ピクルスビートは新鮮なビートの便利な代替品です。
それらは栄養素が豊富で、新鮮なものと同じ健康上の利点の多くを提供しますが、はるかに長い貯蔵寿命を持っています。
ただし、漬物は塩分や糖分が多いこともあるので、本当に自分に合っているのか疑問に思うかもしれません。
この記事では、漬物を食べることの長所と短所について説明します。
栄養素が豊富
ビートは根菜で、よく漬けられます。
漬物は栄養素のわずかな損失を引き起こしますが、漬物はビタミンとミネラルの豊富な供給源のままです。わずか3.5オンス（100グラム）が提供します：
- カロリー：65
- タンパク質：1グラム未満
- 脂肪：1グラム未満
- 炭水化物：16グラム
- 砂糖：11グラム
- 食物繊維：1グラム未満
- 銅：1日の摂取量（DV）の13％
- マンガン：DVの10％
- 葉酸：DVの7％
- リボフラビン：DVの4％
- マグネシウム：DVの4％
- ビタミンC：DVの3％
- パントテン酸：DVの3％
- ビタミンB6：DVの3％
- コリン：DVの3％
特に天然の糖分、銅、葉酸、マンガンが豊富です。これらの栄養素は、エネルギーレベルを高め、DNAを作り、免疫システムを調節し、組織や骨を構築して修復するのに役立ちます。
有益な化合物が満載
ビートは同様にフラボノイドとポリフェノールの抗酸化物質の豊富な供給源であり、フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子と戦うことによって病気からあなたの体を保護します。
実際、ビートルートは抗酸化作用が最も高い10の植物の1つと見なされています。特にベタレインとベタニンが豊富で、この野菜に深紅色を与える2つのポリフェノールです。
ただし、酸洗いプロセスでは、抗酸化物質のレベルが25〜70％減少します。したがって、漬けたビートは、他の形態のビートよりも低い抗酸化レベルを含んでいます。
ビートは硝酸塩とサポニンの豊富な供給源でもあります。
硝酸塩は血圧を下げ、運動能力を高めるのに役立ちますが、サポニンは免疫力と心臓の健康を高める可能性があります。
発酵または生の低温殺菌されていない酢の添加によって作られた漬物には、免疫機能の改善、心臓と消化器の健康の改善に関連する有益な細菌であるプロバイオティクスも含まれています。
これらの種類の漬物はほとんどの食料品店で見つけるのが難しいので、自分で作るか、ファーマーズマーケットで探すことができます。
概要ビートは、天然の糖分、銅、葉酸、マンガンが特に豊富です。これらは、多くの身体的プロセスに必要な栄養素です。彼らはまた抗酸化物質を誇っています。
特定の健康上の利点を提供する可能性があります
漬物は特定の健康上の利点に関連しています。
心臓の健康を促進する可能性があります
漬物は自然に硝酸塩が豊富で、体が一酸化窒素に変換します。この分子は血管の拡張を助け、高血圧から保護します。
研究によると、ビート製品は血圧を最大10 mmHg下げることができます。ただし、この効果は数時間しか持続しない可能性が高いため、この効果を持続させるには、硝酸塩が豊富な食品を定期的に食べる必要があります。
硝酸塩はまた、内皮機能を維持する可能性があります。内皮は、血管の内側を覆う薄い膜であり、血液凝固と免疫機能の調節に役立ちます。
消化を改善する可能性があります
自然発酵で作った漬物では、ビートの皮に付着した健康なバクテリアが数日かけて糖分を分解します。
発酵漬けビートは、プロバイオティクスと呼ばれる健康なバクテリアが豊富で、体が食べ物を分解して栄養素を吸収しやすくすることで消化を改善します。
プロバイオティクスはまた、毒素や有害な細菌から保護するだけでなく、ガス、便秘、膨満感を軽減する可能性があります。さらに、炎症性腸疾患（IBD）、潰瘍性大腸炎、クローン病などの腸障害の症状を緩和する可能性があります。
身体的パフォーマンスを改善する可能性があります
漬物に含まれる硝酸塩は、筋肉の力とパフォーマンスを高めることで運動能力を向上させる可能性があります。
いくつかの研究は、ビートルートジュースが時限持久力または高強度の運動でのパフォーマンスを約3％向上させることを示唆しています。
ただし、これらの影響は訓練を受けていない個人で最も強く現れ、通常、漬物ではなくビートルートジュースで観察されます。同じ効果を得るには、何個のピクルスビートを食べる必要があるかは不明です。
血糖値を調節する可能性があります
漬物は血糖値を下げる可能性があります。
漬物のほとんどの種類は酢で作られています。これは、食事後の血糖値とインスリンレベルを低下させる可能性があることを研究が示唆しています。
専門家は、ビートの硝酸塩と抗酸化物質も血糖値を抑えると信じています。
ある研究では、濃縮ビートルートジュースは、同様の糖分の多い飲料よりも血糖値とインスリンレベルのスパイクが低くなりました。それにもかかわらず、他の研究は同じ結果を見つけることができませんでした。
さらに、これらの研究はいずれも、ピクルスにしたビートが血糖値とインスリンレベルに直接影響することを調べていません。したがって、より多くの研究が必要です。
概要漬物は、消化、身体能力、心臓の健康を改善するだけでなく、血糖値とインスリンレベルを低下させる可能性があります。
考えられる欠点
作り方によっては、漬け物の中には塩や砂糖を詰めたものもあります。
研究は、糖分と塩分の過剰摂取を健康状態の悪化と、心臓病や2型糖尿病などの病気のリスクの増加に関連付けています。したがって、ラベルを注意深く読み、可能な限り砂糖や塩をほとんどまたはまったく加えていない品種を選ぶのが最善です。
ビートにはシュウ酸塩も豊富に含まれています。シュウ酸塩は、栄養素の吸収を減らし、腎臓結石を促進する可能性のある化合物です。したがって、腎臓結石になりやすい人は、摂取量を制限したいと思うかもしれません。
漬けたビートは尿をピンクや赤に変えるかもしれませんが、この副作用は無害です。
概要漬物の種類によっては、砂糖や塩が大量に含まれている場合があるため、材料リストを確認することをお勧めします。これらのタイプは避けるのが最善です。
結論
ピクルスビートはサラダやサイドやスナックとして人気があります。
これらの自然に甘い根菜は、消化の改善、身体能力、血糖値、心臓の健康など、多くの健康上の利点がある可能性があります。
ただし、塩や砂糖を高レベルで添加した品種は避けてください。最大のメリットを享受するには、自然発酵または生の低温殺菌されていない酢で作られたものを選択してください。
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