ロマーノは、結晶質の食感とナッツのようなうま味のあるハードチーズです。出身地であるローマにちなんで名付けられました。
ペコリーノロマーノはロマーノの伝統的なタイプであり、 Denominazione di Origine Protetta （「保護原産地呼称」またはDOP）欧州連合でのステータス。特定の基準を満たすチーズのみがペコリーノロマーノと見なされます。
真のペコリーノロマーノは、特定の生産方法に準拠し、羊乳から作られ、イタリアのラツィオ、グロッセート、またはサルデーニャのいずれかで生産される必要があります。
ただし、「ロマーノ」と表示されたチーズだけでこれらの基準を満たす必要はありません。米国では、ロマーノは牛乳から作られることが多く、少しピリッとした風味がありません。
パスタにすりおろしたり、おいしいペストリーに焼いたりするとおいしいですが、ロマーノは高価で見つけるのが難しい場合があります。
以下は、料理とベーキングにおけるロマーノチーズの6つのおいしい代替品です。
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1.パルメザン
ロマーノの人気のある代替品の1つは、パルメザンチーズです。
イタリアのパルマ県にちなんで名付けられたパルミジャーノレッジャーノは、牛乳から作られた固い乾燥チーズです。
パルミジャーノレッジャーノはDOPチーズであり、ボローニャ、マヌア、モデナ、パルマなど、イタリアの特定の地域でのみ生産できます。
真のパルメザンチーズは少なくとも2年間熟成させる必要があり、豊かでシャープな風味ともろい食感を与えます。
ただし、米国では「パルメザン」というラベルは規制されていないため、そのようにラベル付けされたチーズはそれほど長く熟成する必要はありません。
ペコリーノロマーノと同様に、熟成したパルメザンチーズはよくすりおろし、シャープでナッツのような風味があります。ただし、製造方法が異なるため、パルメザンチーズは塩味やピリッとした味がかなり少なくなります。
ロマーノの代わりにパルメザンチーズを使用する場合は、1：1の比率を使用してください。レシピに塩を追加する必要があるかもしれないことを覚えておいてください。
パルメザンチーズは、料理の上で粉チーズを作るのに適しているだけでなく、よく溶けて、焼きたてのパスタ料理やおいしいペストリーに加えることができます。
まとめパルメザンチーズの食感とナッツのようなシャープな味わいは、ロマーノのものと似ています。塩を加える必要があるかもしれませんが、1：1の比率でレシピに置き換えることができます。
2.グラナ・パダーノ
グラナパダーノは、結晶質の食感と豊かな風味を備えた、もう1つの硬いイタリアンチーズです。
DOPチーズでもありますが、イタリアのはるかに広い地域で生産される可能性があります。結果として、それは多くの場合、より安価なオプションです。
熟成した牛乳から作られたグラナパダーノは、甘くて繊細な味わいで、少しもろい食感がありません。
とはいえ、風味豊かで、ロマーノチーズの1：1の代替品としても持ちこたえます。ただし、レシピによっては塩を追加する必要がある場合があります。
まとめグラナパダーノは、ロマーノよりわずかに甘い熟成牛乳チーズです。似たような食感とコクのあるナッツの風味があり、1：1の比率で代用できます。
3.ピアーブ
パルメザンチーズのいとこと呼ばれることもあるピアーヴェチーズは、イタリアのベッルーノで生産され、ピアーヴェ川にちなんで名付けられました。
この固くて調理されたカードのDOPチーズは、熟成プロセスの5つの異なるポイントで販売されています。
若いピアーブチーズは白くて少し甘いですが、チーズが古くなると麦わら色になり、パルメザンチーズに似た力強くコクのある味わいになります。
塩味は少ないですが、熟成したピアーブチーズはロマーノの代わりに1：1の比率で使用できます。ただし、レシピの塩の量を調整する必要があるかもしれません。
まとめパルメザンチーズと比較して、ピアーブチーズはコクがあり少し甘い味がします。ロマーノより塩味は少ないですが、1：1の比率でレシピに置き換えることができます。
4.アジアーゴ
もう一つのイタリアンチーズ、フレッシュなアジアーゴチーズは滑らかな食感とマイルドな味わいがあります。
熟成するにつれて、それはより硬く、結晶化したテクスチャーと鋭く刺激的な風味を形成します。
パルメザンチーズと同様に、アジアーゴは低温殺菌されていない牛乳から作られています。パルメザンチーズやロマーノチーズよりもシャープでナッツのような風味があります。
食べ物の上ですりおろすことができますが、アジアーゴはロマーノよりも柔らかいことがよくあります。通常、単独で、またはチーズボードの一部として食べられます。
代わりに、アジアーゴチーズとロマーノチーズの比率を1：1にします。
まとめアジアーゴはロマーノよりもシャープでナッツのような風味がありますが、ピリッとはありません。よくすりおろしますが、少し柔らかく、食べ物や単独で楽しむことができます。レシピでは、すりおろしたアジアーゴを1：1の比率で置き換えることができます。
5.スペインのマンチェゴ
イタリア語ではありませんが、スペインのマンチェゴは、羊乳から作られているため、ロマーノに似たピリッとした風味のセミハードチーズです。
スペインのラマンチャ地方で生産されたマンチェゴは、DOPチーズです。真のマンチェゴは、マンチェゴ羊のミルクを使用してのみ作ることができます。
マンチェゴにはいくつかの種類があり、チーズの年齢によって分類されます。 「セミクラド」と名付けられた若いチーズは柔らかく、フルーティーで草のような風味があります。経年変化によりフレーク状になり、シャープでほんのり甘い味わいになります。
ロマーノの代わりに使用する場合は、マンチェゴビエホを探してください。マンチェゴチーズは少なくとも1年熟成されています。
グラナパダーノと同様に、マンチェゴはロマーノよりも塩味が少なく、わずかに甘いですが、パスタの上ですりおろしたり、ペストリーに焼いたりすると、優れた風味が追加されます。
まとめスペインのマンチェゴは、シャープでほんのり甘い味わいの羊乳チーズです。レシピの代わりに使用するには、熟成したマンチェゴチーズを使用して、1：1の比率でより似た食感と風味を実現します。
6.乳製品以外のロマーノチーズの代替品
ビーガンであろうと乳製品アレルギーであろうと、ロマーノチーズと同様のフレーバーを楽しむことができます。
栄養酵母または店で購入したチーズの代替品の2つの典型的な代替品から選択できます。
栄養酵母
栄養酵母は、食品として特別に育てられた酵母の一種です。
安っぽくて香ばしい味わいで、9つの必須アミノ酸すべてと特定のビタミンが含まれています。
栄養酵母は、強化されると、ビーガン食に不足しがちなB-12を含むBビタミンが特に豊富になります。フレーク、粉末、または顆粒として購入できます。
栄養酵母は、ロマーノチーズの味わいをよく再現した、ナッツのようなうま味が特徴の食品にふりかけるのに適しています。
栄養酵母の風味が強いので、通常、ロマーノの半分の量の栄養酵母が必要です。
ロマーノチーズのよりナッツのようなバターのような風味を再現するために、栄養酵母をカシューナッツと組み合わせて自家製ビーガンの代替品にすることができます。
これがあなた自身のビーガンロマーノを作るための基本的なレシピです：
- 生カシューナッツ3/4カップ（115グラム）
- 栄養酵母大さじ4（20グラム）
- 海塩小さじ3/4
- ガーリックパウダー小さじ1/2
- オニオンパウダー小さじ1/4
指示：
- すべての材料をフードプロセッサーに入れます。
- 混合物が細かい食事のテクスチャになるまでパルスします。
- すぐに使用するか、冷蔵庫の密閉容器に入れて最長2か月間保管してください。
細かいパン粉ができるまで混合物を処理するようにしてください。それを超えて混ぜると、カシューナッツの油が水分を加えて塊を形成します。
店で購入したロマーノチーズの代替品
独自の代替品を作りたくない場合、または栄養酵母の味が気に入らない場合は、食料品店やオンラインでいくつかのブランドのチーズ代替品があります。
通常、ロマーノではなくパルメザンチーズの代替品として宣伝されていることに注意してください。
店で購入した代替品を購入するときは、ラベルを確認してください。多くの場合、大豆、グルテン、木の実などの一般的なアレルゲンが含まれています。
さらに、一部の大豆ベースの代替品には、乳タンパク質の一種であるカゼインが含まれているため、乳製品を含まない、またはビーガンに優しいものではありません。
ほとんどの店で購入したオプションは、ロマーノチーズの代わりに1：1の比率で使用するように設計されています。ただし、これに関するメモがないかラベルを確認することをお勧めします。
まとめ多くのブランドがパルメザンチーズの代替品を提供しています。購入する前にラベルをよく読んで、潜在的な食物アレルギーをチェックすることが重要です。乳製品を含まない、またはビーガンの場合は、カゼインを含む製品は避けてください。
結論
ロマーノチーズは、パスタやピザなどの料理に満足のいくリッチでナッツのような風味を加えます。
ただし、費用がかかり、見つけるのが難しい場合があります。
幸いなことに、代わりに使用できる同じようにおいしい代替品がたくさんあります。
ビーガンや乳製品を使わない人のために、ほんの少しの簡単な材料であなた自身のロマーノチーズの代替品を自宅で作ることによって、同様の安っぽい、うま味の味を達成することができます。
