卵を再加熱できますか？

卵は世界中の主食であり、高タンパク含有量と食事やレシピの多様性のためにしばしば消費されます。

調理した卵料理を一度に食べる人もいますが、調理した卵を残り物として保存し、再加熱して後で食べることができるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、卵を再加熱する際に考慮すべきいくつかの要素と、さまざまな形の調理済み卵を安全に再加熱する方法について説明します。

再加熱の影響

あらゆる種類の残り物を再加熱すると、食品の食感、風味、栄養価に影響を与える可能性があります。

たとえば、野菜を加熱すると、生の未調理の野菜と比較してビタミン含有量が減少することが示されています。

卵に関しては、いくつかの研究で、生卵と調理済み卵の間に栄養素と組成の違いがあることがわかりました。しかし、以前に調理した卵を再加熱することが栄養成分に影響を与えるかどうかについての研究は不足しています。

むしろ、より重要な影響は、テクスチャーと潜在的なフレーバーの変化である可能性があります。再加熱した卵料理は、乾燥したりゴム状になったりすることがあります。

安全性については、卵料理を適切に保管し、推奨温度に再加熱する限り、残りの卵を食べても安全であると一般的に考えられています。

概要

生卵を調理すると栄養成分が変わる可能性がありますが、以前に調理した卵を再加熱すると、食感以外の何か、場合によっては風味に影響することを示唆する研究はありません。

卵を再加熱する方法

一般に、再加熱された卵と卵料理は、最初に160°F（71°C）に調理され、適切に保管されている限り、安全に食べることができます。

生卵は、最初は固くなり、流動性がなくなるまで調理する必要があります。これは、次のような細菌を摂取するリスクを減らすのに役立ちます サルモネラ、下痢、発熱、けいれん、嘔吐などの症状を特徴とする深刻な食中毒を引き起こす可能性があります。

卵が完全に調理されたら、浅い容器に入れてすばやく均一に冷却し、40°F（4°C）以下の冷蔵庫に保管する必要があります。残りの卵は3〜4日で食べる必要があります。

細菌を殺し、病気のリスクを減らすために、一般的な経験則では、食べ残しの卵と卵料理は、食べる前に完全に165°F（74°C）に再加熱する必要があります。

一般的な種類の卵料理を適切な温度に再加熱するためのヒントを次に示します。

• スクランブルエッグ。スクランブルエッグを再加熱する最も簡単な方法は、電子レンジで安全な皿に入れることです。 20〜30秒間隔で強火で調理し、その間にかき混ぜて均一に加熱します。
• オムレツとキッシュ。最良の結果を得るには、オーブンで多成分卵料理を再加熱します。オーブンで安全な鍋を使用して、350°F（176°C）で15〜20分間、または冷凍の場合は25〜30分間加熱します。
• ゆで卵。卵黄が爆発する危険性があるため、これらは電子レンジにかけないでください。代わりに、水を沸騰させ、水に沈むまで耐熱皿のゆで卵の上に注ぎます。それらを10分間放置して、再加熱します。
• 卵焼き。少量のバターまたは油を入れたフライパンに目玉焼きを置きます。片側を2〜5分間加熱できる限り、裏返す必要はありません。
• ポーチドエッグ。鍋に水を入れて煮込み、ポーチドエッグを1〜2分間入れて再加熱してから、慎重に取り出します。
• サニーサイドアップエッグ。これらは、30秒間予熱されたグリースプレート上に配置する必要があります。卵黄をさらに30秒間電子レンジで加熱し、卵黄が爆発するのを防ぐために1分間休ませます。

概要

適切に保管した後、一般的な経験則では、以前に調理した卵と卵料理は、食べる前に165°F（74°C）に再加熱する必要があります。さまざまな再加熱方法が、さまざまな種類の卵や卵料理に最適です。

結論

調理済みの卵や卵料理は、最初に完全に調理し、適切に保管し、細菌を殺して食中毒を防ぐために適切な温度に再加熱すれば、残り物として安全に消費できます。

特定の種類の調理済み卵や卵料理には、さまざまな再加熱方法が最適です。これらには、食べる前に内部温度を少なくとも165°F（74°C）に再加熱するための電子レンジ、沸騰、揚げ物、またはベーキングが含まれます。

ゆで卵料理の再加熱が栄養価に影響を与えることを示唆する証拠はありませんが、残りの卵は食感や風味がわずかに変化する可能性があります。