硬化植物油は、多くの加工食品に共通の成分です。
多くのメーカーは、低コストと長い貯蔵寿命のためにこのオイルを好みます。
ただし、これにはいくつかの深刻な副作用が伴います。
この記事では、硬化植物油を調べ、その用途、欠点、および食料源について説明します。
生産と用途
硬化植物油は、オリーブ、ヒマワリ、大豆などの植物から抽出された食用油から作られています。
これらのオイルは通常、室温で液体であるため、多くの企業は水素化を使用して、より固体で広がりやすいコンシステンシーを実現しています。このプロセス中に、水素分子が追加され、最終製品のテクスチャ、安定性、および貯蔵寿命が変更されます。
硬化植物油は、味と食感を改善するために多くの焼き菓子にも使用されています。
さらに、これらのオイルはより安定しており、熱にさらされたときに脂肪が分解される酸化に対して耐性があります。したがって、他の脂肪よりも悪臭を放つ可能性が低いため、焼き菓子や揚げ物に簡単に使用できます。
しかし、水素化は、健康に害を及ぼす可能性のある不飽和脂肪の一種であるトランス脂肪も生成します。
多くの国で硬化植物油に関する規制が強化されていますが、それでもさまざまな食品に含まれています。
概要硬化植物油は、その味、食感、および貯蔵寿命を向上させるために処理されます。このプロセスはあなたの健康に悪いトランス脂肪を形成します。
副作用
硬化植物油は、いくつかの健康への悪影響に関連しています。
血糖コントロールを損なう可能性があります
いくつかの研究は、硬化植物油が血糖コントロールに害を及ぼすことを示唆しています。
約85,000人の女性を対象とした16年間の研究では、水素化の副産物であるトランス脂肪を最も多く摂取した人は、2型糖尿病のリスクが大幅に高いことがわかりました。
183人を対象とした別の研究では、トランス脂肪の摂取とインスリン抵抗性のリスクが高いことが関連付けられています。この状態は、血糖値を調節するホルモンであるインスリンを使用する身体の能力を損ないます。
ただし、他の研究では、血糖値に対するトランス脂肪の影響について矛盾する結果が示されています。したがって、より多くの研究が必要です。
炎症を増加させる可能性があります
急性炎症は病気や感染を防ぐ正常な免疫応答ですが、慢性炎症は心臓病、糖尿病、癌などの状態に寄与する可能性があります。
研究によると、硬化植物油のトランス脂肪はあなたの体の炎症を増加させる可能性があります。
50人の男性を対象とした5週間の小規模な研究では、他の脂肪をトランス脂肪に交換すると、炎症マーカーのレベルが上昇することが示されました。
同様に、730人の女性を対象とした研究では、炎症の特定のマーカーは、トランス脂肪の摂取量が最も少ない人と比較して、トランス脂肪の摂取量が最も多い人の方が最大73％高いことがわかりました。
心臓の健康を害する可能性があります
硬化植物油のトランス脂肪は心臓の健康に害を及ぼすことが示されています。
研究によると、トランス脂肪は、心臓病の危険因子である善玉HDL（善玉）コレステロールを減少させながら、LDL（悪玉）コレステロールのレベルを上昇させる可能性があります。
他の研究は、高いトランス脂肪摂取が心臓病と脳卒中のより高いリスクに関連しています。
たとえば、78,778人の女性を対象とした20年間の研究では、トランス脂肪の摂取量が多いと心臓病のリスクが大幅に高くなり、17,107人を対象とした別の研究では、毎日消費されるトランス脂肪2グラムごとに男性の脳卒中のリスクが14％高くなりました。 。
概要硬化植物油は炎症を増加させ、心臓の健康と血糖コントロールに悪影響を与える可能性があります。
食料源
いくつかの国では、市販製品でのトランス脂肪の使用を禁止または制限しています。
2021年以降、欧州連合はトランス脂肪を食品中の総脂肪の2％以下に制限する予定です。
食品医薬品局（FDA）はまた、米国で加工食品からの人工トランス脂肪を禁止しました。ただし、この規則は2020年まで完全には有効にならず、硬化植物油はまだ多くの包装済みおよび加工食品に含まれています。
硬化植物油の最も一般的な供給源には、次のものがあります。
- マーガリン
- 揚げ物
- 焼き菓子
- コーヒークリーマー
- クラッカー
- 既製生地
- 野菜のショートニング
- 電子レンジ用ポップコーン
- ポテトチップス
- パッケージスナック
トランス脂肪の摂取を最小限に抑えるために、食品の成分リストで硬化植物油（「水素化油」または「部分硬化油」と呼ばれる場合があります）を注意深く確認してください。
概要多くの政府がトランス脂肪を取り締まっていますが、硬化油はまだ多くの包装済みおよび加工食品に含まれています。
結論
硬化植物油は、加工食品の味と食感を改善するために食品業界で広く使用されています。
それでも、それらはトランス脂肪を含んでおり、心臓の健康、炎症、血糖コントロールに悪影響を与える可能性があります。
現在、多くの国でトランス脂肪が制限されていますが、この油は依然として多くの包装食品に含まれています。したがって、硬化植物油の摂取を最小限に抑えるために、食品ラベルを注意深く読んでください。
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