末にすりつぶすと、ヒンジはスパイスキャビネットに追加するのに適しています。ほんの少しのピンチで、カレー、レンズ豆のダル、スープ、シチューなどの料理に風味のあるうま味の品質を加えることができます。
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